Ao pensar em localizações relacionadas com Dom Quijote, é provável que a maioria de consumidores espanhóis arremolinase em sua cabeça nomeies como A Mancha, O Toboso ou Argamasilla de Alba. Alguns quiçá pensassem, em termos menos concretos, nas províncias de Cidade Real e Toledo; ou quiçá nas cidades de Barcelona (por ser a última grande urbe que visita Dom Quijote em suas aventuras, onde se enfrenta com o Caballero da Branca Lua) e Madri (por ser a capital o lugar no que se plotou o livro).
O que não é habitual é que um pensasse em Galiza. Mas é aqui, concretamente em Santiago de Compostela, onde se localiza o restaurante Dom Quijote, um estabelecimento com quatro décadas de história que tem recebido agora a placa de "Restaurante Recomendado" na Guia Michelin Espanha 2025.
Aberto desde 1979
Matilde Rodríguez é a experimentada dona do restaurante que, tal e como explica Efeagro, na actualidade tem tido que reduzir o número de serviços pela falta de empregados. Dom Quijote abriu suas portas o 6 de janeiro de 1979, e agora tem obtido a placa de Michelin graças a sua cozinha tradicional, na que há platos como o jabalí ou o bacalhau.
"A gente o que quer são platos de toda a vida", tem resumido Rodríguez ao citado meio, destacando também o produto de proximidade e o marisco. Há assim, em seu local, "muita almeja, muito berberecho e muita navaja". De facto, a Guia Michelin diz em seu site que "já quase não existem locais assim, com um vivero à entrada que… Sempre está repleto de autênticas centollas da ria!" Rodríguez chega ao restaurante às 10 da manhã e sai às 12 da noite, pelo que assegura que ao negócio da restauração há que lhe ter "cariño", além de, por suposto, trabalhar muito.
Restaurante Ovillo
O restaurante Ovillo, do chef Javier Muñoz-Calero, também tem sido premiado com a placa de Michelin. Está localizado no centro de Madri, e deve seu sucesso a sua cozinha "tradicional viajada" e a seu enfoque na sustentabilidade. Entre outros platos, oferece cangrejo Real com mayonesa de cayena e lima (10 euros), milhojas de pastel de Cabracho, ovo rallado e mayonesa de berberecho (19 euros), cabeça de boi de mar gratinada (23 euros), rodaballo com pak-choi, fumei alimonado e coco (30 euros) ou ravioli de langosta, bísquet de suas cabeças e espuma de arrepio (35 euros).
O restaurante diz em seu site recolher "um recetario tradicional" dos lugares que têm sido o campo baseie gastronómico de seu chef. "Suas influências culinarias estão bem definidas: França e Suíça, como suas escolas de formação. Tailândia, onde o cocinero viveu um tempo, empapándose de sua cozinha; e Espanha, sobretudo Cataluña e País Basco, onde se forjou também seu carácter aos fogones", listam.
Cuidado do meio ambiente
"Escabeches e ahumados caseiros, tartares cortados minuciosamente, fundos que se cozinham a fogo lento, escutando o chup chup das cacerolas e ollas… O produto e a estação mandam e o mercado dita os platos do dia", agregam.
Por outra parte, o local possui um sistema que recolhe o água da chuva para a usar como irrigação, está insonorizado para "não causar dano acústico", usa jabones biodegradables e água ionizada. Também tratam de reduzir a quantidade de cartón que usam derivada dos provedores que lhes levam os alimentos e trabalham com uma compostadora que produz compost do lixo biodegrdable.