Marcos González nunca imaginou recolher por segunda vez o prêmio Nacional ao Melhor Barista de Espanha —já o recebeu em 2019— este 2025, quando fez seu primeiro café com torpeza e quase por obrigação no negócio de seus pais, sendo mal uma criança. "Comecei na cafeteria de meus pais fazendo algum café mas sem mais. Quem deu-me a formação foi Damian Seijas —um profissional que goza do apodo de ser um dos melhores baristas de Espanha— e isso me mudou a vida. A forma que tinha o de transmitir o café...", relatava sobre seus inícios à revista Aneda.
E é que, ainda que pára muitos, no dia não arranca até que o café entra em acção, o verdadeiro é que por trás da cada xícara que ingerimos ávidos dos efeitos estimulantes da cafeína a cada amanhã há toda uma arte. Esse primeiro engolo que acorda a mente e põe em marcha a rotina deveria ser de qualidade, já que ainda que o produto seja bom, na arte de fazer um bom café a preparação o é tudo.
A arte do café em casa: como converter tua cozinha em tua cafeteria favorita
À difícil pergunta sobre que é um café de especialidad, González o tem claro: "O café são pessoas, os produtores que o fazem com muito cariño e elaborar com uma conexão mais estreita com o consumidor", explicava numa de suas últimas entrevistas sobre o processo, não sem dantes obter que te fazer com uma boa máquina é também parte fundamental do processo.
Entre os modelos que têm captado a atenção dos verdadeiros aficionados está a Specialista Touch, a última aposta tecnológica da marca italiana De'Longhi, da que precisamente Marcos González se converteu em embaixador introduzindo em seus negócios Roots e Delikia. Diseñada para quem desejam explorar o mundo do café com resultados de barista, sem sair de casa, tem sido a ferramenta primordial para que seus estabelecimentos dêem um café extraordinário a seus clientes.
Os segredos do barista para um café de campeonato
Não faz falta ser um experiente para conseguir uma xícara memorable. Assim o explica Marcos González, nomeado melhor barista de Espanha em 2025 e embaixador da assinatura: "Bem como muitos tentam replicar platos de chefs com estrela em casa, também podemos aspirar a preparar um café digno de competição", nos chivaba de sua técnica com dito artilugio.
1. Moliendo de forma precisa e fresca
Tudo começa com o grão. A frescura é chave, e molerlo justo dantes de prepará-lo é um passo innegociable. A Specialista Touch permite eleger entre 15 níveis de molienda com lâminas de aço de alta precisão para adaptar a cada preparação ao gosto pessoal.
2. Compactación adequada
O café precisa estar bem prensado para uma boa extracção. Se fica muito solto, o água passa demasiado rápido e o sabor se diluye; se está demasiado compactado, pode voltar-se amargo. Para isso, esta máquina ajusta a pressão de forma automática e avisa se há que corrigir a dose.
3. Temperatura e consistência
O sistema inteligente Bean Adapt calibra temperatura, molienda e preinfusión segundo o tipo de café eleito. Ademais, o sistema Thermoblock garante que a máquina esteja pronta em sozinho 20 segundos, com temperatura estável. E se queres um cold brew, prepara-o em menos de cinco minutos.
4. Leite com textura perfeita
A emulsión do leite é o que marca a diferença entre um café comum e um espetacular. Esta cafetera conta com Auto LatteArt, que oferece várias opções de temperatura e densidade de espuma, já seja leite de vaca ou vegetal. "Há que desterrar a ideia de que o café deve se tomar sozinho para ser bom", diz González.
Erros frequentes que arruínam uma boa xícara
Inclusive com a melhor máquina, alguns hábitos podem jogar na contramão e fazer que teu café se arruíne, para isso deverás ser cuidadoso em não cometer os seguintes erros:
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Usar grãos envelhecidos ou mau alojados, o que afecta seu sabor.
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Descuidar a limpeza da equipa, que acumula resíduos e contamina a bebida.
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Não cuidar a qualidade do água, nem sua temperatura (ideal: entre 90 e 96 °C).
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Não respeitar as proporções entre café e água, o que rompe o equilíbrio do sabor.
Cria tua própria cafeteria em casa
A Specialista Touch não só oferece nove receitas automáticas, também permite guardar tuas próprias combinações personalizadas. Desde o clássico espresso até tua própria versão do flat white, só precisas um pouco de curiosidade (e muito entusiasmo) para conseguir resultados surpreendentes.
"O ingrediente secreto é o respeito pelo café e por quem cultivam-no", afirma Marcos González. "Ser barista também é valorizar todo esse trabalho invisível por trás da cada grão". O melhor café não sempre se serve numa barra. Às vezes, prepara-se com acalma, em tua cozinha, e desfruta-se com tua música favorita de fundo. Só precisas pulsar um botão.