As torrijas são, sem dúvida, um dos doces mais representativos da gastronomia espanhola durante a Cuaresma e nA Semana Santa. Este postre, que tem passado de geração em geração, se elabora e consome em todo o país, tanto em lares como em pastelerías e restaurantes do mais gourmet.
Ainda que pode parecer singelo de preparar, conseguir umas torrijas perfeitas requer conhecer certos truques e técnicas das cocineras de toda a vida: as avós. A seguir, exploramos as melhores recomendações para que este doce fique tão jugoso e aromático como o que te comias em tua infância, bem como para conseguir uma textura inigualable.
As torrijas: um postre tradicional da Semana Santa
Este tradicional postre, com séculos de antiguidade, tem suas primeiras referências na obra do gastrónomo romano Apicio, quem nos séculos IV e V recopilou receitas latinas, entre elas uma que consistia em pan empapado em leite. No entanto, não foi até o século XV quando adquiriu sua versão atual, incorporando o ovo em sua preparação.
A partir do século XVII, documenta-se seu uso como alimento reconstituyente para as mulheres depois do parto. Sua vinculação com a Cuaresma e nA Semana Santa chegou mais tarde, provavelmente devido à necessidade de aproveitar o pão sobrante em épocas de abstinencia de carne.
No século XX, este doce converteu-se num clássico das tabernas madrilenas, onde costumava acompanhar com um copo de chato de vinho. Sua popularidade traspassa fronteiras, já que existem versões similares em diferentes países europeus, desde França até Alemanha ou os Países Baixos.
Quantos tipos de torrijas há?
Ao longo do tempo, a receita das torrijas tem evoluído e hoje em dia existem múltiplas versões que se comercializam nos melhores restaurantes durante todo o ano. Entre elas, encontramos torrijas clássicas de leite, de vinho, com almíbar, infusionadas com licor de amaretto ou inclusive recheadas.
Também variam em seu método de cocción, já que podem ser fritadas, horneadas ou caramelizadas. Independentemente da receita que se eleja, certos princípios básicos ajudarão a conseguir um resultado excepcional.
O pão: a base de qualquer boa torrija
O tipo de pan utilizado joga um papel fundamental na textura das torrijas. Ainda que existem pães especiais desenhados para esta receita, não é imprescindível os adquirir. Tradicionalmente, como melhor fica este doce, é usando o pão comum duro de barra, não de molde, aproveitando o que tem sobrado de dias anteriores em tua casa.
Para obter um bom resultado, o pan deve ser de qualidade, com uma corteza fina e uma miga densa e pouco alveolada, similar ao pão candeal. O ideal é empregar pan do dia anterior ou inclusive de dois dias dantes, permitindo que se seque ligeiramente sem se endurecer por completo. Este detalhe é crucial, já que o pan ligeiramente seco absorve melhor o leite e retém mais líquido, o que dá como resultado uma torrija mais jugosa, mas o que está duro de semanas pode desmigajarse e se partir ao o molhar.
O truque da avó para que fiquem extraordinárias
As torrijas são um postre icónico da Semana Santa que combina singeleza com um sabor inconfundível a tradição. Ainda que sua preparação requer tempo e atenção aos detalhes, por isso te contamos como o fazem as avós para que o resultado valha a pena. Isto o sabe bem a criadora de conteúdo culinario @paulasapron, cujo apartado de receitas chamado O delantal de Paula recolhe pequenos truques de sua família com os que ajuda sua comunidade de seguidores a conseguir resultados excepcionais em suas receitas, como é o caso destas torrijas:
@paulasapron Torrijas Tradicionais, não há nada como um clássico e uma vez ao ano… #torrijas #postresfaciles #recetasfaciles #reposteria #recetatradicional #semanasanta ♬ som original - O Delantal de Paula
Rebozado e Fritura: Bater os ovos e cobrir as fatias de pan dantes de fritá-las em abundante azeite quente. Girá-las para dourá-las de maneira uniforme.
Escurrido e Rebozado: Colocar sobre papel absorbente e polvilhar com a mistura de açúcar e canela.
Como se fritam as torrijas? Podem-se fazer com Air Fryer?
A eleição do azeite influi no resultado final. Enquanto o azeite de girasol é mais neutro, o de oliva contribui um toque característico, quiçá demasiado salgado e pouco aconselhável. Recomenda-se manter o azeite a uma temperatura entre 170ºC e 180ºC para evitar que as torrijas absorvam demasiado azeite.
Para verificar a temperatura sem termômetro, um truque eficaz é introduzir uma casca de laranja: se chisporrotea, o azeite está pronto. Devem-se fritar de dois em dois para evitar que o azeite perca calor e utilizar sempre azeite limpo. Se és dos que preferem lhe restar esse plus de calorías com a fritura, também podes tentar o fazer com a freidora de ar, tal e como o explicam no seguinte videotutorial para as fazer na freidora de ar.
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Conselhos para uma fritura perfeita
Se não és uma pessoa muito fitness ou simplesmente achas que o melhor é seguir a receita tradicional de toda a vida e te dar um capricho culinario, tens de saber que um dos momentos finque na elaboração das torrijas é a fritura. Para obter um resultado óptimo, é fundamental eleger um azeite adequado com pouco sabor (girasol) e controlar sua temperatura.
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Temperatura do azeite: Deve estar bem quente, mas sem chegar a humear. Para comprovar se está em seu ponto sem um termômetro, pode-se introduzir uma casca de laranja; se chisporrotea, está pronto.
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Quantidade de azeite: Deve ser suficiente para que as torrijas flutuem e se fritem de maneira uniforme.
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Tipo de azeite: Pode-se usar azeite de oliva virgen extra para um sabor mais intenso ou de girasol se prefere-se um resultado mais neutro.
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Fritar poucas torrijas ao mesmo tempo: Para evitar que o azeite perca temperatura, é recomendável as fritar em tandas de duas ou três unidades.
Como servir as torrijas
Uma vez fritadas, as torrijas podem servir-se de diversas maneiras. Ainda que algumas receitas já levam açúcar no leite infusionada, o mais comum é rebozarlas em açúcar e canela ou as banhar com algum sirope. A seguir trazemos-te como fazer um bom almíbar para torrijas da mão do criador de conteúdo @mister_postres, que para surpresa de seus seguidores faz um delicioso e sem canela.
@mister_postres Almíbar para torrijas, buenísimas, se quereis ver a receita de torrijas faz clique em meu BIO ou procura em YouTube Mister Postres, tenho-as baixa em calorías, normais e amanhã as saco de coco
♬ som original - Mister Postres
O mel é a opção mais tradicional, mas também se podem preparar almíbares ligeiros com água e açúcar em proporção 1:1, aromatizados com cítricos, vainilla ou água de azahar. Para uma apresentação mais sofisticada, podem-se acompanhar com nata montada ou inclusive frutas frescas. Ademais, se sobram torrijas, podem conservar na geladeira e aquecer-se ligeiramente dantes de serví-las para recuperar sua textura original.
Receita tradicional de torrijas passo a passo
Seguindo estes conselhos, poderás desfrutar de umas torrijas deliciosas, jugosas e com um sabor tradicional que deleitará a todos.
Ingredientes (20 unidades)
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20 fatias de pan do dia anterior
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1 litro de leite
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100 g de açúcar
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1 ramo de canela
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Pele de um limão (sem a parte branca)
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2 ovos
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Abundante azeite de oliva virgen extra ou de orujo para fritar
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100 g de açúcar e canela molida para rebozar
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Preparar o leite infusionada: Aquecer o leite junto com o açúcar, a canela e a pele do limão. Dantes de que comece a ferver, retirar do fogo e deixar repousar tampado até que se enfríe.
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Cortar o pão em fatias: O ideal é que tenham uma espessura dentre 1,5 e 2 cm para que absorvam bem o leite sem desmoronarse.
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Empapar as fatias: Submergir o pão no leite infusionada e deixar de molho durante aproximadamente uma hora ou até que absorvam todo o líquido.
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Rebozar em ovo: Bater os ovos num bol amplo, passar as fatias por ambas caras e escurrir ligeiramente o excesso de ovo.
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Fritar as torrijas: Aquecer abundante azeite numa sartén e fritar as torrijas até que estejam douradas por ambos lados. Escurrir sobre papel de cozinha para eliminar o excesso de gordura.
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Rebozar em açúcar e canela: Misturar o açúcar com a canela molida e cobrir as torrijas ainda quentes para que absorvam melhor os sabores.