Alfonso Galofré (La Perfumería Coffee): “As cápsulas de café deviam ser proibidas a partir de agora”

"Até o primeiro café, não sou uma pessoa". Esta frase frequentemente ouvida é a prova da importância que esta bebida, tem para muitas pessoas, fornecendo-lhes a energia de que necessitam para enfrentar o dia. No entanto, nem todas as chávenas estão cheias de café de qualidade. É precisamente isso que procura o La Perfumería Coffee, cujo produto provém diretamente das quintas onde é colhido, respeitando o ambiente e as épocas do café.

O CEO da cafetaria, Alfonso Galofré, incita os seus clientes a consumir café em grão, “o café de uma vida”, e a evitar as cápsulas de café que se enraizaram na sociedade. Os seus cafés especiais, acondicionados em embalagens sustentáveis, são vendidos a partir de 8,25 euros (uma embalagem de 250 gramas, o que dá para cerca de 30 chávenas), para que possa fazer em casa e obter a melhor qualidade. “Abrimos uma cafetaria em Barcelona para continuar a levar os nossos cafés exclusivos às pessoas, mas planeamos abrir em mais cidades”, disse á Consumidor Global.

-- O que é o café La Perfumería?

-- La Perfumería nasceu do grupo tecnológico Napptilus, em Barcelona, com a ideia de criar uma empresa e uma marca para vender café especial.

--O que é um café de especialidade?

-- É um café que provém de uma única origem e de uma única fazenda, geralmente. Do Brasil, da Colômbia ou do México. É de qualidade superior. Dentro deste ecossistema de cafés especiais, existe também o chamado blend. Trata-se de uma mistura de várias origens de cafés especiais que, quando reunidas, dão origem a um café diferente. Em suma, é um café de qualidade superior ao café habitual de qualquer cafetaria.

-- Muitas cafetarias conhecidas já oferecem esta especialidade de café.

-- Sim, o Nomad Coffee, o Syra Coffee, o Incapto ou o Good News têm este tipo de café, mas a variedade varia de empresa para empresa. Algumas destas cafetarias têm uma ou duas variedades, enquanto outras chegam a ter quinze.

-- Quantos tipos de café oferecem atualmente na La Perfumería?

-- Os cafés são como os vinhos, são sazonais. Já tivemos café das Honduras, café do México, café da Colômbia, café do Brasil. Vai mudando consoante o que vamos incorporando. Atualmente, temos um café do México, temos um café descafeinado da Colômbia, temos um blend que é do México e da Colômbia e outro blend que é do Brasil, da Colômbia e da Guatemala. Mas, por exemplo, sabemos que o do México está a acabar e agora vamos acrescentar um do Brasil.

Artículo relacionado

O truque viral da colher para conseguir um café grátis no bar

Juan Manuel Del Olmo

-- Não tendes permanentemente um tipo de café?

-- Não temos sempre o mesmo café. O que tem sempre o mesmo café, não é um café de especialidad, sina um café que chamam comercial, de uma qualidade inferior. Os nossos são cafés frescos que se servem durante um tempo determinado –um mês, dois meses, três meses, o que te dura o café–. Vende-lo até que se acaba e tens que pillar outro.

-- Quais são as suas próximas especialidades de café?

-- Acabámos de chegar a um acordo com uma empresa que nos fornece cinco origens diferentes. Da Colômbia, do México, da Costa Rica, do Brasil e da Etiópia. Estas serão as nossas cinco origens que iremos comercializar ao mesmo tempo nos próximos meses.

-- Qual é o seu bestseller?

-- O do México (9,95 euros por pacote) sempre funcionou bem. Tínhamos outro do Burundi, de África, que era muito popular e esgotou muito rapidamente. Os cafés de África tendem a ser bastante populares. E depois o da Colômbia também costuma ser um bestseller. Quase sempre, o da Colômbia é um dos mais vendidos. Mas as pessoas gostam de estar sempre a mudar e a experimentar coisas diferentes.

-- Porquê comprar café na La Perfumería, o que a torna diferente de outras cafetarias que também oferecem café especial?

-- Temos um sistema de torrefação que é um pouco diferente dos outros. Utilizamos um torrador de casca de amêndoa em vez de gás ou eletricidade. Isso dá-lhe um aroma e um sabor diferentes. Tem propriedades que os outros não têm. Também damos muita importância à seleção de café de alta qualidade. Mas não somos melhores ou piores do que outras cafetarias, somos diferentes.

-- Como se faz um bom café em casa?

-- Para fazer um bom café em casa é necessário, em primeiro lugar, um bom café, bem torrado, e, em seguida, uma boa máquina de café. Há cafeteiras manuais, automáticas, superautomáticas, as clássicas italianas, etc. Um bom moinho também é importante. Se não moer bem, o café provavelmente não será tão bom. É claro que em casa nunca se obterá a qualidade que se obtém numa cafetaria.

-- Porquê?

-- Em primeiro lugar, porque as máquinas que temos em casa não custam tanto como uma máquina de um café. As boas cafetarias têm máquinas que valem muito dinheiro, pelo menos 25.000 euros. Nós vendemos máquinas de café de 300 euros a 2.000 euros. Com uma máquina minimamente decente consegue-se fazer um café suficientemente bom, mas é preciso aprender técnicas um pouco melhores, saber tirar o máximo partido da máquina...

Artículo relacionado

Zacaffé: assim é a primeira cafeteria de Inditex em Espanha

Ana Siles

-- Para maior comodidade, muitas pessoas preferem as cápsulas de café, recomenda-as?

-- Não. A questão das cápsulas tem de acabar agora. Têm de ser banidas. É um ultraje absoluto. Por outras palavras, deitar fora cápsulas de alumínio todos os dias, é uma coisa verdadeiramente animal. O café deve ser consumido como foi consumido durante toda a nossa vida.

-- Quantas chávenas de café são recomendadas por dia, no máximo?

-- É muito variável. O café é muito prejudicial. Mas duas ou três chávenas de café por dia não fazem mal nenhum.

-- Os rótulos dos pacotes de café que oferecem são de países como a Colômbia ou o México. Porque é que não há nenhum com um rótulo espanhol? Considerando que o único café da Europa é produzido em Espanha, mais concretamente em Agaete, nas Ilhas Canárias.

-- Não sabia disso. Existem alguns países grandes produtores como a Colômbia, o Brasil, o México, as Honduras, a Guatemala, a Costa Rica... E depois África. África, América do Sul e América Central são os maiores produtores de café. Em Espanha, não tinha conhecimento, mas talvez o clima das Ilhas Canárias seja mais adequado. Tem certas propriedades, como o solo, a humidade, o sol, para que o café possa ser bem produzido. Vamos estudar o assunto.