A melhor receita com batatas faz-se com três ingredientes: minha avó e os experientes coincidem
Descobre como fazer um dos platos mais simples e económicos com um ingrediente estrela: a batata
Este plato é um verdadeiro clássico da cozinha tradicional, uma receita humilde, mas repleta de sabor que gostava a toda a família, mas mais especificamente aos paladares mais selectos que não poucas vezes eram demasiado críticos e se negavam a provar segundo que bocados: os meninos.
Devo admitir que, ainda que em minha casa de pais trabalhadores o puré de batatas em pó e instantâneo era um acompanhamento habitual de muitos platos de carne e pescado, o verdadeiro é que tinha um plato de minha avó quase tão singelo que sem dúvida lhe dava sente voltadas àquela plasta insípida de mantequilla, leite e "batatas desintegradas".
E é que conquanto em minha casa não éramos muito de colocar os platos com muitas guarniciones— já que supunham cozinhar mais— as de batatas completavam o plato com frequência. A quem não gosta da batata? Minha avó tinha uma receita que assim o avalaba.
A receita de batatas mais singela e deliciosa com sozinho três ingredientes
As batatas esmagadas com limão eram um plato singelo e delicioso que desfrutávamos em combinação de um filete ou salchichas ou bem em companhia de uma peça menos aplaudida de merluza. Já sabemos como é o paladar infantil de ingrato. Por isso minha avó não se complicava.
Com uma preparação tão fácil que quase não se pode considerar uma receita, conseguia meter no bolso —gastronómico— a todos os primos. Consta-me que este plato tem sido um básico em muitos lares, especialmente em zonas rurais, onde se aproveitam os ingredientes mais económicos para criar sabores inigualables.
Para preparar esta receita só precisas batatas cocidas, azeite de oliva virgen extra (ou qualquer outro que tenhas disponível) e uma quantidade generosa de suco de limão. A estes ingredientes básicos acrescenta-se-lhes sal e, se deseja-se, um toque de pimienta negra. A chave está na textura, que se volta suave e cremosa ao se misturar o almidón da batata com o azeite e o limão.
Como preparar estas batatas ao limão de maneira perfeita
A receita não tem medidas estritas, já que o ideal é calcular uma batata média por pessoa e ir ajustando os demais ingredientes segundo o gosto. A melhor maneira de fazê-lo é ir provando e rectificando pouco a pouco. Não há que temer acrescentar uma boa quantidade de limão, porque é o regusto ácido, o segredo do sabor especial deste plato.
É importante seguir o truque de minha avó: deixar repousar as batatas após prepará-las para melhorar sua textura e sabor. Ademais, este processo ajuda a formar almidón resistente, que contribui maior sensação de saciedade. Se após o repouso a mistura espessou-se demasiado, basta com acrescentar um pouco mais de azeite ou limão para corrigir a textura.
Uma variação para quem preferem as batatas inteiras
Se preferes uma versão na que as batatas não estejam esmagadas, podes provar uma alternativa igualmente deliciosa: batatas salteadas à sartén —ou à airfyer— com limão. Para isso, é recomendável cocer previamente as batatas, ainda que se tens pouco tempo, podes acelerar o processo cozinhando ao vapor no microondas.
Para fazê-lo, só precisas cortar as batatas e colocar num recipiente apto para microondas, as cobrindo com filme transparente para que se cozinhem ao vapor. Uma vez prontas, se saltean numa sartén com azeite de oliva, suco de limão e dois dentes de alho picados, conseguindo uma textura dourada e um sabor intenso. Também podes optar pelas fritar em lugar de cocerlas, segundo tua preferência.
Por que é recomendável demolhar as batatas dantes das cozinhar?
Um passo finque em muitas receitas com batatas é submergí-las em água fria dantes de cozinhá-las. Este processo ajuda a eliminar o excesso de almidón, o que melhora sua textura e evita que se colem ao se cozinhar, mas mais especificamente —segundo minha avó— a graça de suas batatas esmagadas residia precisamente neste. O ideal é deixá-las de molho durante uma ou duas horas para obter um melhor resultado. Notarás como o água se volta blanquecina ao libertar o almidón.
Se preparas batatas fritadas, é importante secá-las bem com papel de cozinha dantes das fritar. Isto evita que absorvam demasiada gordura e fiquem macias. Ademais, após fritá-las, é recomendável escurrirlas sobre papel absorbente dantes de acrescentar o sal, já que isto contribui a que mantenham sua textura estaladiça.
Um truque profissional para batatas mais estaladiças
Se não te convenceu nenhuma destas receitas anteriores, pior queres provar como fica o regusto do limão, tranquilidade que também podes fazer esta receita com batatas fritadas. Para conseguir umas batatas fritadas excepcionalmente estaladiças, alguns experientes recomendam um processo em duas etapas. Primeiro, devem-se cocer em água com sal e um pouco de vinagre, logo escurrirlas e secá-las bem.
A seguir, fritam-se durante 2-3 minutos em azeite a 130°C, deixam-se esfriar. Finalmente, quando se vão consumir, se fritam a 180°C durante uns 7 minutos para obter um resultado dourado e estaladiço e se lhes riega com o zumo de 1 limão inteiro Uma técnica simples mas altamente efetiva! Com estas variações e conselhos, poderás desfrutar de uma receita clássica com um toque especial, adaptando-a a teu gosto e preferências.
