"Escrevo como falo ao meus pacientes porque a saúde precisa de ser democratizada. Todos devemos ser donos da nossa saúde, e eu ofereço as ferramentas para que o consigam”, afirma ao Consumidor Global o doutor Carlos Jaramillo, autor dos bestsellers internacionais El milagro metabólico (2019) e Como: el arte de comer bien para estar bien (2021), ambos publicados pela Editorial Planeta.
Durante a entrevista, Jaramillo fala abertamente sobre quase todos os temas que giram em torno da alimentação: dietas, o consumo de álcool, Nutriscore, os ultraprocessados, o veganismo e a carne e os seus detractores.
“A carne de gado alimentado com erva é uma das coisas mais saudáveis do mundo”, diz o médico, que não pretende agradar a todos.
Talvez por isso, pela sua franqueza, por ser terra a terra e de mente aberta (e muito bem alimentado), tenha conquistado a confiança de mais de 5 milhões de seguidores entre o Facebook e Instagram.
--Somos o que comemos?
--Somos o que comemos e somos o que pensamos. Estas são as duas formas de alimentação: o que colocamos na boca e o que colocamos na mente. São coisas que fazemos repetidamente durante todo o dia, todos os dias da nossa vida.
-- Você, depois de teres estudado nutrição clínica durante 10 anos, comeste mal... Como é que alguém, sem grandes conhecimentos de nutrição, pode começar a comer bem?
--É muito simples. Eu costumava trabalhar nos cuidados intensivos. Procurava e prescrevia os nutrientes que os doentes precisavam para se manterem vivos. Mas nunca é assim que se come. Quando eu dizia que estava a comer mal, não era porque comia muitos alimentos ultra-processados. Era porque me dava ao luxo de beber refrigerantes dietéticos ou pastilhas sem açúcar, que pensávamos serem inofensivos. Mas eu vi que não eram. Hoje em dia, temos toda a informação no nosso telemóvel. Se quiser comer bem, tem de pesquisar, seguir as diretrizes que funcionam melhor para si e tomar a decisão de seguir uma dieta consciente.
--Qual é o primeiro passo para permitir que os consumidores se apropriem da sua alimentação?
--Seja qual for a corrente que encontrar, terá contradições, defensores e detractores. O carnívoro e o vegan também usam a literatura. No final do meu último livro, Como, só peço que o leitor duvide de tudo o que coloquei naquelas páginas. Ao duvidar e procurar, encontra o que mais lhe convém. Se uma dieta vegana lhe convém, encontrará milhares de informações que a validam. Não temos de acreditar em nada, temos de o validar por nós próprios. Somos aprendizes durante toda a nossa vida.
-Mas é contra as dietas?
-A definição de dieta é um tipo de alimentação que controlo, que compreendo e que serve um objetivo: ganhar peso, perder peso, cuidar da tiroide, aumentar massa muscular, etc. A palavra dieta não significa comer para perder peso. Quando digo que não concordo com dietas, refiro-me a dietas de extremos, que não são sustentáveis ao longo do tempo. Os extremos políticos, económicos, religiosos acabam por ser difíceis de sustentar. Não sou a favor dos extremos.
-Alguns nutricionistas afirmam que o único consumo seguro de álcool é zero, enquanto os lobbies da cerveja e do vinho defendem os benefícios do consumo moderado de álcool....
-O mundo e a realidade são uma criação da mente. O meu sistema de crenças está ancorado no meu sistema de experiências. Se cresci numa família em que o meu pai era alcoólico, e quero sair desse círculo, e cresci a dizer que não quero beber álcool, e me tornei médico, vou encontrar razões para dizer que a única dose segura de álcool é zero. Se me tornar um infeciologista, nem sequer vos apertarei a mão. Porque as bactérias estão em todo o lado e matam pessoas. Eles vivem essa realidade. A realidade das doenças infecciosas.
--E se você fosse o médico Carlos Jaramillo?
--Eu desfruto de vinho tinto. Para mim, para validar o meu gosto, vou tentar dar-vos os benefícios de certas doses, mas se forem além de certas doses, há um prejuízo. Se eu for mais purista do que o Papa, convencer-me-ei de que a única dose é zero. O veneno está na dose e na frequência. Será que beber uma cerveja ou um copo de vinho três ou quatro vezes por semana, como parte de um bom estilo de vida, representa um risco para alguém? Penso que não. Os cigarros são muito maus. Mas se fumar um de seis em seis meses a ver o pôr do sol, não vai acontecer nada.
-Alguns sectores tentam demonizar o consumo de carne...
--O problema real com a carne está nas carnes processadas, que estão cheias de nitritos, de corantes, queimadas, fumadas por processos industriais, cheias de farinha, etc. É esse o problema. O mesmo acontece com o tipo de alimentação. Se os animais são alimentados com melaço e cereais OGM, isso não é positivo. Se, por outro lado, se trata de frangos alimentados naturalmente, a carne de gado alimentado com erva é uma das coisas mais saudáveis do mundo. Dizem que as carnes queimadas podem provocar cancro. E qualquer alimento queimado também. A história de que a carne pode causar cancro... Não! Não! A história de que o animal tem adrenalina de quando foi morto... O leão, quando mata o veado, põe a carne no congelador... Quando se cozinha um animal, tudo isso morre instantaneamente.
-Algumas dicas para os consumidores fazerem compras e escolhas saudáveis?
--Se quiser jogar pelo seguro, se não quiser cometer erros, opte por frutas, legumes, legumes, todos os cereais, grão-de-bico, lentilhas, nozes frescas, não embaladas e não fritas. Coma carne e peixe no seu estado natural, e vinho tinto, é com isso que vai ficar bem. Esse é o primeiro passo. Mas, de vez em quando, algo embalado também não é mau, pois não? Ultra-processado, não. É preciso saber ler ingredientes e etiquetas na perfeição. Se não o fizer, vai ser enganado. É preciso saber a diferença entre processado e ultra-processado.
--Os ultraprocesados, quanto mais longe, melhor?
-Sim. A não ser que esse seja o maior prazer da tua vida, e que uma vez por mês decidas comer aquelas bolachas de chocolate embaladas... -Dá-lhe. Um refrigerante uma vez por mês... Está bem. O tabaco, por exemplo, era usado medicinalmente nos tempos antigos. Mas nós tornámo-lo ultra-químico, enchemo-lo de substâncias nocivas e consumimo-lo em doses exorbitantes. Quando antes era algo cerimonial, pontual. O veneno está na dose.
--Os nossos avôs comiam melhor que nós?
--Eles comiam sem saber o que tinham que comer, mas comiam comida real. Sem químicos industriais. Eu como a mesma comida que a minha avó comia, dizem as pessoas. Não. Não. A tua avó não punha molhos de caramelo e aromatizantes de fumo na comida. Ela não cozinhava com margarina. Não lhe vendiam histórias. Ela comia comida fresca. Ela comia muito mais tradicional e sazonal, conforme a disponibilidade. Não é nada disso.
--O que pensa do realfooding, o movimento de Carlos Ríos?
--Admiro-o muito. Acho que ele é uma pessoa muito corajosa. Genuíno. Faz o que pensa. Propõe coisas. Não se limita a criticar. O seu movimento baseia-se na comida verdadeira, na comida com o mínimo de processamento. É um passo. Mas comer comida de verdade não é a única coisa a fazer. O passo zero é optar por comida de verdade. O primeiro passo é saber o que comer e o que não comer. O segundo passo é saber como equilibrar essa comida de verdade. Conhecer os hidratos de carbono e as gorduras de que o seu corpo necessita. Com uma dieta à base de plantas, sem saber o equilíbrio correto, pode ficar muito doente. E o terceiro passo é aprender a equilibrar a altura em que se deve comer.
Nesse momento, o Dr. Jaramillo interrompe a entrevista para autografar um livro para María Cristina, uma fã que o reconhece na receção do hotel. “É um prazer conhecê-la. “Espero que gostes do livro.
-O mais perigoso é comer algo que não é saudável pensando que é saudável?
--Encontrarão médicos que vos dirão que a nocividade dos químicos é uma mentira. Quem disse que os químicos são nocivos? Vamos comer dinamite. Há pessoas que comem mal porque não sabem, e há pessoas que comem mal porque se convencem do contrário. Há pessoas que não sabem que não sabem, e isso é o mais perigoso. Temos de aceitar a nossa ignorância e estudar mais. A história dos alimentos ultra-processados é muito perigosa.
--Que pensa sobre a Nutriscore?
--O Nutriscore precisa de ser repensado. Não me parece que esteja bem feito, embora tenha sofrido algumas melhorias. No momento em que um alimento cheio de substâncias artificiais, mas sem calorias, é classificado como A, e algo natural, como o azeite, está numa categoria má... Ou um presunto curado... O Nutriscore confunde as pessoas. Consumidores que não têm acesso à informação nutricional.
--O que é que os seus livros revelam para vender centenas de milhares de exemplares?
-Tudo o que faço baseia-se em três pilares: amor, ciência e liberdade. Quando escrevo, quando dou consultoria e quando faço vídeos, parto da minha intenção de amor pelo meu corpo, e estendo-a às pessoas para lha dar de uma forma que lhes seja próxima e que cada um possa escolher. Quando entreguei o meu primeiro livro, O Milagre Metabólico, disseram-me: “A sério? Eu não sou um escritor. Sou um médico que se atreveu a escrever. E escrevo como falo com os meus doentes. A saúde tem de ser democratizada e todos nós devemos poder ser donos da nossa saúde. Dou-vos as ferramentas para que as possam pôr em prática.