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O restaurante com estrela Michelin e dois Sóis Repsol que emocionar-te-á com sua fruta
Mais de 70% dos platos do premiado menu que oferece o chef Joel Castanyé na Boscana contêm fruta como ingrediente principal
Por fim tem chegado a data assinalada. É o momento mais esperado. A celebração. Entras no restaurante com estrela Michelin onde reservaste uma mesa faz mais de médio ano, estás ilusionado, e, após um Bellini de melocotón a modo de aperitivo, o primeiro plato que te servem é uma vieira com o paraguaio mais refrescante e sabroso que tinhas provado jamais, e te emocionas. É o premiado restaurante A Boscana, em Bellvís (Lérida), que também conta com dois Sóis da Guia Repsol e onde a fruta é a protagonista.
"Mais de 70% das elaborações do menu contêm fruta como ingrediente principal", explica o chef da Boscana, Joel Castanyé, no congresso Gourmet Edition Valencia 2023. E é que, em seu restaurante se dá máxima prioridade à fruta dos campos vizinhos, e com ela se criam receitas de alta gastronomia.
"Um paraguaio dá-lhe mil voltas a uma vieira"
Cozinhar a fruta é a arte de Castanyé, quem opina que "um paraguaio lhe dá mil voltas a uma vieira, ainda que custe menos dez vezes e não vista tanto".
"Imaginar-vos os melhores platos de alta gastronomia feitos com fruta… Pois isso é o que valoriza a gente quando visita nosso restaurante. Emocionam-se com o cocktail de pera ou com o ternasco de Aragón com maçã enharinada", explica o chef, cujo restaurante se encontra numa finca de 60.000 metros quadrados de campos e cultivos hortícolas.
Do huerto à mesa
Entre a Plana e o Pirineo de Lérida "temos uma ampla reserva de fruta que dá vida no território e alimenta às pessoas, com uma ampla biodiversidade de espécies de cultivo local, presentes em receitas, tradições e costumes", relata Castanyé.
Em vez de cozinhar um pescado à brasa, "cozinhamos um paraguaio à brasa com um curry verde. O sucesso é ter a melhor fruta a mão", resume o premiado cocinero.
O menu da Boscana
O menu da Boscana tem um preço de 80 euros por pessoa (o maridaje de vinhos não vai incluído e custa 40 euros) e se serve só de quartas-feiras a sextas-feiras.
Compõe-se de sete platos (Lechuga e pistacho, Cocktail de gambas, Figo e sésamo, Dúo de trucha de rio, Tartaleta de porco e maçã, Bacalhau com café parís e Cabrito ao vinho tinto) e quatro postres (Sequência de fruta de osso: Paraguaio e saúco, Orejón de albaricoque, Osso de melocotón e Coca de anís.
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