Nem batidora nem limão: o truque dos melhores chefs para que não se te corte a mayonesa
Em Consumidor Global desvelamos-te o truque para fazer uma boa mayonesa revelado pelos cocineros mais reputados dos restaurantes mais prestigiosos
O ego dos grandes criadores adiante dos fogones é mais que conhecido. O facto de que os chefs se considerem mais ou menos bons arraiga em milhar de mini detalhes, tais como sua capacidade criativa ou a forma de executar suas receitas, mas se há um que marca para valer a diferença, esse é o da eleição e tratamento dos ingredientes com minuciosidad.
Um grande chef não deixa nada às presas na minuciosa elaboração de suas platos, nem sequer o facto de cozinhar os molhos. Os bons cocineros sabem que se esta está melhor ou pior feita pode elevar um plato ou o arruinar sem remédio. Quem não tem tentado a fazer e tem terminado com uma mistura demasiado líquida que não emulsiona ou se corta? Por sorte, o reconhecido chef Jordi Cruz -jurado do popular talent show de cozinha MasterChef- tem desvelado seu truque infalible para conseguir uma mayonesa caseira perfeita e cremosa.
A mayonesa: um básico que não é tão singelo
Ainda que é uma das preparações mais comuns da cozinha, a mayonesa pode ser um verdadeiro desafio para os que não a costumam fazer muito.
É curioso como algo que tem uns ingredientes tão simples -ovos, azeite e sal- pode converter numa dor de cabeça se não se realizam adequadamente. "O problema costuma ser a pressa e a ansiedade, que nos levam a cometer erros como acrescentar demasiado azeite ou bater de maneira irregular e a destiempo", assinala o chef Jordi Cruz.
O truque para a mayonesa de os melhores chefs
O famoso chef, conhecido por presumir de seu impecable técnica em alta cozinha adiante das câmaras de TVE, explica que a chave está em manter um ritmo mais pausado e constante ao bater, respeitando as quantidades. Nada de acelerar, nada de improvisar.
O truque para fazer a mayonesa perfeita está em começar devagar e aumentar a velocidade unicamente quando a emulsión comece a formar na parte inferior do recipiente. Este processo deve fazer-se com paciência, evitando agregar ingredientes a mais e assegurando-se de que a mistura tome corpo dantes da finalizar com sal, limão ou vinagre.
Chaves para uma mayonesa de Estrela Michelín
Além de seu conselho principal, Jordi Cruz compartilha alguns tips essenciais para melhorar a técnica de tua mayonesa se queres conseguir uma mistura à altura dos melhores restaurantes.
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Usa solo a yema: Utiliza unicamente a yema do ovo para uma textura mais cremosa.
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Frescura: Assegura-te de que os ovos estejam frescos e a temperatura ambiente, o que não só facilita a emulsión, sina que também minimiza riscos sanitários como a salmonelosis.
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Controla a velocidade: Podes começar batendo a mão ou usar a batidora à mínima velocidade. Aumenta esta só quando observes que a mistura começa a se formar.
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Nada de improvisaciones: Uma vez que a mayonesa esteja formada, não acrescentes mais ingredientes. Deixa-te de especiarias e não abuses do vinagre ou limão.
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Toque final: Remove a mistura com uma colher ao terminar, para que apanhe ar e tenha um acabamento perfeito.
Benefícios de fazer mayonesa caseira
A mayonesa caseira, quando se prepara adequadamente, não só é deliciosa, sina que também pode oferecer certos benefícios em frente às versões comerciais. Aqui conto-te alguns deles:
1. Controle total dos ingredientes
Ao fazer mayonesa em casa, eleges ingredientes frescos e de qualidade: ovos frescos, azeite saudável, limão ou vinagre (opcional), e sal. Isto significa que podes evitar conservantes, colorantes, ou aditivos presentes em muitas opções comerciais.
2. Personalização segundo tuas necessidades
Podes adaptar a receita a tuas preferências ou necessidades dietéticas:
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Usar azeite de oliva extra virgen para uma versão mais nutritiva e rica em antioxidantes.
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Optar por azeites ligeiros (como o de aguacate ou girasol) se preferes um sabor mais suave.
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Regular a quantidade de sal e ácidos segundo teus gustos.
3. Fonte de gorduras saudáveis
Se eleges azeites saudáveis, a mayonesa caseira pode ser uma boa fonte de gorduras insaturadas, que ajudam a manter o coração são, equilibrar os níveis de colesterol e melhorar a saúde cerebral.
4. Menos açúcar e aditivos
Muitas mayonesas comerciais incluem açúcar, estabilizantes e emulsionantes artificiais. Com a versão caseira, evitas estes componentes desnecessários, fazendo-a uma opção mais limpa.
5. Frescura e sabor superior
A mayonesa caseira destaca por seu sabor fresco e autêntico. Podes notar a diferença em qualquer preparação, desde sándwiches até saladas.
6. Oportunidade de experimentar
A mayonesa caseira é a base perfeita para explorar sabores:
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Acrescenta alho e obterás outra receita de delicioso aioli.
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Incorpora mostaza, especiarias ou ervas para criar variantes únicas.
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Usa limão em lugar de vinagre para um toque mais cítrico.
Para desfrutar ao máximo da mayonesa caseira, assegura-te de usar ovos frescos e de boa qualidade (idealmente pasteurizados, para evitar riscos de salmonela). Ademais, consume-a rapidamente e mantenla refrigerada até que a vás a emplatar e consumir, já que não contém conservantes.
