Em Espanha, só um da cada nove restaurantes com estrela Michelin está liderado por uma mulher, segundo dados de Chef's Pencil. Não obstante, mais de 50% da força trabalhista da hotelaria reside nelas.
Por este motivo, para visibilizar e ligar o talento gastronómico feminino, o clube barcelonés Juno House aposta por onze projectos capitaneados por mulheres em seu novo restaurante.
As bolas brancas de Juno House
O lançamento de Juno Kitchen tem tido lugar nesta quarta-feira, 14 de outubro, na antiga Farinera de Aribau, onde Juno tem sua sede, e tem reunido às cocineras, reposteras, pescaderas, ceramistas, costureiras e empreendedoras que se ganharam um lugar na mesa do selecto clube social e executivo graças a seu trabalho.
E as bolas brancas de Juno Kitchen são para: Patricia Gómez, sumiller de Bar do Pla; Carla Gili, cofundadora de Episódio Rural; Núria de Frutos, de De Frutos Cerâmica; Cristina Hu, fundadora de Café Lisu; Carme Sàbat, de Pastisseria Sàbat; Lluïsa Ripoll, gerente de Peix.cat e vice-presidenta do Mercat da Boqueria; Fatoumata Sawaneh, fundadora de Nia; Marta Soldevila e Nagore Vitallé, cofundadoras de Bastida for Work; Valentina Pizzuti, fundadora de Valentina e Pasqualina; e Julia Paris, de Sobremesas.
Um restaurante com propósito
"O restaurante de Juno tinha que estar alinhado com nosso propósito, que consiste em dar visibilidade a chefs e referentes femininas do sector", aponta Beatriz de Vicente, diretora geral de Juno House.
Porque na nova etapa de Juno, este renovado restaurante oferecerá um menu diário de cozinha tradicional para compartilhar, mas também eventos profissionais pensados sob medida para a cada empresa. A ideia é "ligar com pessoas que não te cruzas em teu dia a dia". Entender a mesa "como um espaço onde compartilhar, gerar oportunidades e sinergias: que uma comida ou um jantar seja o começo de novas colaborações e vínculos", acrescenta De Vicente.
Uma história por trás da cada plato
Em Juno Kitchen, o azeite das oliveiras centenários que elaboram Carla e seu pai, os tiramisús de Valentina cozinhados segundo a receita de sua avó Pasqualina, o salmón fresco de Lluïsa, a bebida de hibisco de Fatoumata e as magdalenas de Carme, terceira geração da Pastisseria Sàbat, luzem sobre os platos de cerâmica feitos a mão por Núria.
"Com Juno Kitchen queremos que, além de descobrir um plato, um produto ou um restaurante, as pessoas conheçam à profissional que há detrás e o projecto que está a impulsionar", resume De Vicente. E não lhe falta razão: é bem como os platos preparados descansam nos frigoríficos do supermercado e o acto de comer recobra seu sentido.
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