Pascual impulsiona Mendrugo, a cerveja feita com pan duro, e abre seu primeiro bar em Madri
O produto substitui até o 50% de seu malta por excedentes de pan recolhidos de panificadoras e supermercados da Ribera do Duero
A sustentabilidade e a inovação dão-se a mão com a abertura do primeiro taproom de Mendrugo, a cerveja artesanal elaborada a partir de pan duro.
Este ambicioso projecto, liderado por Juan Cereijo, fundador da cervecera burgalesa Mica, tem dado um passo mais em sua evolução graças ao respaldo de Pascual Innoventures, a unidade de corporate venturing do grupo Pascual, que adquiriu o 8% da companhia faz dois anos.
Economia circular e desperdicio zero
Localizado em Madri, no mesmo local que antanho albergou ao emblemático Mad Grill, o novo estabelecimento nasce como o primeiro piloto de um modelo hostelero baseado na economia circular e o desperdicio zero.
O local, que tem reutilizado materiais e equipamento do anterior negócio, não só serve as diferentes variedades de Mendrugo –como pilsen, pale ale, IPA com uva tempranillo ou porter– sina que também oferece uma carta de platos desenhados baixo critérios daprovechamiento alimentar, onde o pão e a cerveja são protagonistas.
A restauração sustentável, um negócio rentável
O projecto tem sido formalizado através da criação de Brewing Circular Movement, uma empresa conjunta entre Mica e Pascual Innoventures que aspira a demonstrar que a restauração sustentável pode ser também rentável.
"Depois de converter Mendrugo num referente de aproveitamento desde seu lançamento em 2021, a abertura deste novo espaço em Madri demonstra que a inovação e a sustentabilidade podem ir da mão", afirma Gabriel Torres, conselheiro delegado de Pascual Innoventures.
Substitui o 50% de seu malta por excedentes de pan
Com uma produção atual dentre 35.000 e 40.000 litros anuais, Mendrugo substitui até o 50% de seu malta por excedentes de pan recolhidos de panificadoras e supermercados da Ribera do Duero. O resto de seus ingredientes reduz-se a água, lúpulo e fermento, com o resultado de uma cerveja artesanal de qualidade, que, em palavras de Cereijo, "sabe a cerveja, não a chapata".
Ademais, em linha com seu compromisso social, Mendrugo tem assinado uma aliança com Ilunion para a selecção do pessoal e a gestão de serviços de limpeza, apostando assim por um modelo de integração trabalhista inclusivo.
