Entre as callejuelas do bairro Gótico de Barcelona, onde o bullicio turístico marca o ritmo da cada canto, há um restaurante que convida a se deter e a baixar a intensidade da cidade. Chama-se Finorri e sua proposta gastronómica faz honra a seu próprio nome: finura no plato, cuidado no produto e técnica na cada elaboração.
Localizado no número 23 da rua da Boquería, este restaurante aposta por uma cozinha de raiz tradicional com guiños contemporâneos. O resultado é uma experiência que combina sabores reconocibles com apresentações elegantes e uma execução milimétrica que converte a cada bocado numa pequena explosão de sabor.
Um refúgio no centro da cidade
O interior de Finorri contrasta com o ritmo frenético do centro histórico. Manteles nas mesas, sofás que convidam a alongar a sobremesa e camareros com chaquetilla criam um ambiente pausado e elegante, mais próximo ao de um restaurante clássico que ao dos locais apressados que abundam na zona.
Desde o comedor pode-se observar ademais a cozinha aberta, um espaço de estética industrial onde a equipa trabalha com precisão baixo a direcção do chef Josep Nicolau, um dos fundadores do restaurante junto a Santiago Ramo. Nos fogones acompanham-lhe Albert Soteras e Marc Vitega. Soteras, por exemplo, tem passado por casas tão reconhecidas como 7 Portes, além de restaurantes em Lausanne e Poitiers ou o mítico Neichel. A carta de vinhos corre a cargo do sumiller Rubén Pol, antigo responsável por adega do triestrellado Desfrutar.
Tampas reconocibles com um toque próprio
A proposta gastronómica move-se no terreno da cozinha tradicional reinterpretada. Sabores conhecidos, receitas que remetem à memória culinaria local, mas com um toque contemporâneo tanto na apresentação como em pequenos detalhes de técnica. A experiência começa com um clássico do aperitivo como a gilda. Aqui aparece com um matiz diferente: a piparra tem passado previamente pelo Josper, o que introduz um ligeiro toque ahumado que muda por completo o bocado.
A croqueta de rustido é outro desses platos que falam por si sozinhos: cremosa, intensa e profundamente carnosa. Os buñuelos de bacalhau com romesco e puré de alho continuam a linha de sabores potentes, enquanto a mini bomba -inspirada numa das tampas mais emblemáticas da Barceloneta- apresenta-se elaborada com butifarra do perol, alioli e tomate picante.
Mar e montanha com selo próprio
Entre os platos principais, o peixe limão com papada e huevas de salmón oferece uma combinação atrevida que funciona surpreendentemente bem. A untuosidad da papada equilibra-se com a frescura do pescado e o ponto salino das huevas.
Também destaca a brocheta de frango de curral sobre gambas com molho de mar e montanha, uma interpretação elegante de uma das combinações mais arraigadas da cozinha catalã. O plato acompanha-se com pele de frango fritada, que contribui um toque estaladiço ideal para contrastar com a intensidade do molho.
Menção aparte merece a gamba servida com um molho elaborado a partir de suas próprias cabeças. Uma forma tão refinada como eficaz de concentrar todo seu sabor e o desfrutar sem necessidade de ensuciarse as mãos.
Um final fresco e surpreendente
O fechamento chega com um postre ligeiro e aromático: merengue acompanhado de brunoise de pepino, gelado de yogur com lima e um pó gelado de ervas aromáticas.
Um final fresco que equilibra dulzor e acidez e que, como o resto do menu, mantém esse fio condutor que define a proposta de Finorri: reinterpretar a tradição com elegancia, técnica e uma clara vocação pelo detalhe.