As croquetas são um dos platos mais pedidos nos bares e restaurantes de Espanha. Se a bechamel é cremosa e o rebozado é estaladiço, um pode intuir que em dita cozinha se trabalha bem. Ademais, é um produto enormemente versátil: ainda que as de presunto seguem reinando, hoje em dia triunfam as de boletus, de rabo de touro, de queijo cabrales ou inclusive de chipirón.
Agora, aproveitando que na próxima terça-feira 16 de junho se celebra no Dia Mundial da Tampa em toda Espanha, o centro de Madri se vira com uma homenagem a este alimento. Mais especificamente, mais de 20 bares e restaurantes do multicultural bairro de Lavapiés servirão uma croqueta exclusiva por 1,50 euros.
Onde desfrutar das croquetas
Assim, poder-se-ão degustar croquetas em estabelecimentos como A Canibal, Kaldi Café (que lança uma original croqueta de surimi ao estilo sushi, recheada de queijo creme e pimentón), Darbuka Bar, A Bata de Cascorro, Café Barbieri, Portomarín, Mayrit, Espronceda, Citynizer, O Económico, O Presunto, Hartem Bar, Tapioquería ou A Encomenda Vegana.
Quanto às propostas, terá croquetas de gambas e marisco, de morcilla de Léon, de morcilla patatera, mel e queijo de cabra, em homenagem a Roube Iniesta (nA Chulapa em Mayrit); de zorza galega e creme de boniato, ou de porco agridulce. Os que procurem opções veganas poderão se acercar à Encomenda Vegana ou a Hartem Bar, que apostará por um proposta vegetal acompanhada de chutney de melocotón, falso caviar de remolacha e notas de umami.
Chef Xandra Luque
Nesta jornada a cada estabelecimento do bairro serve a croqueta em seus próprios dias e horários contando com variedades e sabores para todos os gustos. Esta sexta edição conta com a chef e dietista Xandra Luque como madrina, reconhecida por aunar gastronomia e nutrição. A chefa de cozinha da Clínica Universidade de Navarra dará um showcooking ao vivo na terça-feira 16 de junho (19:00).
A bechamel de todas as croquetas volta a se elaborar com Leite Madriz, cooperativa madrilena certificada em Bem-estar Animal, que presenteia seis litros de suas granjas sustentáveis à cada participante.
Onde degustar este manjar
Para além do bairro de Lavapiés, estes são outros restaurantes de Madri cujas croquetas merecem ser provadas:
- Santerra
- Casa Julio
- Miga Cana
- Arzábal
- Rocacho
- Casa Morteiro
- Ramón Freixa Tradição