Las croquetas son uno de los platos más pedidos en los bares y restaurantes de España. Si la bechamel es cremosa y el rebozado es crujiente, uno puede intuir que en dicha cocina se trabaja bien. Además, es un producto enormemente versátil: aunque las de jamón siguen reinando, hoy en día triunfan las de boletus, de rabo de toro, de queso cabrales o incluso de chipirón.
Ahora, aprovechando que el próximo martes 16 de junio se celebra el Día Mundial de la Tapa en toda España, el centro de Madrid se vuelca con un homenaje a este alimento. En concreto, más de 20 bares y restaurantes del multicultural barrio de Lavapiés servirán una croqueta exclusiva por 1,50 euros.
Dónde disfrutar de las croquetas
Así, se podrán degustar croquetas en establecimientos como La Caníbal, Kaldi Café (que lanza una original croqueta de surimi al estilo sushi, rellena de queso crema y pimentón), Darbuka Bar, La Lata de Cascorro, Café Barbieri, Portomarín, Mayrit, Espronceda, Citynizer, El Económico, El Jamón, Hartem Bar, Tapioquería o La Encomienda Vegana.
En cuanto a las propuestas, habrá croquetas de gambas y marisco, de morcilla de Léon, de morcilla patatera, miel y queso de cabra, en homenaje a Robe Iniesta (en La Chulapa en Mayrit); de zorza gallega y crema de boniato, o de cerdo agridulce. Los que busquen opciones veganas podrán acercarse a La Encomienda Vegana o a Hartem Bar, que apostará por una propuesta vegetal acompañada de chutney de melocotón, falso caviar de remolacha y notas de umami.
Chef Xandra Luque
En esta jornada cada establecimiento del barrio sirve la croqueta en sus propios días y horarios contando con variedades y sabores para todos los gustos. Esta sexta edición cuenta con la chef y dietista Xandra Luque como madrina, reconocida por aunar gastronomía y nutrición. La jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra impartirá un showcooking en directo el martes 16 de junio (19:00).
La bechamel de todas las croquetas vuelve a elaborarse con Leche Madriz, cooperativa madrileña certificada en Bienestar Animal, que regala seis litros de sus granjas sostenibles a cada participante.
Dónde degustar este manjar
Más allá del barrio de Lavapiés, estos son otros restaurantes de Madrid cuyas croquetas merecen ser probadas:
- Santerra
- Casa Julio
- Miga Cana
- Arzábal
- Rocacho
- Casa Mortero
- Ramón Freixa Tradición