O vermut "de garagem" que acumula prêmios tem acento granadino e espírito de tinto
Esta bebida, elaborada num espaço que fazia as vezes de armazém de um restaurante, envelhece durante doze meses em barricas de tinto
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Apesar de que Alaska e os Pegamoides proclamassem passar no dia bebendo, "a coctelera agitando / cheia de soda e vermut", o verdadeiro é que essa bebida perdeu popularidade nas décadas posteriores, ficando relegada a um lugar secundário em frente ao auge da cerveja e os destilados. Não foi até bem entrado no século XXI quando o vermut viveu seu resurgimiento, impulsionado pela nostalgia, uma verdadeira mudança de hábitos e o interesse pelos produtos artesanais.
Assim, segundo o relatório Tendências de Mercado em Horeca de NIQ, no ano 2023 a demanda de vermut em restauração cresceu um 9%. Ademais, alguns experientes falam de que o aperitivo se está a converter no "prime time" da hotelaria, o que impulsiona uma socialización mais temporã, diurna e relaxada, em linha com o espírito coletivo do vermut. Consome-se em tascas, locais modernos de postín e mercados. O que não é habitual é encontrar numa garagem .
Veta-a do vermut
A origem das coisas importa, bem o sabe Curro Marín, responsável por Asador Curro, um restaurante de Granada que abriu suas portas em 1972 na Estrada da Serra. De profissão sumiller, Marín costumava viajar muito por Espanha para assistir a campeonatos e eventos relacionados com o vinho, e para 2015 deu-se conta de que valia a pena explorar a veta do vermut.
"Ao ver que se estava a pôr de moda em Barcelona, Madri ou Bilbao, em torno de 2016 decidi começar ao elaborar", conta a Consumidor Global. Fazer na garagem anexo ao restaurante, que fazia as vezes de armazém. Começou com 700 litros, e o sucesso da iniciativa levou-lhe a aumentar a produção.
Corpo de uva branca e espírito de tinto
"Decidi meter esses 700 litros em barricas de roble francês que dantes tinham tido vinho tinto. Por isso sempre digo que meu vermut tem corpo de uva branca, que é com o que está elaborado, e espírito de tinto, que é com o que está envelhecido", descreve. Até esse momento, no Asador não se vendia nada de vermut, porque na zona de Granada não estava ainda de moda, mas Marín identificou a tendência.
Assim, agora elaboram umas 20.000 garrafas anuais desta bebida envelhecida durante um mínimo de 12 meses. Empregam o método de soleras e criaderas, o tradicional para os generosos andaluces. "Tenho tido que ir comprando mais barricas, que são de Horacio Calvente, uma adega excelente situada ao sul de Granada", explica.
"Terciopelo em boca"
O Vermú de Garage (comercializa-se assim, sem t final e com g) se elabora com uva moscatel de Alejandría, e seu carácter nada tem que ver com estrondos metálicos, o azeite de motores velhos ou o persistente cheiro a pneu. Todo o contrário.
"É um vermú para todo mundo, tanto para a gente com conhecimentos mais técnicos como para quem se estão a incorporar a esta bebida, porque é terciopelo em boca: agradável, súper aromático e enche a boca sem nenhuma agresividad", descreve Marín.
Reconhecimentos nacionais e internacionais
Quanto aos reconhecimentos, Marín recorda que enviaram as mostras de sua elixir à Guia Peñín e obtiveram uma valoração de 92 pontos. "Foi um reconhecimento muito positivo. De facto, os que tinham 94 ou 95 pontos custavam como mais três vezes", detalha (em sua página site, a garrafa de 75 cl custa 11 euros). Ademais, têm recebido medalhas de ouro e prata em campeonatos internacionais.
Quanto à forma de serví-lo, Curro fá-lo "em copa de vinho, com gelo e uma rodela de laranja". "É um produto que não precisa mais, tem muitos matizes diferentes e muita evolução em copa. Há clientes que no Asador o tomam directamente para comer, porque tem a complexidade e tem os aromas próprios do vinho", assegura.
A tendência sem álcool
Perguntado pela tendência de consumir bebidas com menos álcool, Marín assegura que é "uma corrente global" que também tem seu eco no mundo dos vinhos com os caldos desalcoholizados, um processo técnico complexo que a cada vez está melhor conseguido.
No sector da vermutería, recentemente, uma ensina da talha de Juan Torres Master Distillers (a divisão da Família Torres dedicada à elaboração de destilados de alta faixa) lançou Casals Zero, um vermut inovador sem álcool. Martini, Zarro ou Remeier são outras marcas que já têm alternativa sobria. "É uma corrente importante. Seguramente ter-nos-emos que somar todos à carroça, mas há que o fazer bem, que saiba a vermú", diz Curro. Se não, o motor poderia ficar gripado.