Ai minha mãe, a tortillería de Mahón com regusto a serendipia
As extraordinárias tortillas que elaboram Paula Alonso e sua mãe, Cristina Boronat, com todo o sabor de Menorca, têm conquistado a isleños, veraneantes e turistas
No capacete antigo de Mahón, entre a medieval praça do Bastión e a Igreja de Santa María, de estilo neogótico, uma mãe e sua filha fazem as melhores tortillas de Menorca de todos os tempos.
Não o diz este cronista, que também, sina as gentes de Menorca e o cocinero Raúl Sánchez (Morvedra Nou). Por isso, após as provar -a Guasona, a Dulzona e a Madrilena, por exemplo- um sente que tem feito um valioso achado gastronómico. E compartilha-o com a família, com os amigos e com vocês, queridos leitores.
Ai minha mãe, a melhor tortillería de Mahón
A tortillería Ai minha mãe abriu suas portas em 2023 por necessidade, "porque não existia em Mahón um lugar onde te tomar um bom finco de tortilla com uma cana", relata Paula Alonso, dona do negócio junto a sua mãe, Cristina Boronat.
É um restaurante íntimo no que um se sente como em casa enquanto lhe deleitam com tortillas feitas ao momento, com o ponto exato de cocción, com essa jugosidad e esse sabor que vão acompanhados de interjecciones como a que dá nome ao local: 'Oooh!, Uff!, Deus santo!, Ai, minha mãe!'.
Que tortillas!
O dilema chega à hora de eleger a tortilla. "A Dulzona, que é a clássica de batata com cebolla caramelizada, é a que pede todo mundo e é a que costumamos ter de finco do dia", explica Alonso, quem assegura que a Campera, com setas e trufa, e a Guasona -aqui um fã-, com sobrasada e queijo de Mahón-Menorca, também triunfam.
Para levar, a gente pede uma tortilla ao gosto inteira. Para tomar no local, os pinchos vão que voam e a tortilla para compartilhar, também. E merece uma menção especial A Rainha, a ensaladilla russa da casa, que tem conquistado a uma legión de comensales que repetem a diário.
As descobertas do verão
Nesta, sua quarta temporada, os contratos estrela do restaurante Ai minha mãe são a tortilla Canalla, com batata, beicon e queijo de Mahón-Menorca, e a Sibarita, uma tortilla muito fina a base de batata, puerro e queijo gorgonzola.
"E também temos acrescentado uma carta de bocatas, contundentes e muito currados, que têm sido muito bem recebidos", aponta Alonso.
Regusto a serendipia
Ao sair de Ai minha mãe, um sabe que voltará. Porque, quando te levaste à boca um trozo destas extraordinárias tortillas com sobrasada e queijo, uma alegria poderosa te invade, e provar as restantes -todas, sem excepção- é uma necessidade.
Porque seu regusto perdura na memória, e o cérebro guarda essa experiência, consciente da descoberta, enquanto sonhas com voltar.
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