Desde o som do descorche (que é o pistoletazo de saída da festa) até o siseo da espuma ao cair, o cava é um vinho que se desfruta com os cinco sentidos. É elegante tanto por sua cor dourada como por sua efervescencia, que anuncia que há algo em marcha, digno de ser celebrado e pelo que vale a pena brindar.
A origem do cava está na Cataluña do século XVIII, onde os produtores de corcho começaram a fornecer importantes quantidades de tampas aos produtores de champagne franceses. Hoje, uma infinidad de opções saturan o mercado, pelo que é importante dedicar um momento a procurar uma opção com personalidade que possa fechar o jantar como é devido. Em Consumidor Global trazemos três alternativas.
Pagamento de Tharsys
O primeiro cava desta selecção subjetiva procede de Requena, o único município da Comunidade Valenciana que pode elaborar cava legalmente. Desde a chegada do século XXI a produção desta bebida na localidade tem crescido de forma notável. A altitude sobre o nível do mar, o microclima específico, com connotaciones mediterráneas, e um alto contraste térmico entre o dia e a noite fazem deste município um lugar idôneo para o cultivo de uvas destinadas à elaboração de cavas.
Pagamento de Tharsys é pioneira na elaboração de vinhos espumosos DO Cava na região. Ademais, também elabora vinhos de Pagamento baixo sua própria DOP Tharsys, bem como vinhos tranquilos alvos e tintos baixo a DO Utiel-Requena. A adega data de 1808, e dessa longínqua época conserva sua cava subterrânea escavada na rocha mãe caliza sobre a que se assenta todo sua viñedo.
Um cava ecológico elaborado com Macabeo
Alegria de Tharsys Brut Reserva é um cava ecológico elaborado mediante o método tradicional com uva Macabeo. "Criado durante mais de 18 meses em rima, este espumoso reflete a pureza do terruño e o espírito mediterráneo de nosso Pagamento", explica a adega em sua página site.
Assim, esta bebida equilibra a frescura cítrica "com uma elegante sensação cremosa, resultando num cava alegre, expressivo e de grande finura". Seu preço ronda os 13 euros, conquanto os mais sibaritas podem encontrar garrafas de Pagamento de Tharsys de um nível muito superior.
María Rigol Ordi Reserva
Recentemente, Esquire tem recomendado o brut nature ecológico María Rigol Ordi Reserva, e é uma aposta que merece ser tida muito em conta, já que ademais seu preço é razoável: 16 euros. Leste cava, puro Penedès, é uma mistura de xarel·o, macabeo e parellada.
"De cor pálida, ribete brilhante e um marcado carácter cítrico de pele de lima", descrevem seus produtores. A nota de prova finaliza assim: "Entrada subtil e fresca, de borbulha divertida e juguetona, que nos contribui um corpo médio de textura sedosa. Acompanha-o uma nota ligeiramente astringente. Final muito refrescante de posgusto médio".
Reis de Aragón
A terça aposta é aragonesa: Reis de Aragón Brut Nature de Adegas Langa, um cava composto por um 75% de uvas chardonnay e um 25% macabeo que procedem de viñedos situados no Sistema Ibério, a mais de 1.000 metros de altitude.
Rronda os 20 euros. Neste caso, o produtor destaca sua boa acidez, que se compensa com notas doces e uma persistência elegante.