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Esta es la mejor panadería de Madrid: se esconde en el Rastro y muy poca gente la conoce
Novo Mundo se ha coronado como el obrador más valorado de la capital tras ganar el concurso del Club Matador
La mejor panadería de Madrid se llama Novo Mundo, se encuentra en el Rastro de la capital y poca gente la conocía antes de ganar un premio en 2023. Pero este obrador artesano propiedad de tres cocineros reconvertidos en panaderos tiene el mejor pan de la ciudad.
Así lo demuestra su victoria en el concurso que organiza cada año Club Matador. Para valorar las panaderías, el jurado tuvo que catar seis hogazas finalistas y tener en cuenta varios factores como el aspecto externo, puntos de cocción, alveolado de las migas y textura de las cortezas, además de los aromas y sabores de cada una de las piezas.
El mejor pan de Madrid
30 panaderías artesanas de Madrid habían decidido concursar en la sexta edición del Mejor Pan de Madrid, certamen cuyo ganador recibe el reconocimiento del sector, el sello que le acredita como autor del mejor pan de la ciudad en el año en curso y la recompensa de convertirse en proveedor oficial del Club Matador durante un año completo.
Patricio Pons, Guillermo Gleiser y Javier García son los propietarios de Novo Mundo, la panadería ganadora de este año. Los tres reconocen que son cocineros reconvertidos en panaderos e inauguraron el local hace dos años.
Un pan con acidez muy suave
El jurado describió el pan de Novo Mundo como una hogaza en la que prevalecen los contrastes, la jugosidad de una miga alveolada de textura suave y una corteza particularmente crujiente.
También destaca por ser un pan de acidez muy suave, apenas perceptible, con un final largo dominado por un intenso gusto a cerealesLa panadería Novo Mundo se encuentra en la calle Carnero, 9, cerca de Puerta de Toledo.
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