O salmorejo é um dos emblemas culinarios do estío em Andaluzia que tem acabado conquistando muitas outras regiões espanholas. Apesar da humildad de seus ingredientes, é bem mais que um simples creme frio. Uma mostra de seu sucesso é que, segundo os cálculos de Circana, o volume de negócio desta receita já supera os 73,7 milhões de euros em Espanha.
Seu sucesso, tal e como explicam em FRS, responde a uma mudança clara nos hábitos dos consumidores: "procuram opções frescas, saudáveis e prontas para comer". Ademais, a Organização de Consumidores e Utentes (OCU) recorda que se trata de um plato com uma baixa ou moderada densidade energética, mas uma alta densidade nutricional, posto contribui vitaminas (vitamina C e carotenos, procedentes do tomate; e vitamina E, do azeite) minerales como o potasio, fitonutrientes e fibra.
Ingredientes
"Tomate triturado, com um pouco de azeite de oliva (virgen extra a ser possível), pan e sal, e se quer-se alho: a receita do salmorejo não pode ser mais singela. Mas ainda mais fácil resulta o comprar feito no supermercado e ter na geladeira para quando te apeteça o tomar", reconhece a OCU.
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Dado que a variedade é muito grande, convém saber como eleger um que seja razoavelmente bom. O primeiro que deve valorizar o consumidor, segundo Consumer, a revista de Eroski, é se deseja optar por um salmorejo refrigerado ou não. Os não refrigerados duram mais tempo, mas "têm pior sabor e aroma e resultam menos frescos". Outro aspecto essencial é a quantidade de tomate ou hortaliças: quanto mais alta, melhor.
Cuidado com o água
Ademais, a presença de água "devalúa o produto", já que supõe um acrescentado ramplón que não é fiel à receita tradicional.
Ao respeito, no Samorejo Carrefour Classic, o água aparece mascarada como terceiro ingrediente unido ao azeite. Assim se indica na lista de ingredientes: tomate (73%), pimiento (8%), água, azeite de oliva virgen extra (5%). Algo similar ocorre com o de Alcampo ou o de Aldi.
Olho ao azeite e ao sal
A seguir, Consumer detalha que o idôneo é que o salmorejo contenha exclusivamente azeite de oliva virgen extra (algo que rara vez se cumpre) e que sua quantidade seja moderada. Ademais, convém prestar atenção à percentagem de sal.
Considerando todas estas variáveis, Consumer acha que entre os melhores salmorejos figuram os de Santa Teresa, Alvalle, Eroski e Realfooding (a marca de Carlos Rios). Por sua vez, a OCU destaca o salmorejo No ponto de Dia, "o melhor valorizado em prova-a profissional e também o Melhor da Análise. Seu preço é de 2,15 euros/litro" e o de IFA.