Faz três lustros, Javier das Muelas, proprietário de bares icónicos como Dry Martini e Gimlet, iniciou o projecto Speakeasy. Ready to Drink com o objectivo de "satisfazer as necessidades em algum dos locais" com os que colaborava.
Na actualidade, seus cocktails embalados prontos para beber conformam uma nova categoria de bebidas que conta com uma faixa de 80 referências (incluídos cocktails sem álcool) e está presente a 300 bares e restaurantes de Espanha.
Os cocktails prontos para beber de Javier das Muelas
A chave destes cocktails reside em sua elaboração artesanal e no uso de ingredientes frescos e naturais, sem conservantes nem colorantes acrescentados.
Ademais, apresentam-se em práticas embalagens e com uma preparação simples (agitar, abrir e servir), pelo que estão desenhados para agilizar o serviço sem perder qualidade.
Embalados em monodosis ou em formatos de um litro
Os cocktails vão embalados em monodosis ou em formatos de um litro, pelo que estão pensados para eventos, serviços de catering e o sector do lazer noturno, como salas de festas e discotecas.
"Esta nova categoria é uma ferramenta que vem a ajudar, não tem custos para o empresário de alojar produtos, garrafas de destilados, licores e não tem mermas de frutas. Temos criado uma categoria nova que ajuda a todos os empresários e aos gestores de estabelecimentos do sector Horeca", destaca Das Muelas.
Uma solução prática
Trata-se de um produto com uma crescente demanda em bares que procuram cocktails de alta qualidade, mas carecem de pessoal especializado em coctelería.
Assim, esta proposta permite a qualquer equipa servir rapidamente bebidas de grande qualidade, poupando tempo e custos graças à ausência de mermas e ao controle do estoque que se consegue.
Do artesão ao industrial
"De facto, nosso centro está em Barcelona e enviávamos já produto ready to drink ao Dry Martini de Madri e ao Hotel María Cristina de San Sebastián. E bom, faz dois anos começamos já ao industrializar, mas de uma maneira mais artesanal", expõe o empresário.
"Agora trabalhamos sem perder esse espírito do cuidado do artesão, mas com a eficácia e a eficiência de um processo industrial", acrescenta Das Muelas.
Um negócio milionário
O prolífico empresário barcelonés facturar ao redor de 2 milhões de euros em 2024 com Speakeasy. Ready to Drink, e marcou-se como objectivo atingir os 12 milhões de euros em cinco anos.
Com esta linha de negócio que nasceu como uma solução para abastecer a seus próprios locais, o empresário estima atingir os quatro milhões de euros em 2025, um mais 73%, já que está a ultimar a expansão a países como Bélgica e Países Baixos.