O passado 18 de março abriu suas portas Paquito Cocido, um inovador conceito do grupo Lola por Deus que combina tradição e tendência num mesmo espaço: guisos clássicos de dia e reinterpretaciones asiáticas pela noite.
Localizado em Sevilla, num edifício histórico desenhado por Aníbal González (cale Torneio 58), o bar ocupa o antigo espaço dos Vázquez, que levava mais de 40 anos funcionando como taberna. Ainda que já tem aberto, será a partir de 24 de março quando funcione a pleno rendimento, depois de uns primeiros dias com carta reduzida.
Cozinha de colher tradicional
O nome, Paquito Cocido, deixa claro seu enfoque: platos de toda a vida. Em sua carta destacam os cocidos em vários vuelcos —como o madrileno, montañés ou o alicantino com pelotas— e potajes como a berza, os judiones com venado ou os callos de bacalhau com garbanzos.
De segunda-feira a quinta-feira ao meio dia, o local oferecerá menu fechado e carta, com opção de degustar os guisos em formato tampa ou plato. Os cocidos completos terão um preço de 15 euros entre semana e 20 euros os fins de semana, com uma olla generosa para compartilhar.
Ademais, a proposta inclui entrantes clássicos como montaditos, gildas ou ensaladilla, numa carta que evoluirá para influências portuguesas quando termine a temporada de frio.
De taberna a Spanish Ramen Clube pela noite
Quando cai o sol, o conceito dá um giro radical. Paquito Cocido transforma-se no Spanish Ramen Clube, onde os guisos tradicionais se reinventan em chave asiática. A base segue sendo o cocido, mas o formato muda: ramen com pringá ou jarrete, raviolis em caldo ou tallarines de arroz salteados.
Segundo explica Jota Leirós, também responsável por Ostras & Puñales, a ideia surge depois de observar numa viagem a Tailândia como muitos locais adaptam sua oferta segundo o momento do dia. O ambiente também se transforma: vinhos naturais, iluminação com velas e uma experiência mais íntima que contrasta com o bullicio do serviço de meio dia.
Um espaço renovado que respeita sua história
O local tem sido reformado para combinar modernidad e tradição. Conservaram-se elementos originais como azulejos de Mensaque e se incorporaram peças portuguesas, em homenagem à cultura lusa. O tijolo visto, os tetos altos e os grandes ventanales reforçam o carácter histórico do espaço.
Com uns 60 metros quadrados no interior e um amplo terraço no exterior, Paquito Cocido procura posicionar-se como um dos locais mais atraentes de Sevilla esta temporada.