• Home

  • Cata a ciegas: ponemos a prueba 8 aceites de oliva virgen extra de los supermercados

Cata a ciegas: ponemos a prueba 8 aceites de oliva virgen extra de los supermercados

Paloma de la Torre, catadora de la Escuela Superior del Aceite de Oliva, ha elaborado un ranking tras probar algunos de los aceites m√°s consumidos de Espa√Īa

Aceites de oliva de Carbonell, Maestros de Hojiblanca, Coosur, La Espa√Īola, El Corte Ingl√©s, Hacendado, Carrefour y La Almazara del Olivar / CG
Aceites de oliva de Carbonell, Maestros de Hojiblanca, Coosur, La Espa√Īola, El Corte Ingl√©s, Hacendado, Carrefour y La Almazara del Olivar / CG

"Hay dos l√≠quidos que son especialmente agradables para el cuerpo humano: el vino y el aceite‚ÄĚ, escrib√≠a el naturalista Plinio el Viejo en el siglo I. En la antig√ľedad, el jugo de las olivas ten√≠a un car√°cter casi divino. Se asociaba a los dioses del Olimpo y su cultivo era signo de paz y prosperidad. En la actualidad, el aceite de oliva sigue siendo un pilar fundamental de la dieta mediterr√°nea y no erraba Plinio el Viejo al expresarse de este modo, pues el n√©ctar de las aceitunas es el producto que no falta en ninguna despensa.


Por ello, la secci√≥n de aceites de oliva del supermercado no suele ser modesta. Son muchas las marcas que comercializan este ali√Īo que, a su vez, tiene diversas categor√≠as. En la actualidad, existen tres tipos de aceites: aceite de oliva, aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra (AOVE), la categor√≠a m√°s elevada. Pero ¬Ņson todos los aceites de oliva v√≠rgenes extra iguales? El equipo de Consumidor Global ha invitado a Paloma de la Torre, catadora de la Escuela Superior del Aceite de Oliva, para que pruebe algunos de los aceites m√°s consumidos en¬†Espa√Īa y as√≠ establecer un ranking con las mejores opciones.

¬ŅQu√© es el AOVE?

En el supermercado encontramos tres variedades de aceite de oliva virgen extra (AOVE): Cornicabra, Arbequina y Picual. Su √ļnica diferencia es que provienen de diferentes tipos de oliva. Ahora bien, para recibir esta etiqueta, el aceite debe cumplir unas normas muy espec√≠ficas.¬†

Adem√°s, el AOVE se distingue por la forma en la que ha sido elaborado: sin productos qu√≠micos y sin alterar su temperatura. Y tambi√©n destaca¬† la ausencia de defectos organol√©pticos, por lo que, en general, no contiene m√°s de 1% de √°cido oleico. En esencia, el aceite de oliva virgen extra es ‚Äúel jugo de la aceituna‚ÄĚ, como matiza de la Torre. Es rico en compuestos fen√≥licos antioxidantes y √°cidos grasos mono insaturados que¬† act√ļan como barreras protectoras del organismo y previenen muchos tipos de dolencias.¬†

Minutos antes de iniciar la cata de aceites / CG
Minutos antes de iniciar la cata de aceites / CG

Cómo distinguir un buen aceite

El sector del aceite de oliva est√° lleno de clich√©s y falsos estereotipos que dificultan entender c√≥mo es un buen aceite. A juicio de la especialista, hay mucho desconocimiento entre la poblaci√≥n, un aspecto que resulta preocupante y m√°s a√ļn en Espa√Īa, que es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El primer error en el que puede caer el consumidor es en pensar que el color influye en la calidad del producto. ‚ÄúNo por ser muy verde, resultar√° mejor que otro‚ÄĚ, remarca de la Torre. Por ello, en las catas se utilizan vasos de color azul, para que el color no influya en el juicio del catador.¬†

Los atributos de un buen aceite pueden ser varios, pero los m√°s importantes son: si es frutado, √°cido y amargo. A juicio de la experta, un buen aceite tiene que ser fresco y frutado. Esta √ļltima caracter√≠stica es la m√°s complicada de lograr y determina si el producto es de calidad o no. Asimismo, hay dos tipos principales de frutados: los verdes y los maduros y, aunque vayan relacionados, no hay que confundir la acidez del aceite con el hecho de si es o no afrutado. La acidez mide la cantidad de √°cidos grasos libres que hay en el aceite. Por tanto, un aceite de oliva virgen extra para que sea bueno tiene que tener un grado de acidez bajo. Es decir, por debajo de 0,8 grados. Tambi√©n tiene que ser amargo, que pique en la garganta, que se ‚Äúnote‚ÄĚ. Ya que, como explica la catadora de la Torre ‚Äúla amargura y el picor son atributos buenos en el aceite‚ÄĚ.

Así es el vaso para realizar una cata, es de color azul para que la tonalidad del aceite no influya al juicio del catador / CG
Así es el vaso para realizar una cata, es de color azul para que la tonalidad del aceite no influya al juicio del catador / CG

Arranca la cata: los aceites más flojos 

De la Torre prepara los vasos. Las catas de aceite de oliva se llevan a cabo con unos vasos cóncavos de cristal azul y en cada recipiente se encuentra un tipo de aceite. Para que la prueba sea más objetiva, la catadora desconoce qué producto hay en cada vaso y empieza con el testeo calentando el aceite. Después, tapa el vaso y lo frota en las manos. Es en un estado caliente, cuando los aromas cogen más fuerza. Una vez terminado este proceso, se destapa el vaso y se inhala para evaluar si el líquido es frutado o no. Si se percibe esta característica a lo lejos, será muy frutado, pero si el catador tiene que acercar la nariz, lo será poco. 

Seg√ļn De la Torre, la primera, tercera, cuarta y octava muestra tienen una baja puntuaci√≥n. El primero es el de Carbonell, que tiene un precio de 6,39 euros y ‚Äúno est√° muy verde, es de una aceituna madura y tiene unos atributos bajos y parece un aceite m√°s virgen que virgen extra‚ÄĚ, subraya de la Torre. El n√ļmero tres es el de Hojiblanca, que cuesta¬† 5,99 euros y que, ‚Äúno huele a casi nada, no es de muy buena calidad‚ÄĚ. Despu√©s, la posici√≥n cuarta la ostenta La Espa√Īola, que cuesta 4,99 euros y, seg√ļn esta experta, ‚Äúes muy bajo porque no tiene nada de frutado‚ÄĚ. Y, por √ļltimo, el n√ļmero ocho, el de la marca blanca de El Corte Ingl√©s -- 3,99 euros-- es, a¬† juicio de la catadora, de las muestras m√°s flojas de la prueba. ‚ÄúEs muy bajito, bastante bajo‚ÄĚ, insiste.¬†

Los mejor valorados

Para de la Torre, sin embargo, los aceites que ostentan una mejor calidad son las muestras dos, cinco, seis y siete. Se refiere al aceite de La Almazara del Olivar, que se vende en los supermercados Dia¬†y tiene un coste de 3,75 euros.¬† ‚ÄúEs de mejor calidad. Huele a hierba y a almendra‚ÄĚ, subraya de la Torre. Mientras, el n√ļmero cinco es el de Coosur, que cuesta 5,99 euros, y para la catadora ‚Äúno es tan verde, huele m√°s a maduro y ofrece un ligero picor y amarga un poco. No es de los mejores, pero est√° bien‚ÄĚ, a√Īade.¬†

La muestra seis es el aceite de¬† Carrefour --3,70 euros--¬† ‚Äúno est√° mal‚ÄĚ. Sin duda, ‚Äúes un aceite virgen extra‚ÄĚ, sentencia la catadora. Y cierra¬† la muestra el n√ļmero siete, el de la marca Mercadona, de 3,69 euros. Para de la Torre, este aceite ‚Äúest√° muy bueno‚ÄĚ y, de todos los probados en esta cata a ciegas ‚Äúes el mejor. Se aprecia el verde, pica y amarga‚ÄĚ, concluye.¬†

Has leído este contenido de Consumidor Global elaborado por nuestro equipo de redacción y expertos. Si deseas acceder de forma libre a todos los contenidos que producimos te recomendamos suscribirte. Además, podrás recibir asesoramiento legal gratuito por formar parte de nuestra comunidad.
Comentarios

Desbloquear para comentar

Suscríbase

Tenemos
el mejor plan
para el consumidor exigente

Suscríbase
Acceda

Acceso completo

Libere los accesos a todas las secciones bajo suscripción

Contenido exclusivo

Contenido exclusivo

Los mejores artículos, productos, contenido exclusivo y asesoría legal

Suscríbase
Sea el mejor consumidor únase a nuestro club.