As vides trepam no centro de Mallorca, protegidas pela serra de Tramuntana, desde o século VII dantes de Cristo. Os fenicios introduziram o vinho na ilha, mas foram os romanos quem assentaram o cultivo dos viñedos. "Os vinhos baleáricos comparam-se com os melhores de Itália", escreveu o historiador Cayo Plinio o Velho em seu tratado Naturalis História, que data do ano 77 d.C. Dois milénios mais tarde, em 1931, José Luis Ferrer criou Vinícola de Binissalem, o germen do que hoje é Adegas José L. Ferrer.
Sarah, María, Pepe e Óscar Roses Lambourne, com o que agora falamos, fazem parte da quarta geração de Adegas José L. Ferrer, mas têm muito presente o legado de seu bisabuelo.
--De vossa adega saiu o primeiro vinho embotellado de Mallorca para sua comercialização…
--Binissalem foi a primeira denominação de origem (DO) de Mallorca. Aqui sempre se fez vinho, ainda que não se conhecesse. Quando o vinho se vendia a granel, meu bisabuelo se foi estudar a França.
--E assim nasceu Adegas José L. Ferrer…
--Exato. Fundou a Vinícola de Binissalem e começou a fazer vinhos de qualidade. Então, chegou a Guerra Civil espanhola, e como todo estava parado, fez o primeiro veio criação de Mallorca em barricas de roble.
--Um visionario!
--Depois, a princípios dos anos 50, começou com o vinho branco, que não se comercializava. E mais adiante embotelló o primeiro rosado da ilha.
--Também foi a primeira adega de Mallorca em exportar seu vinho nos anos 40.
--E aí seguimos. O pouco vinho que exportava meu bisabuelo o enviava a Suíça. Em Mallorca começou a estar nos grandes hotéis, como São Vida e Formentor, ainda que tinha muito poucos turistas. Ainda era uma ilha silenciosa e eminentemente camponesa.
--Falamos do veio Faixa Vermelha?
--Sim, é o mítico nosso, da variedade Manto Negro, e se complementa com Cabernet Sauvingnon, Tempranillo, Callet e Syrah.
--E agora onde se pode beber?
--Está muito presente aos restaurantes e nos supermercados da ilha por ao redor de 8 euros. Na península não está porque nós preferimos ficar na ilha.
--Na península há muita concorrência…
--Na península há muitos vinhos muito bons a preços asequibles. Há muita concorrência, sim. No mundo dos vinhos somos muitos, e a verdade é que nos conhecem mais em Zurich e Munich que em Madri e Barcelona.
--Bom, a ilusão de sua bisabuelo era fazer grandes vinhos desde Mallorca para o mundo. A onde chegam os vinhos de José L. Ferrer na actualidade?
--Até Japão. Na feira Alimentar combinei com um pequeno cliente de Japão que nos compra e distribui a restaurantes de Japão. E também vendemos a Porto Rico.
--No entanto, não faz tanto que os vinhos de Mallorca e Menorca se deram a conhecer ao grande público. Que tem mudado?
--Sempre digo que o único bom que teve o Covid, que para nós foi duro porque tivemos que seguir plantando, cuidando e elaborando o vinho e o fechamento se alongou muito em Mallorca, foi que a gente tomou consciência da necessidade de consumir produto local. Aprendemos que não podemos depender em tudo do de fora. Ademais, consumindo de proximidade, nosso ecossistema melhora e cresce.
--O que as vinhas sejam ecológicas também ajuda à terra.
--Começamos a transição faz uns 15 anos e é um processo lento, mas muito necessário. Aqui temos um clima que ajuda. Os verões secos fazem que a transição a umas vinhas 100% ecológicas seja óptima, e a gente está concienciada e lhe dá importância. Se as adegas não cuidamos da vinha…
--A que sabe a esencia vitivinícola de Mallorca?
--São vinhos que contam histórias da ilha.
--O viajante sempre agradece uma boa história.
--Os que nos visitam desfrutam da esencia desta parte de Mallorca. A serra de Tramuntana nos riega e protege-nos. Estás num lugar com solera, mas rodeado de montanhas. À gente gosta muito vir a Mallorca e ir a da praia, mas também vir aqui, a esta antiga fábrica de vinho, conhecer nossa história e terminar com uma prova ou uma comida.