Nem carne nem tofu: esta verdura é a nova rainha da proteína e tem uma textura única
Descobre esta milenaria verdura que está a revolucionar o mundo da cozinha saudável, conseguindo abrir no mundo da gastronomia gourmet
Muitos eram os que desprezavam ao brócoli como um sabor próprio de comida de hospitais. E é que nos últimos anos, e devido ao auge da comida real e o mundo do fitness, esta verdura se elevou à categoria de manjar graças a oportunidade que lhe deram os gurús da vida sã, introduzindo em suas receitas mais sabrosas.
E se o brócoli tem cobrado uma nova vida, para que te quero contar um novo vegetal de origem asiática— até faz pouco muito desconhecido em Espanha—que tem ganhado terreno nas cozinhas de todo mundo: o bimi. Também conhecido como broccolini, asparation ou baby broccoli. Esta hortaliça, resultado do cruze entre o brócoli tradicional e uma variedade asiática de col (kai-lan ou kale chinesa), combina as melhores qualidades de suas "progenitores" tanto em sabor como em perfil nutricional.
Uma verdura é a nova rainha da lista de compra-a fitness
O bimi não só destaca por sua aparência elegante —com tallos mais longos, delgados e ternos que os do brócoli, e uma cor verde vivo muito atraente a cavalo entre esta verdura e o espárrago—, sina também por sua excelente composição nutricional. Com quase 3 gr de proteína pela cada 100 g, 80 g deste vegetal equivalem à quantidade de verdura diária recomendada.
Contém mais de uma dezena de micronutrientes essenciais, e sobresale por sua contribua de vitamina C, ácido fólico, zinco, fibra e antioxidantes, com níveis que inclusive superam aos dos espárragos verdes. De facto, seu conteúdo de vitamina C duplica ao das laranjas em igual quantidade. Graças a estes componentes, atribuem-se-lhe propriedades antiinflamatorias, antioxidantes e protetoras do sistema cardiovascular e da saúde ocular, como a prevenção de cataratas.
Um alimento moderno com história recente e cheio de benefícios
Ainda que pareça inovador, o bimi foi desenvolvido em Japão nos anos 90 como uma alternativa mais suave e versátil ao brócoli. Desde então, seu consumo estendeu-se internacionalmente, até o ponto de ser incluído no grupo dos chamados "superalimentos", um termo que, ainda que útil desde o marketing, convém enfatizar: nenhum alimento é milagroso por si só, e sua eficácia depende sempre do contexto de uma dieta equilibrada.
Actualmente, o bimi cultiva-se também em zonas do sul de Espanha, como Múrcia, o que permite o encontrar como produto local em muitos mercados.
Como se prepara o bimi?
Uma das grandes vantagens do bimi é seu versatilidad culinaria. Cozinha-se de forma muito similar aos espárragos trigueros e admite múltiplas formas de preparação. Aqui mostrámos-te as mais populares:
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Cru, em saladas: Depois de uma boa lavagem, pode cortar-se em trozos pequenos e acrescentar-se directamente a platos frios após dar-lhe um golpe de cocción leve no microondas tampado com dois platos. Depois só tens que o passar pelo grifo para o esfriar e desfrutar disso. É uma forma rápida e saudável de integrá-lo a tua dieta.
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Salteado em sartén: Basta com cozinhá-lo durante uns 5-6 minutos até que adquira um tom verde brilhante e tostado. É importante que mantenha certa firmeza, que ao igual que os espárragos, em seu ponto ficam mais sabrosos e nutritivos.
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Fervido ou escaldado: Em água fervendo, só precisa uns 2-3 minutos. É ideal como acompanhamento ou base para outras receitas como pode ser um pescado ao forno.
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Ao ferro: Com um pouco de azeite de oliva, sal e pimienta, o bimi fica perfeito. Recomenda-se cozinhá-lo uns cinco minutos pela cada lado sem exceder-se, para evitar uma textura macia pouco agradável.
Também se pode combinar com outras hortaliças à grelha como berenjena, calabacín, cebolla ou pimiento vermelho, potenciando assim seu sabor com outras verduras de temporada.
Receita rápida: Bimi salteado com presunto
Uma forma singela e deliciosa de incorporar este vegetal é saltearlo com lâminas de alho e trozos de presunto. Quando o alho comece a se dourar, se acrescentam as pontas do bimi e se cozinha todo junto durante uns minutos. O resultado é um plato sabroso, nutritivo e fácil de preparar.
Ainda que o bimi é uma excelente opção para a maioria das pessoas, não se aconselha seu consumo em quem apresentam transtornos de tiroides ou afecciones renales, salvo que contem com a aprovação de um profissional sanitário.
O bimi apresenta-se como um ingrediente ideal para quem procuram uma alimentação variada e saudável. Ligeiro, rico em nutrientes e fácil de cozinhar, este híbrido vegetal tem chegado para ficar. Seu sabor suave e sua textura delicada fazem-no apto tanto para platos singelos como para receitas mais elaboradas. Se ainda não o provaste, pode que seja o momento perfeito para o fazer.
