Pedro Almodóvar revela el secreto de su plato estrella: "En botes de cristal y arropado con paños"
El aclamado cineasta español visitó anoche a David Broncano en 'La Revuelta' con un flan hecho con la receta de su hermana. Lejos de ser su plato favorito, Almodóvar reveló cuál es su manjar preferido (con truco incluido)
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El universo gastronómico también tiene su espacio en la televisión, y esta semana lo ha demostrado Pedro Almodóvar durante su paso por La Revuelta, el programa presentado por David Broncano. El cineasta manchego no llegó con las manos vacías: como detalle para el presentador llevó uno de los postres más icónicos de su entorno familiar, su ya famoso flan casero.
No es un dulce cualquiera. Se trata del mismo flan que acompaña a su equipo en los rodajes cuando terminan las grabaciones, convertido casi en un ritual de celebración. Además, este postre ha traspasado la vida real para colarse en su filmografía, apareciendo en una escena de Volver, protagonizada por Penélope Cruz y Lola Dueñas. Según el propio director, la receta es exactamente la misma que se prepara en casa.
Durante la entrevista también hubo tiempo para recordar momentos clave de su carrera, como el reconocimiento por el filme Dolor y gloria en los premios Goya. En aquella ocasión, su hermano Agustín Almodóvar dedicó el galardón a su hermana, responsable de ese flan que en la familia consideran casi un amuleto con el que "bendicen" los proyectos.
Tradición, familia y cocina con “código manchego”
Más allá de la cocina, la conversación derivó en aspectos más personales. Agustín explicó lo que denomina el “código manchego”, una filosofía de vida que aplican tanto en el ámbito familiar como en la gestión de su productora El Deseo. La idea es sencilla pero contundente: vivir por debajo de las propias posibilidades para poder adaptarse mejor a los cambios y mantener la estabilidad a largo plazo si vienen momentos complicados.
Este enfoque, muy ligado a sus raíces en Castilla-La Mancha, también se refleja en su forma de entender la cocina: recetas sencillas, ingredientes básicos y una fuerte carga emocional donde los platos se cocinan en puchero y con ingredientes que da la tierra del huerto.
El plato favorito de Almodóvar
Aunque el flan acapara muchas miradas, no es el único emblema gastronómico del director. En varias ocasiones, Pedro Almodóvar ha confesado que su comida preferida es "el pisto manchego, especialmente cuando se sirve con dos huevos fritos por encima", confirma, aunque revela que poca gente se lo come como plato único en su tierra, pues suele ser el complemento de otros platos. Como toque dulce, nada del flan de su hermana, se decanta por la tarta de limón.
El pisto es una receta tradicional, de origen humilde, que forma parte del recetario popular español. Su preparación requiere tiempo y paciencia, algo que el propio cineasta destaca como parte esencial del proceso. No es un plato rápido: suele necesitar entre una hora y media...para el director "siempre mejor dos horas de fuego lento y bajo" para alcanzar el punto perfecto.
Ingredientes básicos para un clásico
Para preparar este plato en casa no hace falta una lista interminable de productos. Los ingredientes son sencillos y fáciles de encontrar:
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Medio kilo de pimientos largos, preferiblemente de tipo italiano
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Un kilo de tomates maduros
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1 cebolla, 1 berenjena y 1 calabacín
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100 ml de aceite de oliva virgen extra
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Sal al gusto
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Una cucharadita de azúcar
Paso a paso para un pisto perfecto
A continuación te revelamos la receta de Pedro Almodóvar, que construye una de las patas más representativas del imaginario de la cocina manchega.
1. El primer paso consiste en lavar bien los pimientos y secarlos. Después se cortan en tiras o aros, eliminando las semillas. Mientras tanto, se calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto.
2. Cuando el aceite esté listo, se añade la cebolla hasta pochar, después los pimientos, la berenjena, el calabacín ( todo bien picado) y se cocinan lentamente hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. Este punto es clave para que el sabor final sea equilibrado.
3. El siguiente paso es incorporar el tomate, pero antes conviene pelarlo. Para hacerlo fácilmente, basta con escaldarlo en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto. Después, se deja templar y la piel se retira sin dificultad. Una vez pelado, se trocea y se añade a la sartén junto con la sal.
4. A partir de aquí comienza la parte más larga del proceso. La mezcla debe cocinarse a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que el tomate reduzca su agua y todos los ingredientes se integren. Este proceso puede prolongarse hasta una hora y media. El punto ideal se alcanza cuando el conjunto adquiere una textura homogénea y aparece una ligera capa de aceite en la superficie.
El truco final que marca la diferencia: conservación y sabor tradicional
Antes de retirar el pisto del fuego, hay un detalle que puede cambiarlo todo: añadir una "pequeña cantidad de azúcar". Este gesto ayuda a suavizar la acidez del tomate y aporta un equilibrio más agradable al paladar. El resultado es un plato sabroso, versátil y perfecto tanto como acompañamiento como protagonista.
El director también ha compartido uno de sus trucos para conservar el pisto durante más tiempo. Aunque reconoce que cocinar con fuego de leña aporta un sabor especial, propone una alternativa práctica para casa: "guardar el pisto caliente en tarros de cristal, cerrarlos bien y cubrirlos con paños gruesos durante un día entero por lo menos".
Este método genera un vacío natural que ayuda a conservar el alimento en buen estado durante semanas, incluso meses. En definitiva, entre anécdotas televisivas y recetas tradicionales, Pedro Almodóvar demuestra que la cocina también forma parte de su universo creativo. Un espacio donde los sabores, como sus películas, están cargados de memoria, identidad y emoción.