El pueblo de O Carballiño (Ourense) ha vuelto a elaborar la tapa más grande del mundo con motivo de la Festa do Pulpo, una cita marcada en rojo en el calendario festivo de Galicia que se celebra este domingo, 9 de agosto.
Las manos expertas de las pulpeiras han cocido 610 kilogramos de cefalópodo sobre un plato de madera de seis metros de diámetro, levantando los aplausos de los asistentes. Para entender esta tradición pulpeira en O Carballiño, hay que remontarse a la Edad Media, cuando el monasterio de Oseira recibía pulpo para los monjes, un plato que se extendió a lo largo de los siglos por las ferias y mercados de Galicia.
Las pulpeiras de Arcos
Desde entonces, las culpables de que se mantenga viva esta tradición son las pulpeiras de Arcos.
Este oficio, que en sus orígenes era mayoritariamente femenino, muestra, año tras año, su destreza con las tijeras a la hora de cortar kilos y más kilos de pulpo, hasta realizar la tapa gigante, que se riega con aceite de oliva, sal y pimentón.
Silvia Baranda, cuarta generación de pulpeiras
A sus 54 años, Silvia Baranda, cuarta generación de pulpeiras, explica que ya lleva 16 años asistiendo a la puesta en escena de esta tapa. "Empecé en 2010, y entonces éramos seis o siete amigos alrededor de un plato de poco más de un metro de diámetro. Este año, es el mismo plato que el año pasado, de 6 metros de diámetro, con 610 kilos de pulpo y alrededor de 30 pulpeiros", señala en declaraciones a Efe.
Esta pulpeira suele viajar con otros especialistas por toda España e incluso a otros países como Suiza. "Imagino que será porque lo hacemos bien", apostilla. Aunque reconoce que sus predecesores ya eran unos expertos en el corte del animal, una tradición que en su caso pasó de generación en generación, desde su bisabuelo, hasta llegar a ella, que ya es conocida en muchos rincones del mundo.
Los secretos de un buen plato de pulpo
Preguntada por el secreto a la hora de elaborar un buen plato de pulpo, Baranda confiesa que es algo que queda entre pulpeiros, pero sí ofrece algunas pistas. "Lo primero es conseguir una buena materia prima y, por supuesto, tratar bien el producto. Finalmente, no hay que olvidarse de ponerle un buen aderezo, a base de sal, aceite y pimentón.
Finalmente, Baranda alerta sobre la falta de jóvenes que se animen a recoger el testigo para que se mantenga el relevo generacional y el oficio, "duro, pero bonito", no se pierda.
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