Com a chegada do calor, muitos lares recorrem a sobra-las, aos platos precocinados ou às comidas rápidas que não obrigam a passar horas em frente aos fogones. No entanto, o que parece um gesto singelo —aquecer o que já está preparado— pode converter num problema se não se faz correctamente.
Os especialistas em segurança alimentar fazem questão de que a chave não está no tempo de aquecido, sina na temperatura final. Deixar a comida "morna" não basta: é necessário que atinja mais de 65 ºC para assegurar que possíveis microorganismos daninhos se eliminem.
Recalentar bem a comida: Como recalentar de forma segura?
O divulgador gastronómico e científico Heinz Yuth (@soycienciaycocina em TikTok) tem viralizado um vídeo explicando o processo. Sua recomendação é clara:
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Do frio ao calor direto: Tens de sacar a comida da geladeira só no momento de consumo e evitar a deixar a temperatura ambiente.
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Nada de dobros aquecidos: O que já se recalentó não deve voltar ao refrigerador.
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Microondas a máxima potência: Entre 1 e 3 minutos, segundo a quantidade. Sempre removendo pára que o calor se distribua de maneira uniforme.
Na cozinha tradicional aplica a mesma regra: não importa se usas sartén, forno ou cazuela, o importante é se assegurar de que todo o alimento esteja bem quente, não só na superfície.
Precauções com a comida preparada em verão
Em épocas de altas temperaturas, as comidas prontas para consumir resultam muito práticas, mas requerem atenção:
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Manter sempre a corrente de frio.
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Evitar a exposição ao sol ou deixar a comida no carro demasiado tempo.
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Eleger platos ligeiros e frescos (saladas, gazpachos, frutas).
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Recalentar unicamente o que se vai comer no momento.
Repetir o aquecido da mesma comida várias vezes não só resta qualidade ao plato, sina que aumenta o risco de contaminação.
Aliados práticos até setembro: congelados e microondas
Quando o calor aperta como o tem estado fazendo nestes dias de onda de calor, os congelados podem ser uma grande ajuda. Hoje é fácil encontrar verduras prontas para saltear, frutas perfeitas para batidos ou proteínas (frango, carne ou pescados congelados) que se cozinham em minutos a golpe de micro e sartén. Com elas se podem preparar:
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Salteados rápidos para acompanhar carnes ou pescados.
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Revueltos com ovo, atum ou fiambres baixos em gordura.
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Platos completos como um pisto com ovo fritado, acrescentando sozinho tomate e condimentos.
O microondas também é um grande aliado: permite cozinhar verduras, aquecer platos preparados ou aproveitar sobras sem necessidade de acender o forno, algo que se agradece em pleno verão.
Ideias frescas para comer em verão sem perder tempo na cozinha
Para além dos truques de recalentado, em verão sempre triunfam os platos de pouca elaboração:
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Saladas completas com legumes, frango ou pescado.
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Wraps e bocadillos frios fáceis de transportar.
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Carnes ao ferro com molhos frescos.
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Ceviches e tartares, ideais por seu frescura e rapidez.
Em resumo, o segredo está na temperatura: que a comida dê certo quente para garantir segurança alimentar. E em verão, ademais, eleger receitas ligeiras e rápidas ajuda não só a cuidar a saúde, sina também a desfrutar mais da mesa sem complicações.
Platos com os que convém ter cuidado em verão
Com as altas temperaturas, alguns alimentos convertem-se num caldo de cultivo ideal para bactérias e microorganismos. Por isso, em verão convém extremar as precauções com certos platos:
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Mayonesas e molhos caseiros: Os ovos crus aumentam o risco de salmonela se não se conservam bem.
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Mariscos e pescados crus (como sushi, ceviche ou ostras): requerem uma corrente de frio impecable para ser seguros.
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Carnes pouco feitas: hamburguesas, brochetas ou filetes mau cozinhados podem conter bactérias daninhas.
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Saladas preparadas antecipadamente: se não se refrigeran, as verduras e aliños se deterioram rapidamente.
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Arroz e massas cocidas: ao deixá-las a temperatura ambiente podem proliferar bactérias como a Bacillus cereus.
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Lacticínios sem refrigerar: yogures, queijos frescos ou leite devem manter-se frios em todo momento.
A regra de ouro em verão é singela: manter a corrente de frio, cozinhar bem os alimentos e consumir as preparações o dantes possível.