En la última década, los lineales de los supermercados españoles han vivido una pequeña revolución verde. Los productos de origen vegetal ya no ocupan un rincón discreto, sino que forman parte habitual de la compra semanal de millones de hogares. La curiosidad por descubrir sabores diferentes sin complicarse en la cocina ha impulsado esta transformación, y cadenas como Lidl han sabido leer el momento con lanzamientos que conectan con esta nueva forma de comer.
El auge de los alimentos plant-based en España no se explica únicamente por quienes siguen una dieta vegana o vegetariana. El gran motor del cambio tiene nombre propio: los flexitarianos, consumidores que reducen su ingesta de productos de origen animal sin eliminarlos por completo.
Un mercado que va mucho más allá del veganismo estricto
Las cifras lo confirman. No has de ser vegano para querer comer un producto hecho de verduras. Cerca del 50% de los españoles ha adquirido productos vegetales en los últimos meses aunque sigan consumiendo productos carnicos. Es más, alrededor del 43% los incorpora a su cesta al menos una vez por semana.
Sin embargo, los veganos estrictos representan solo el 0,5% de la población adulta (unas 200.000 personas) y los vegetarianos el 1,5% (620.000). El grupo más numeroso dentro del universo “veggie” lo forman los flexitarianos, que rozan los 3,8 millones en 2025.
Además, el potencial de crecimiento es notable: hasta el 70% de la población asegura que aumentará su consumo de alimentos de base vegetal en el corto plazo. Lejos de ser una moda pasajera, el fenómeno se perfila como un cambio estructural en los hábitos de compra.
Radiografía actual del consumidor veggie
La consultora Lantern presentó en la sede del ICEX en Madrid la quinta edición de su informe The Green Revolution, considerado uno de los estudios de referencia sobre la evolución del movimiento veggie en España en el último año.
El análisis de 2025 refleja cierta estabilización tras el boom posterior a la pandemia y el ajuste vivido en 2023. Actualmente, el 11,1% de la población adulta —unos 4,6 millones de personas— sigue algún tipo de dieta basada principalmente en vegetales. De ellos, 3,8 millones son flexitarianos (9,1%), 620.000 vegetarianos (1,5%) y 200.000 veganos (0,5%).
El perfil es claro: las mujeres lideran esta transformación alimenticia. El 14,6% de las adultas españolas sigue una dieta plant-based, frente solo al 7,5% de los hombres. Entre ellas, el flexitarianismo continúa creciendo con fuerza. También destaca el factor generacional: un 15% de los jóvenes de entre 18 y 24 años se identifica como veggie, consolidando una tendencia hacia elecciones más conscientes y sostenibles.
El producto estrella de Lidl: untable vegetal de rábano y manzana
Vemondo es la marca propia especializada en productos veganos y vegetarianos de Lidl, creada para responder al creciente interés por los alimentos de origen vegetal. Fue lanzada inicialmente en 2021 y, desde entonces, se ha expandido a varios países europeos con una amplia gama de productos plant-based disponibles en los supermercados de la cadena como su rulo de tofu, pimientos con setas y algas o su pizza vegana.
Su última novedad: el untable vegetal de rábano y manzana picante que te salvará cualquier momento del día. Es perfecto y nutritivo. Corre a sus lineales veggies porque no tardará en agotarse porque está rebajado al 20% y solo cuesta 1, 59 euros.
Si buscas una receta rápida, vistosa y totalmente vegetal que funcione para el desayuno, la merienda o una cena improvisada, esta propuesta es una apuesta segura. El contraste entre el punto picante del rábano y la frescura afrutada de la manzana transforma una simple tosta en un bocado sorprendente.
Ingredientes (4 personas)
-
4 rebanadas de pan rústico o integral
-
1 tarro de untable vegetal de rábano picante y manzana (aprox. 190 g)
-
100 g de queso crema vegetal o tradicional suave
-
1 manzana verde pequeña en láminas finas
-
Un puñado de rúcula o brotes tiernos
-
1 cucharada de nueces troceadas (opcional)
-
Aceite de oliva virgen extra
-
Pimienta negra recién molida
Paso a paso
1. Dorar el pan
Tuesta ligeramente las rebanadas hasta que estén crujientes por fuera pero con un interior aún tierno. Esta base firme evitará que el pan se humedezca en exceso.
2. Preparar la crema
Mezcla en un bol el queso crema de Lidl en su versión veggie con una o dos cucharadas del untable de rábano y manzana hasta lograr una textura sedosa y homogénea. Ajusta la cantidad según la intensidad de picante o suavidad que prefieras.
3. Montaje
Extiende una capa generosa sobre cada tostada. Añade por encima las láminas de manzana verde para aportar un contrapunto fresco y ligeramente ácido.
4. El toque final
Incorpora la rúcula o los brotes, espolvorea las nueces o semillas al gusto si deseas un extra crujiente y termina con un hilo de aceite de oliva y un golpe de pimienta negra. Estas tostas funcionan como entrante en una comida informal o como parte de un picoteo más amplio junto a crudités de zanahoria, apio o pepino. También puedes experimentar con otros toppings vegetales o sumar semillas para enriquecer la textura.
El resultado es un plato equilibrado, aromático y muy versátil que demuestra cómo la cocina vegetal puede ser creativa, práctica y llena de matices. Una muestra más de que el universo plant-based ha llegado para quedarse en las mesas españolas.
¿Por qué cada vez más no veganos apuestan por lo vegetal?
Quienes no siguen una dieta estricta encuentran en estos productos varias razones de peso:
-
Salud. Existe la percepción de que los alimentos vegetales ofrecen un perfil nutricional más equilibrado y ligero. No es lo mismo untar hummus, guacamole o una salsa vegetal en pan que una sobrasada o paté. El impacto calórico es muchísimo mayor en el segundo caso.
-
Sostenibilidad. La preocupación medioambiental influye cada vez más en la decisión de compra. Es una realidad, nos da pena y cargo de conciencia consumir animales, máxime cuando somos conocedores de la situación de vulnerabilidad de multitud de animales en las granjas.
-
Variedad. Probar alternativas a la carne y a los lácteos tradicionales amplía el repertorio culinario sin renunciar al sabor ni a cuidar la salud. Porque lo vegetal siempre va a tener menos colesterol que lo que no proviene de la tierra, que es un alimento mucho más limpio.
En este contexto, no sorprende que Lidl refuerce su surtido con opciones 100% vegetales, como su cremoso untable de rábano picante y manzana o su alternativa vegana al queso crema estilo tradicional.