Goiko conquista o paladar celíaco com seu primeiro restaurante 100% sem gluten
A corrente de hamburgueserías gourmet inaugura em Madri seu primeiro local para os consumidores com esta intolerância
Coincidindo com o Dia da Doença Celíaca, a corrente de hamburgueserías Goiko dá um passo para a inclusão alimentar com a abertura de seu primeiro restaurante 100% livre de gluten.
O estabelecimento, situado na rua María de Molina de Madri, não é um local novo no sentido estrito. Trata-se de uma reapertura simbólica do mesmo espaço que em 2013 acolheu o primeiro Goiko, fundado por Andoni Goicoechea, e que agora se converte no ponto de partida de uma ambiciosa linha de negócio adaptada às necessidades das pessoas com intolerância ao gluten.
Acesso a milhares de clientes
A celiaquía afecta, segundo estimativas, a entre 450.000 e 900.000 pessoas em Espanha, um coletivo historicamente marginado no âmbito da restauração convencional.
Com este movimento, Goiko amplia de forma estratégica e ética seu espectro de clientes potenciais, sem renunciar a sua identidade nem a seus regulares de qualidade.
Uma carta fiel ao espírito Goiko
Longe de limitar a um par de opções adaptadas, o novo local apresenta uma carta completamente reformulada, que inclui versões sem gluten de clássicos da casa como a icónica hamburguesa Kevin Bacon, seus populares tequeños ou as famosas batatas Goiko.
"O objectivo era claro: demonstrar que em Goiko podemos fazer as burgers mais brutais com qualquer ingrediente de qualidade, já seja com ou sem gluten", afirma Marielena Rodríguez, diretora de I+D da companhia. "Após meses de provas, selecção de provedores e um processo exhaustivo de reformulación, estamos orgulhosos do resultado: uma carta 100% sem gluten mas 100% Goiko".
Garantias em frente à contaminação cruzada
A cada ingrediente tem sido cuidadosamente eleito, revisado e submetido a controles que garantem tanto o sabor como a segurança alimentar, principal prioridade deste novo modelo de negócio. Goiko tem acometido uma remodelagem integral do local, com mudanças que abarcam desde a fachada até os sistemas de cozinha, tudo baixo um novo desenho alinhado com a identidade do restaurante Gluten Free.
Para garantir a segurança do espaço e os processos, a empresa tem trabalhado em estreita colaboração com a Federação de Associações de Celíacos de Espanha (FACE). A entidade tem supervisionado a formação do pessoal, a revisão de provedores e matérias primas, e tem participado nas auditorias necessárias para a obtenção do certificado sem gluten.
Para além do gluten
Esta nova meta soma-se a um ano particularmente dinâmico para a companhia. Em 2025, Goiko tem reaberto depois de dois anos de espera seu esperado restaurante na Porta do Sol de Madri, um de seus espaços mais emblemáticos. Ademais, prepara-se para internacionalizar sua fórmula de sucesso com a abertura de seu primeiro local em Lisboa, prevista para finais de junho.
O restaurante de María de Molina não só reinterpreta o legado fundacional da marca, sina que também marca um novo rumo estratégico, no que a inovação, a inclusão e a qualidade gastronómica caminham da mão. Uma aposta valente e oportuna num sector cada vez mais atento às necessidades de todos os consumidores.