Durante muito tempo, achou-se que a melhor maneira de consumir pan sem afectar os níveis de glucosa em sangue era optar pelo pão tostado e eleger variedades integrais. No entanto, poucos sabem que o pão congelado também tem vantagens inesperadas. Deixar de comer pan? Nem pensá-lo. Agora a ciência oferece um novo motivo para seguir o desfrutando por mais tempo, concretamente após o ter congelado.
Congelar o pão é um costume habitual em muitos lares, já que permite conservá-lo por mais tempo sem necessidade de comprá-lo diariamente. De facto já se fazia em minha casa quando era menina e algum dia se tinha comprado a mais e queríamos evitar atirar ao dia seguinte a se endurecer. Minha mãe fazia-o assim: cortava-o em metades para tostadas e guardava-as no congelador para depois aquecer à hora crítica do café da manhã de forma socorrida na tostadora.
A ciência da saúde que há por trás do acto de congelar pan
O pan ficava delicioso e esponjoso, obtendo uma textura similar à do recém horneado. Tempo depois eu repliquei este método caseiro, mas o abandonei quando comecei a comprar pacotes de pan. E não foi até que descobri que este procedimento de congelar pan podia ter efeitos positivos no sistema digestivo, que não tinha voltado ao fazer. E é que, a diferença do que poder-se-ia pensar, o congelar não altera suas propriedades nem o volta susceptível a bactérias.
Para além de evitar o desperdicio, tem muitos benefícios intestinales, ou ao menos assim o confirmaram experientes em nutrição e alimentos. O motivo? Pois isto ocorre porque a ciência do congelamento modifica a estrutura do almidón presente ao pão (hidratos em general). A baixas temperaturas, este componente experimenta um processo chamado retrogradación, convertendo num tipo de fibra que não se digiere facilmente no intestino delgado. Em lugar de ser absorvido rapidamente, transita pelo grosso quase sem digerir e chega até o colon, onde actua como alimento para a microbiota intestinal, promovendo o desenvolvimento de bactérias saudáveis.
Por que congelar o pão é recomendável segundo os experientes
Carlota Serra, nutricionista, farmacêutica e dietista o corroboraba em sua conta de TikTok, tem realçado os benefícios desta prática explicando como a farinha de trigo contém aproximadamente um 80% de almidón, e ao congelar o pão, este sofre mudanças em sua estrutura e se transforma numa fibra que o intestino não pode absorver completamente. São as bactérias intestinales do colon a que o decompõem e o utilizam como fonte de energia.
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Para além de favorecer a microbiota, a formação de almidón resistente após o congelamento pode ajudar a estabilizar os níveis de açúcar em sangue. Este tipo de almidón reduz a absorção de glucosa, evitando bicos de insulina e prolongando a sensação de saciedade durante toda a manhã.
@ingdetusalimentos CONGELAR PAN SE FÁ-LO MAIS SAUDÁVEL?❄️🍞👩🏻🔬 Congelar o pan gera a formação de almidón resistente que é catalogado como fibra dietética, pode alimentar às bactérias boas do intestino e actuar como prebiótico. Ademais, isto pode diminuir um pouco o índice glucémico destes alimentos! Não só se pode fazer com o pão, sina também com produtos ricos em almidón como o arroz, massa, avena e papas 😱 E AGORA JÁ O SABES! 👩🏻🔬🧪 Não esqueças compartilhar esta informação com alguém a quem possa lhe servir esta informação. #congelacion #panartesanal #Carbohidratos #ahorayalosabes #ingenieriaenalimentos #alimentos #alimentoscongelados #almidon #saúde #bem-estar #MarianaZapien #learnontiktok #aprendecontiktok #aprendeentitktok ♬ som original - Ing. Mariana Zapién 👩🏻🔬🧪
A engenheira em alimentos Mariana Zapién também tem confirmado em seu perfil de TikTok: "É uma excelente estratégia para alimentar às bactérias beneficiosas do intestino grosso e aumentar a ingestão de fibra". Também tem assinalado que este processo ocorre com outros alimentos ricos em almidón, como a massa, as batatas ou a avena, ainda que adverte que sua textura pode deteriorar depois do congelamento.
Evidência científica sobre o congelamento do pão
Um estudo publicado em 2007 no European Journal of Clinical Nutrition, da revista Nature, analisou o impacto de congelar e tostar pan branco nos níveis de glucosa em sangue. Num experimento com dez pessoas saudáveis, descobriu-se que o congelamento seguido de descongelación reduziu o aumento de açúcar num 31%, enquanto o tostado por si só diminuiu este incremento num 25%.
A combinação de ambos métodos (congelar, descongelar e depois tostar) mostrou o melhor resultado, conseguindo uma redução de 39% na resposta glucémica. Isto sugere que este processo contribui a uma maior sensação de saciedade e a evitar subidas bruscas de açúcar. No entanto, quando se aplicou o mesmo procedimento ao pão comercial, os efeitos foram menos significativos como os ingredientes e técnicas de fabricação do pão industrial não têm nada que ver com o tradicional.
Como descongelar o pan correctamente?
Se não há pressa, a melhor maneira de descongelar o pão é o deixar a temperatura ambiente sobre uma grade e o cobrir com um paño para evitar que se reseque. Depois, pode-se aquecer numa tostadora ou forno para recuperar sua textura original.
Para quem procuram practicidad, simplesmente pode-se colocar a fatia congelada directamente na tostadora e desfrutá-la em poucos minutos como se fosse recém horneada. Isso sim, uma vez tostado, é recomendável o consumir de imediato para evitar que se endureça passados cinco minutos que a fatia comece a se temperar.
Qual é o melhor pan para a digestión?
O pão integral segue sendo a melhor alternativa para quem procuram melhorar sua saúde digestiva. Seu alto conteúdo em fibra ajuda a regular o trânsito intestinal e a manter estáveis os níveis de glucosa em sangue, o que pode prevenir subidas abruptas de açúcar e reduzir o risco de doenças metabólicas.
Já sabe-lo! Congelá-lo dantes de seu consumo poderia potenciar ainda mais estes benefícios, o convertendo numa excelente eleição para quem procuram uma alimentação equilibrada.