Así es el restaurante mexicano donde se cocina la mejor paella del mundo
“La paella valenciana es un lenguaje verdaderamente universal y uno de los grandes símbolos de nuestra identidad como destino”, ha señalado el secretario autonómico de Turismo
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La paella es mucho más que gastronomía: es un motor socioeconómico que vincula el carácter valenciano con la industria local y el turismo global. Según el último estudio del Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS), solo la tortilla de patatas supera al plato valenciano en cuanto a preferencia de los españoles. Además, no se consume con prisa ni en solitario, y a menudo es una excusa para congregar a familiares y amigos.
La paella ha completado con éxito el viaje de plato regional a fenómeno global. Aunque sus raíces, su técnica y el debate sobre los ingredientes auténticos siguen estando ligados a la Comunidad Valenciana, hoy tiene alcance internacional. Cuenta, incluso, con su emoji oficial, aprobado por el Consorcio Unicode en 2016 tras una intensa campaña mediática.
La mejor paella del mundo se cocina en México
Es también un reclamo indispensable para los millones de visitantes que España recibe cada año. A la par, cada vez más cocineros internacionales quedan seducidos por el plato y lo incorporan a sus cartas. Ahora, el restaurante Burguettos, de Apizaco-Tlaxcala (México), se ha alzado con el título de Mejor Paella Valenciana del Mundo en la 65ª edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, un certamen de prestigio que ha reunido a 40 cocineros de 14 países distintos.
El galardón cruza de nuevo las fronteras españolas: en la edición anterior, el triunfo fue para el restaurante ecuatoriano Sabor Amar Paellas. El éxito de México tampoco es inédito: en 2022, el establecimiento Crocus (Guadalupe) ya se hizo con el primer puesto.
Burguettos
El chef José Carlos Ruiz Zamora y su ayudante, Lionel Caldelas ha recibido, además del título, el primer premio valorado en 2.500 euros, un pergamino conmemorativo y un medallón de plata. En cuanto a su establecimiento, Burguettos se define como un restaurante de cocina urbana, y también sirve hamburguesas o enchiladas. En abril de 2025, el establecimiento celebró un "encuentro paellero" regado con clericot que contó con la participación de cantantes locales.
La decisión final ha correspondido a un jurado profesional, encargado de catar y evaluar las 40 paellas presentadas mediante un sistema de turnos.
Un lenguaje universal
“La paella valenciana es un lenguaje verdaderamente universal y uno de los grandes símbolos de nuestra identidad como destino”, ha señalado el secretario autonómico de Turismo, José Manuel Camarero, quien ha destacado que “pocas tradiciones gastronómicas pueden presumir de reunir a cocineros de tantos países alrededor de una misma receta”.
Por otra parte, el premio a la mejor paella de un restaurante nacional ha sido para el Restaurante Morralla, de Baleares.
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