A cada 16 de outubro celebra-se no Dia Mundial do Pão, uma data que rende homenagem a um dos alimentos mais antigos, universais e simbólicos da história. Mas enquanto em muitos países comemora-se sua importância, em Espanha o panorama é diferente: comemos a cada vez menos pan.
Nem a enorme variedade que oferecem as panaderías —de trigo, de centeno, de espelta, com sementes ou azeitonas— consegue frear uma tendência que preocupa tanto a nutricionistas como a produtores.
O consumo de pan em Espanha
Segundo os últimos dados de Nutritienda, o consumo médio em Espanha mal chega a 37 quilos por pessoa ao ano, uma cifra que reflete uma tendência à baixa sustentada durante décadas.
Nos anos 60, o pão era protagonista indiscutible nas mesas espanholas, com um consumo que superava os 130 quilos por pessoa ao ano. Nos 90, a cifra já tinha caído a 56 quilos, e só no último ano, seu compra se reduziu outro 10%. Nosso país situa-se, assim, entre os que menos pan consomem em Europa, muito por trás de Alemanha (70 quilos por pessoa) ou Turquia e Ucrânia, onde superam os 100 quilos anuais.
Por que comemos menos pan?
Um dos motivos mais repetidos é a crença de que o pão "engorda" ou não é saudável. Tem muito que ver o auge das novas dietas pensadas para minimizar a ingestão de hidratos de carbono, como as Keto, Dukan ou dissociada. No entanto, os experientes fazem questão de que este alimento tem sido injustamente demonizado.
A Fundação Espanhola de Nutrição (FEN) recorda que o pão é fonte de hidratos de carbono complexos, essenciais para obter energia, e que seu conteúdo em gordura é mínimo —só uma grama pela cada 100—. Ademais, contribui proteínas de origem vegetal, vitaminas do grupo B e minerales como o selenio ou o zinco.
"Eliminar o pão da dieta pode alterar o equilíbrio nutricional", assinalam desde a FEN. Os hidratos de carbono deveriam representar ao redor de 55% das calorías diárias, em frente ao 15% de proteínas e o 30% de gorduras. Quando se reduz seu consumo, o corpo tende a compensar com alimentos mais calóricos ou grasos, o que pode desequilibrar a dieta mediterránea tradicional.
O pão, pilar da dieta mediterránea
O pan segue sendo um dos símbolos da alimentação mediterránea, uma base que combina tradição, singeleza e valor nutricional. Ainda assim, seu papel na mesa tem mudado: já não acompanha todas as comidas e muitas pessoas o reservam para o café da manhã ou os jantares ligeiros.
Isso sim, os experientes coincidem em que não todos os pães são iguais. Os elaborados com farinhas integrais ou de grãos antigos, como a espelta ou o centeno, contribuem mais fibra, minerales e sensação de saciedade. Em mudança, os pães industriais com farinhas refinadas ou excesso de sal e açúcares perdem boa parte de seus benefícios.
Desayunar com pan: a melhor energia para começar no dia
Se há um momento ideal para desfrutar do pão, esse é o café da manhã. Os nutricionistas defendem-no como a comida chave para activar o metabolismo e melhorar a concentração durante a manhã. Saltar-lho, advertem, pode traduzir-se em cansaço e dificuldade para render tanto no trabalho como no estudo.
E, ainda que a tentación de recorrer a bollería ou cereais azucarados segue presente, o pan oferece uma alternativa saudável, versátil e económica. Com um pouco de imaginación, pode-se converter no protagonista de cafés da manhã tão nutritivos como sabrosos.
A seguir, três ideias singelas para voltar a apaixonar do pão desde primeira hora do dia.
1. Tostada mediterránea de atum com pimientos asados
Uma opção salgada, cheia de sabor e perfeita para começar a jornada com energia.
Ingredientes:
1 pimiento vermelho, azeite de oliva virgen extra, queijo creme, mayonesa ligeira, cebollino, alho, salsa, 400 g de atum fresco, sal e pimienta (opcional acrescentar uma cama de cebolleta pochada à sartén).
Preparação:
Asar o pimiento no forno com um chorrito de azeite durante meia hora. Deixar repousar, pelar e triturar com o queijo creme e a mayonesa até obter uma mistura suave.
Em outra bandeja, hornear o atum em dados durante 10 minutos com uma picada de alho, salsa e azeite. Tostar o pão, untar o creme de pimientos e colocar em cima os dados de atum. Terminar com cebollino fresco por em cima.
Um café da manhã salgado, equilibrado e cheio de proteínas.
2. Tosta doce de figos caramelizados e queijo
Ideal para quem desfrutam de um café da manhã com um toque doce, sem cair no excesso de açúcar.
Preparação:
Cortar os figos em lâminas e saltearlos brevemente numa sartén com um pouco de azeite, mel e molho Worcestershire. Quando comecem a caramelizarse, os retirar. Tostar o pão e untarlo com uma fina capa de mostaza ou queijo parmesano. Acrescentar presunto ou peru, colocar os figos em cima e coroar com rúcula, pipas ou nozes. Um chorrito de azeite de oliva virgen extra será o toque final.
Uma combinação de sabores doces, salgados e estaladiços que demonstra que o pan pode ser bem mais que um acompanhamento.
3. Tostada verde de aguacate, espinacas e ovo
Perfeita para um café da manhã completo, saciante e cheio de nutrientes.
Ingredientes:
3 ovos, 3 fatias de pan, 200 g de espinacas, média cebolla, um dente de alho, zumo de limão, 1 aguacate e sal.
Preparação:
Saltear as espinacas com a cebolla e o alho. Aplastar o aguacate com umas gotas de limão e sal. Cocer os ovos durante 5 minutos para que a yema fique cremosa. Tostar o pão, untar o aguacate, acrescentar as espinacas e coroar com médio ovo mollet. Uma pizca de pimienta negra realçará os sabores.
Voltar ao pão, sem medo
O descenso no consumo de pan parece mais um reflexo de modas que de razões nutricionais. Em frente ao mito de que engorda, os experientes recordam que o importante é a quantidade e a qualidade: uma ou duas fatias ao dia dentro de uma dieta equilibrada não só não supõem um problema, sina que ajudam a manter a energia e a saciedade.
Em tempos nos que triunfam as receitas rápidas e os "superalimentos", quiçá seja momento de reivindicar a singeleza do pão de toda a vida. Esse alimento humilde que, com um pouco de criatividade, pode voltar a ocupar o lugar que merece em nossas mesas.