Silvia Baranda, cozinheira de polvo de quarta geração: "O segredo de um bom prato de polvo também está no tempero."
Esta especialista galega na seleção, corte e preparação do polvo revela os segredos de uma receita herdada da Idade Média.
A cidade de O Carballiño (Ourense) voltou a criar a maior tapa do mundo para a Festa do Polvo, um evento fundamental no calendário festivo da Galiza, que se realiza este domingo, 9 de agosto.
As mãos experientes das cozinheiras cozem 610 quilogramas de cefalópode sobre um prato de madeira de seis metros de diâmetro, levantando os aplausos dos assistentes. Para entender esta tradição no O Carballiño, há que remontar à Idade Média, quando o mosteiro de Oseira recebia polvo para os monges, um prato que se estendeu ao longo dos séculos pelas feiras e mercados de Galiza.
As cozinheiras de Arcos
Desde então, as culpadas de que se mantenha viva esta tradição são as cozinheiras de Arcos.
Esta profissão, que nas suas origens era predominantemente feminina, demonstra, ano após ano, a sua destreza com a tesoura ao cortar quilos e mais quilos de polvo, até chegar à gigantesca tapa, regada com azeite, sal e pimentão doce.
Silvia Baranda, quarta geração de cozinheiras
Aos 54 anos, Silvia Baranda, cozinheira de polvo de quarta geração, explica que participa na preparação desta tapa há 16 anos. "Comecei em 2010, e nessa altura éramos seis ou sete amigos à volta de um prato com pouco mais de um metro de diâmetro. Este ano, é o mesmo prato do ano passado, com 6 metros de diâmetro, 610 quilos de polvo e cerca de 30 cozinheiros", contou à EFE.
Esta cozinheira de polvo viaja frequentemente com outros especialistas por toda a Espanha e até para outros países como a Suíça. "Imagino que seja porque fazemos bem", acrescenta. Embora reconheça que os seus antecessores já eram peritos na preparação do polvo, uma tradição que, no seu caso, foi transmitida de geração em geração, desde o seu bisavô até ela, e que hoje é conhecida em muitas partes do mundo.
Os segredos de um bom prato de polvo
Questionada pelo segredo na hora de fazer um bom prato de polvo, Baranda confessa que é algo que fica entre cozinheiros, mas sim oferece algumas pistas. "O primeiro é conseguir uma boa matéria prima e, claro, tratar bem o produto. Finalmente, não há que se esquecer de lhe juntar um bom tempero, a base de sal, azeite e pimento.
Por fim, Baranda alerta para a falta de jovens dispostos a assumir a responsabilidade de manter a transmissão geracional e garantir que o ofício, "árduo, mas belo", não se perde.
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