O frango fritado de Kentucky Fried Chicken (KFC) converteu-se num ícone global. Seu rebozado estaladiço e especiado é tão característico que milhares de cocineros caseiros e chefs profissionais têm tentado o replicar sem sucesso absoluto. A receita criada por Harland David Sanders na década de 1930, tem permanecido baixo chave durante décadas, rodeada de um halo de segredo que tem alimentado mitos e teorias de todo o tipo.
No entanto, a cada verdadeiro tempo surgem vozes que asseguram ter a fórmula original. O último em fazê-lo tem sido Anthony Sanders, descendente direto do fundador e muito ativo em redes sociais. O jovem não só assegura ter revelado a receita, sina que o faz num contexto de crítica para a própria marca, o que acrescenta ainda mais polémica ao assunto.
A receita secreta do frango KFC que tem descoberto em redes o sobrinho do fundador
O coronel Harland Sanders, com seu característico traje branco e pajarita negra, não só foi o criador do frango fritado mais famoso do mundo, sina também a imagem da marca desde seus inícios. Sua figura é tão reconocible que se converteu num símbolo cultural.
Anthony Sanders, que se apresenta como tatarasobrino do fundador, considera que a companhia tem "sexualizado" e inclusive ridiculizado seu legado em campanhas publicitárias recentes. Desde sua conta de Instagram, assegura que não apoia essas estratégias e que sua maneira de defender a memória familiar tem sido compartilhar o que, segundo ele, constitui a autêntica receita secreta do frango KFC.
O eterno mistério do frango fritado de KFC: uma lista de onze especiarias e ervas aromáticas
O que faz inconfundível ao frango de KFC não é unicamente a fritura, sina a mistura de condimentos que o recobre. Sanders publicou uma listagem que, em aparência, coincide com outras versões conhecidas nos últimos anos, ainda que acrescenta um toque particular.
Os ingredientes que menciona são:
-
Farinha de trigo
-
Salvia
-
Prego
-
Noz moscada
-
Canela
-
Pimienta de cayena
-
Cilantro
-
Jengibre
-
Alho em pó
-
Pimienta branca e pimienta negra
-
Cardamomo (o que ele considera o "ingrediente secreto")
Segundo suas indicações, a mistura completa-se com sal, glutamato monosódico e farinha de repostería para conseguir a cobertura final.
O processo passo a passo
Para além dos condimentos, a técnica de preparação é decisiva. Sanders detalha que os trozos de frango devem marinarse numa massa líquida elaborada com farinha, água fria e o conjunto de especiarias. Esse marinado deve repousar ao menos uma hora, ainda que o ideal seriam três.
Depois, os trozos se rebozan numa segunda mistura seca —farinha e especiarias—, o que permite que o rebozado adquira essas irregularidades tão características que se convertem em zonas extracrujientes ao fritar.
Quanto à fritura, a recomendação é clara: primeiro, um golpe de calor forte durante uns segundos para fixar o rebozado. Depois, cocción a fogo médio durante vários minutos para assegurar que o frango se cozinhe bem por dentro. E, finalmente, um último aumento de temperatura para obter o dourado perfeito.
Filtragens anteriores: um sabor que traspassa gerações
Não é a primeira vez que aparece uma suposta revelação da fórmula. Em 2016, outro familiar, Joe Ledington, assegurou ter um manuscrito com a receita original, o que gerou grande expectación mediática. Dantes, os herdeiros de Lee Cummings, sobrinho do coronel, também divulgaram sua própria versão, que teve bastante aceitação entre quem tentam reproduzir o sabor inconfundível de KFC em casa.
A companhia, por sua vez, nunca tem confirmado nem desmentido com detalhe estas filtragens. O secretismo faz parte de sua estratégia de marketing, e manter viva a dúvida parece ser tão valioso como a receita em si.
Um ícone da cozinha popular estadounidense
Para além da polémica sobre os ingredientes, o verdadeiro é que o frango ao estilo Kentucky tem trascendido a marca KFC e se converteu num plato emblemático da gastronomia do sul de Estados Unidos.
Seu sabor especiado, acompanhado de guarniciones tradicionais como milho à grelha, biscuits (panecillos esponjosos), salada de col ou molhos barbacoa, faz parte da cultura culinaria norte-americana. Hoje em dia, milhares de restaurantes e lares preparam versões próprias que, ainda que não idênticas, evocam o espírito da receita original.
Autenticidad ou estratégia? A sombra do coronel Sanders e seus familiares enfrentados
A história de Anthony Sanders contribui um elemento novo: a receita não como herança familiar, sina como arma de protesto contra uma multinacional que, segundo ele, tem tergiversado o legado do coronel. Nesse choque entre tradição e marketing mistura-se a nostalgia por uma receita legendaria com o interesse de milhões de consumidores em descobrir o "segredo" de um sabor que faz parte de sua memória gustativa.
Enquanto, a receita autêntica segue sendo um mistério guardado zelosamente pela companhia. E quiçá aí resida boa parte de sua magia: em manter viva a conversa, o mito e a curiosidade em torno de um dos platos mais populares do mundo.