Goiko conquista el paladar celíaco con su primer restaurante 100% sin gluten
La cadena de hamburgueserías gourmet inaugura en Madrid su primer local para los consumidores con esta intolerancia
Coincidiendo con el Día de la Enfermedad Celíaca, la cadena de hamburgueserías Goiko da un paso hacia la inclusión alimentaria con la apertura de su primer restaurante 100% libre de gluten.
El establecimiento, situado en la calle María de Molina de Madrid, no es un local nuevo en el sentido estricto. Se trata de una reapertura simbólica del mismo espacio que en 2013 acogió el primer Goiko, fundado por Andoni Goicoechea, y que ahora se convierte en el punto de partida de una ambiciosa línea de negocio adaptada a las necesidades de las personas con intolerancia al gluten.
Acceso a miles de clientes
La celiaquía afecta, según estimaciones, a entre 450.000 y 900.000 personas en España, un colectivo históricamente marginado en el ámbito de la restauración convencional.
Con este movimiento, Goiko amplía de forma estratégica y ética su espectro de clientes potenciales, sin renunciar a su identidad ni a sus estándares de calidad.
Una carta fiel al espíritu Goiko
Lejos de limitarse a un par de opciones adaptadas, el nuevo local presenta una carta completamente reformulada, que incluye versiones sin gluten de clásicos de la casa como la icónica hamburguesa Kevin Bacon, sus populares tequeños o las famosas patatas Goiko.
“El objetivo era claro: demostrar que en Goiko podemos hacer las burgers más brutales con cualquier ingrediente de calidad, ya sea con o sin gluten”, afirma Marielena Rodríguez, directora de I+D de la compañía. “Después de meses de pruebas, selección de proveedores y un proceso exhaustivo de reformulación, estamos orgullosos del resultado: una carta 100% sin gluten pero 100% Goiko”.
Garantías frente a la contaminación cruzada
Cada ingrediente ha sido cuidadosamente elegido, revisado y sometido a controles que garantizan tanto el sabor como la seguridad alimentaria, principal prioridad de este nuevo modelo de negocio. Goiko ha acometido una remodelación integral del local, con cambios que abarcan desde la fachada hasta los sistemas de cocina, todo bajo un nuevo diseño alineado con la identidad del restaurante Gluten Free.
Para garantizar la seguridad del espacio y los procesos, la empresa ha trabajado en estrecha colaboración con la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). La entidad ha supervisado la formación del personal, la revisión de proveedores y materias primas, y ha participado en las auditorías necesarias para la obtención del certificado sin gluten.
Más allá del gluten
Este nuevo hito se suma a un año particularmente dinámico para la compañía. En 2025, Goiko ha reabierto tras dos años de espera su esperado restaurante en la Puerta del Sol de Madrid, uno de sus espacios más emblemáticos. Además, se prepara para internacionalizar su fórmula de éxito con la apertura de su primer local en Lisboa, prevista para finales de junio.
El restaurante de María de Molina no sólo reinterpreta el legado fundacional de la marca, sino que también marca un nuevo rumbo estratégico, en el que la innovación, la inclusión y la calidad gastronómica caminan de la mano. Una apuesta valiente y oportuna en un sector cada vez más atento a las necesidades de todos los consumidores.
