Dabiz Muñoz 'ameaça' com servir semen em Diverxo... e não seria o primeiro no fazer

"Semen (shirako) de peixe balão à brasa! Indescriptible. Voou-me a cabeça demasiado". O chef Dabiz Muñoz tem revolucionado as redes sociais ao provar este curioso ingrediente enquanto pensa-se se incluir no menu de seu restaurante DiverXo.

O shirako, que se obtém do semen do peixe balão, é considerado um manjar na cultura e gastronomia japonesa. Tanto que tem impressionado a Muñoz durante uma visita ao restaurante do chef Hiro Sato, maestro do sushi em Japão.

Usos do 'shirako' na gastronomia oriental

Este ingrediente pode-se obter a partir dos sacos espermáticos de diferentes animais, como o pulpo, o peixe balão, o rape ou o bacalhau. É habitual que os cocineros orientais utilizem o semen em seus platos tradicionais como o sushi ou em seus prestigiosas molhos.

Não é a primeira vez que Muñoz se topa com este ingrediente. E é que o chef já ficou impressionado em 2017 por um semen de pulpo à brasa que também provou num restaurante japonês. Por outro lado, Ángel León do restaurante Aponiente já usou semen de atum num plato em 2021.