Ay mi madre, la tortillería de Mahón con regusto a serendipia
Las exquisitas tortillas que elaboran Paula Alonso y su madre, Cristina Boronat, con todo el sabor de Menorca, han conquistado a isleños, veraneantes y turistas
En el casco antiguo de Mahón, entre la medieval plaza del Bastión y la Iglesia de Santa María, de estilo neogótico, una madre y su hija hacen las mejores tortillas de Menorca de todos los tiempos.
No lo dice este cronista, que también, sino las gentes de Menorca y el cocinero Raúl Sánchez (Morvedra Nou). Por ello, después de probarlas -la Guasona, la Dulzona y la Madrileña, por ejemplo- uno siente que ha hecho un valioso hallazgo gastronómico. Y lo comparte con la familia, con los amigos y con ustedes, queridos lectores.
Ay mi madre, la mejor tortillería de Menorca
La tortillería Ay mi madre abrió sus puertas en 2023 por necesidad, “porque no existía en Mahón un sitio donde tomarte un buen pincho de tortilla con una caña”, relata Paula Alonso, dueña del negocio junto a su madre, Cristina Boronat.
Es un restaurante íntimo en el que uno se siente como en casa mientras le deleitan con tortillas hechas al momento, con el punto exacto de cocción, con esa jugosidad y ese sabor que van acompañados de interjecciones como la que da nombre al local: ‘¡Oooh!, ¡Uff!, ¡Dios santo!, ¡Ay, mi madre!’.
¡Qué tortillas!
El dilema llega a la hora de elegir la tortilla. “La Dulzona, que es la clásica de patata con cebolla caramelizada, es la que pide todo el mundo y es la que solemos tener de pincho del día”, explica Alonso, quien asegura que la Campera, con setas y trufa, y la Guasona -aquí un fan-, con sobrasada y queso de Mahón-Menorca, también triunfan.
Para llevar, la gente pide una tortilla al gusto entera. Para tomar en el local, los pinchos van que vuelan y la tortilla para compartir, también. Y merece una mención especial La Reina, la ensaladilla rusa de la casa, que ha conquistado a una legión de comensales que repiten a diario.
Los descubrimientos del verano
En esta, su cuarta temporada, los fichajes estrella del restaurante Ay mi madre son la tortilla Canalla, con patata, beicon y queso de Mahón-Menorca, y la Sibarita, una tortilla muy fina a base de patata, puerro y queso gorgonzola.
“Y también hemos añadido una carta de bocatas, contundentes y muy currados, que han sido muy bien recibidos”, apunta Alonso.
Regusto a serendipia
Al salir de Ay mi madre, uno sabe que volverá. Porque, cuando te has llevado a la boca un trozo de estas exquisitas tortillas con sobrasada y queso, una alegría poderosa te invade, y probar las restantes -todas, sin excepción- es una necesidad.
Porque su regusto perdura en la memoria, y el cerebro guarda esa experiencia, consciente del descubrimiento, mientras sueñas con volver.
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