Pedro Almodóvar revela o segredo de seu plato estrela: "Em botes de cristal e arropado com paños"
O aclamado cineata espanhol visitou ontem à noite a David Broncano nA Revolta com um flan feito com a receita de sua irmã, que longe de ser este sua plato favorito, já revelou qual é na verdade seu plato preferido ( com truque incluído)
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O universo gastronómico também tem seu espaço na televisão, e nesta semana o demonstrou Pedro Almodóvar durante seu passo pelA Revolta, o programa apresentado por David Broncano. O cineasta manchego não chegou com as mãos vazias: como detalhe para o presentador levou um dos postres mais icónicos de seu meio familiar, seu já famoso flan caseiro.
Não é um doce qualquer. Trata-se do mesmo flan que acompanha a sua equipa nos rodajes quando terminam as gravações, convertido quase num ritual de celebração. Ademais, este postre tem traspassado a vida real para colarse em sua filmografía, aparecendo numa cena de Voltar, protagonizada por Penélope Cruz e Lola Donas. Segundo o próprio diretor, a receita é exactamente a mesma que se prepara em casa.
Durante a entrevista também teve tempo para recordar momentos finque de sua carreira, como o reconhecimento pelo filme Dor e glória nos prêmios Goya. Naquela ocasião, seu irmão Agustín Almodóvar dedicou o galardão a sua irmã, responsável por esse flan que na família consideram quase um amuleto com o que "abençoam" os projectos.
Tradição, família e cozinha com "código manchego"
Para além da cozinha, a conversa derivou em aspectos mais pessoais. Agustín explicou o que denomina o "código manchego", uma filosofia de vida que aplicam tanto no âmbito familiar como na gestão de sua produtora O Desejo. A ideia é singela mas contundente: viver por embaixo das próprias possibilidades para poder adaptar-se melhor às mudanças e manter a estabilidade em longo prazo se vêm momentos complicados.
Este enfoque, muito unido a suas raízes em Castilla-A Mancha, também se reflete em sua forma de entender a cozinha: receitas singelas, ingredientes básicos e um forte ónus emocional onde os platos se cozinham em cocido e com ingredientes que dá a terra do huerto.
O plato favorito de Almodóvar
Ainda que o flan acapara muitas miradas, não é o único emblema gastronómico do diretor. Em várias ocasiões, Pedro Almodóvar tem confessado que sua comida preferida é "o pisto manchego, especialmente quando se serve com dois ovos fritados por em cima", confirma, ainda que revela que pouca gente lho come como plato único em sua terra, pois costuma ser o complemento de outros platos. Como toque doce, nada do flan de sua irmã, se decanta pela tarta de limão.
O pisto é uma receita tradicional, de origem humilde, que faz parte do recetario popular espanhol. Sua preparação requer tempo e paciência, algo que o próprio cineasta destaca como parte essencial do processo. Não é um plato rápido: costuma precisar entre uma hora e meia...para o diretor " melhor duas horas de fogo lento e baixo" para atingir o ponto perfeito.
Ingredientes básicos para um clássico
Para preparar este plato em casa não faz falta uma lista interminável de produtos. Os ingredientes são singelos e fáceis de encontrar:
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Médio quilo de pimientos longos, preferivelmente de tipo italiano
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Um quilo de tomates maduros
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100 ml de azeite de oliva virgen extra
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Sal ao gosto
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Uma cucharadita de açúcar
Passo a passo para um pisto perfeito
A seguir revelamos-te a receita de Pedro Almodóvar, que constrói uma das patas mais representativas do imagianario da cozinha manchega.
1. O primeiro passo consiste em lavar bem os pimientos e os secar. Depois cortam-se em atiras ou aros, eliminando as sementes. Enquanto, aquece-se o azeite numa sartén ampla a fogo médio-alto.
2. Quando o azeite esteja pronto, se acrescentam os pimientos e se cozinham lentamente até que se ablanden e comecem a se dourar. Este ponto é chave para que o sabor final seja equilibrado.
3. O seguinte passo é incorporar o tomate, mas dantes convém pelá-lo. Para fazê-lo facilmente, basta com escaldarlo em água fervendo durante aproximadamente um minuto. Depois, deixa-se temperar e a pele retira-se sem dificuldade. Uma vez pelado, se trocea e acrescenta-se à sartén junto com o sal.
4. A partir de aqui começa a parte mais longa do processo. A mistura deve cozinhar-se a fogo médio, removendo com frequência, até que o tomate reduza sua água e todos os ingredientes se integrem. Este processo pode prolongar até uma hora e meia. O ponto ideal atinge-se quando o conjunto adquire uma textura homogênea e aparece uma ligeira capa de azeite na superfície.
O truque final que marca a diferença: conservação e sabor tradicional
Dantes de retirar o pisto do fogo, há um detalhe que pode o mudar tudo: acrescentar uma "pequena quantidade de açúcar". Este gesto ajuda a suavizar a acidez do tomate e contribui um equilíbrio mais agradável ao paladar. O resultado é um plato sabroso, versátil e perfeito tanto como acompanhamento como protagonista.
O diretor também tem compartilhado um de seus truques para conservar o pisto durante mais tempo. Ainda que reconhece que cozinhar com fogo de lenha contribui um sabor especial, propõe uma alternativa prática para casa: "guardar o pisto quente em tarros de cristal, fechá-los bem e os cobrir com paños grossos durante um dia inteiro pelo menos".
Este método gera um vazio natural que ajuda a conservar o alimento em bom estado durante semanas, inclusive meses. Em definitiva, entre episódios televisivos e receitas tradicionais, Pedro Almodóvar demonstra que a cozinha também faz parte de seu universo criativo. Um espaço onde os sabores, como seus filmes, estão carregados de cor, identidade e emoção.