É isto que vale um menu nos restaurantes com três estrelas Michelin: O DiverXO de Dabiz Muñoz é caro

Ferran Adrià, um daqueles totens da cozinha com uma visão filosófica da gastronomia, definiu a cozinha como uma linguagem com o qual se podia expressar cultura, harmonia, felicidade ou poesia. No entanto, o mundo das esferificações, o nitrogênio líquido e os sumos textuais costuma ser elitista, e isso restringe a felicidade e a poesia: os menus de degustação dos restaurantes com estrelas Michelin podem custar tanto como um telemóvel de gama média. Mas a Dabiz Muñoz não lhe parece demasiado. Assim o expressou numa entrevista, na qual sustentou que pagar 365 por um menu de degustação (o preço que tem o seu no DiverXO ) não era "uma coisa de ricos". Mas, que gama de preços têm os seus competidores?

Antes de rever as cartas dos melhores restaurantes espanhóis, é preciso aclarar que o menu de degustação não costuma incluir bebidas. No DiverXO também não: são 365 euros sem harmonização de comida e vinho. Com este santuário de cozinha de fusão e do luxo (a coberto do hooliganismo gastronómico), em Espanha existem 11 restaurantes que possuem três Estrelas Michelin. Madrdi, Andaluzia e Cantabria têm um acada; há três na Catalunha, quatro no País Basco e um em Alicante.

Arzak e Akelarre, dois históricos por menos de 280 euros

Em 1974, nem McDonald's nem Burger King existiam em Espanha, o Real Madri só tinha seis Taças Europeias e tanto o sushi como o wagyu eram noções longínquas. Nesse ano distante, Juan Mari Arzak conseguiu a primeira estrela do Guia Michelin para o seu restaurante Arzak (San Sebastián). Três anos mais tarde obteve a segunda. Hoje, o restaurante Arzak, que pôs as bases da Nova Cozinha Basca, oferece três opções aos comensais: em primeiro lugar, o menu degustação, cujo preço é de 260 euros por pessoa com bebidas à parte. O menu à carta, também sem líquidos, custa 230. Por último, a terceira opção é o menu degustação harmonizado com vinhos, no qual a tarifa ascende até aos 418 euros por pessoa.

Quatro anos após que Arzak conseguisse a sua segunda estrela, Akelarre conseguiu a primeira. Em 82 chegou-lhe a segunda e em 2007 a terceira. Nesta catedral de San Sebastian de boa comida (que conta com o seu próprio hotel), Pedro Subijana oferece dois menus diferenciados, Aranori e Bekarki. Cada um deles custa 270 euros, e as bebidas vão à parte. Alguns dos pratos incluídos no menu são o robalo com pimienta verde, o lombo de linguado e peles fritas ou ossos de presa ibéricos grelhados com pil pilão ibérico e alho em três variante.

"A gastronomia é um dos luxos mais acessíveis que há"

Pablo Cabezali é um influencer e crítico que tem quase meio milhão de subscritores no seu canal de YouTube, Cenando com Pablo, onde comenta com sinceridade as suas experiências em centenas de restaurantes. Cabezali explica à Consumidor Global que está de acordo com Dabiz Muñoz: "A gastronomia é um dos luxos mais acessíveis que há. Podes poupar uns meses e desfrutar de uma experiência de 80 ou 90 euros, que é o que custam alguns restaurantes com Estrela Michelin. O que ocorre é que muitas pessoas jamais experimentaram isso e vivem com a crença errada de que vão sair com fome ou algo do género", argumenta.

Este perito põe no foco conceitos como a criatividade ou o atendimento. "É verdade que o preço do DiverXO é superior a outros, como Berasategui ou Akelarre, mas este setor tem que ver muito com a oferta e a procura. Se sempre tem as reservas completas a X preço, e o quer pôr mais alto, está no seu direito", expressa Cabezali, que acha que qualquer um "com visão empresarial" fá-lo-ia. Este youtuber esteve duas vezes no restaurante quando o menu custava 250, e acha que "valia rotundamente". Além disso, entende que o aumento de preço justificar-se-á com um salto importante a nível de produto e criações. "Isto leva muito trabalho por trás, e Dabiz cada dia tenta depurar mais o que oferece. Acho que vale o dinheiro, de modo que as suas palavras parecem-me acertadas. Há algumas pessoas que quiçá não tenham muitos rendimentos e compram um iPhone por 1.000 euros, de modo que é uma questão de prioridades ", argumenta.

O Cenador de Amós, comida e bebida por 362 euros

Também no País Basco, a uns 15 minutos de carro de Bilbao, se localiza Azurmendi, cujo menu degustacção custa 260 euros (igualmente sem vinhos). Como novidade, a cozinha do chef Eneko Atxa tem preferência pela trufa e oferece loreak, isto é, flores: água de orvalho, Rosa e néctar ou devasto de flores.

Já na Cantabria, O Cenador de Amós (Villaverde de Pontones) brinda um menu degustação por 237 euros por pessoa. Pelo contrário, se se deseja comer com harmonização, o menu ascende aos 362. Isto significa que, por menos três euros do que custa o menu sem bebidas de Dabiz Muñoz, se podem degustar as delícias do chef Jesús Sánchez e acompanhá-las com bons vinhos. Além disso, ao contrário de outros restaurantes da sua categoria, o Cenador de Amós propõe um menu Infantil (recomendado até aos 12 anos) por 75 euros.

"Muito mais inovador do que qualquer outra Estrela Michelin"

"Há pessoas que pagam 400 euros por uma entrada para um jogo de futebol, e também há trabalhadores que gastamm 60.000 euros num carro. Tudo depende dos gostos e das prioridades de cada um", assinala o cozinheiro Juanmi Fernández, um dos responsáveis pela Maldita Ccina, um projecto de cozinha caseira em Cartagena (Múrcia) que também realiza cursos e workshops. "A mim uma experiência gastronómica me enriquece, mas um jogo de futebol não me diz absolutamente nada", compara. Sob o seu ponto de vista, Muñoz trata de sublinhar o valor do seu trabalho e que a cozinha é uma arte efémera. "E não está só ele, há uma equipa inteira a pesquisar. São mais inovadores que qualquer outro Estrela Michelin", opina.

José Albes, também da Maldita Cocina, acha que noutros restaurantes com Estrela Michelin as propostas são mais clássicas. "Também é preciso ter em conta de que prisma se olham as palavras de Muñoz, porque na realidade espanhola há muitos prismas. Obviamente, há pessoas que não chegam a milionários para as quais esse preço é inalcançável", admite. Agora bem, Albes acha que no DiverXO "estás cinco horas a desfrutar de uma viagem, sentado, através da comida", define.

Luxos do mar: Quique Dacosta e Ángel León

Quique Dacosta é outro dos ícones da alta gastronomia espanhola. No seu restaurante de Denia, o menu degustaç\ão custa 250 euros. Se o comensal quer beber água, terá que escolher o menu hidratado (260, que também inclui café). Quem estiver disposto a abrir mais a carteira pode optar pelo menu Harmonia, que inclui o menu, vinho de boas-vindas e "harmonização com vinhos" por 420 euros. Se para Quique Dacosta o mar resulta importante, para Ángel León é a sua coluna vertebral. Este chef brinda as suas maravilhas em Aponiente, o único três estrelas Michelin da Andaluzia. Aqui, o menu degustação tem um preço de 270 euros, aos quais se pode somar uma ahrmobização com vinhos por 125.

Na mesma linha, no ABaC , o restaurante onde o televisivo Jordi Cruz é chef, o menu degustação custa 250 euros. Por outros 140 pode-se acrescentar a opção de harmonização com vinho. Pelo contrário, no restaurante Martín Berasategui de Lasarte Oria, o chef basco fixa o preço do menu em 315 euros. É ligeiramente mais barato no seu primeiro primo Lasarte, o negócio de Berasategui em Barcelona, onde fica a 280 euros. Fecha a lista o Celler de Can Rocha, que foi reconhecido como o melhor restaurante do mundo várias vezes. Por estranho que possa parecer, é o mais acessível: o menu degustação de clássicos custa 180 euros, e por 75 mais pode-se acrescentar uma harmonização com vinho. Deste modo, por 255 euros pode-se beber e comer às mil maravilhas num dos templos culinarios do mundo. Assim, DiverXO, de Dabiz Muñoz, é o mais caro dos 11 restaurantes com três estrelas Michelin de Espanha.