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Os clássicos nunca morrem: estas são as batatas fritadas preferidas pelo consumidor espanhol
Experientes nutricionistas desvelam os entresijos das franquias de comida rápida à hora de cozinhar este produto, cujo uso deve ser limitado
O mundo das batatas fritadas tem um rei: as francesas. Ainda que correntes de comida rápida como McDonald's, Burger King, KFC, Five Guys ou Pans & Company ofereçam desde faz anos alternativas como as gajo ou as rústicas, o consumidor espanhol segue sendo fiel a estes tubérculos fritados, retangulares, alongados e amarelos. Para saber por que, Consumidor Global tem visitado estes restaurantes e falado com várias experientes nutricionistas. E a razão não tem nada que ver com seguir uma dieta mais saudável.
Tanto desde McDonald's como desde Burger King, as companhias de fast food mais famosas do mundo, afirmam que suas batatas fritadas normais superam às gajo em número de vendas. "A diferença está no gosto, tens que as provar", assinalam desde um estabelecimento em Madri da franquia de Chicago. Neste sentido, pode que a chave se encontre em que as gajo, ao menos as da corrente com o logo da hamburguesa, não têm sal. Seja como for, ambas companhias dizem que se cozinham igual.
Para além dos clássicos: batatas fritadas tajún, rústicas e bravas
O universo das batatas vai para além destes dois tipos. Assim, em Five Guys, além das normais, oferecem ao utente unas com especiaria tajún, perfeitas para os fãs do picante. No caso de KFC, sua proposta consiste num modelo rústico. Por sua vez, desde Pans & Company têm umas batatas bravas, quadradas, maiores que as normais.
Neste caso, a empresa bocatera explica que esta opção precisa de um tempo superior de cozinhado para se fazer, que se eleva aos 50 segundos. Não existe diferença quanto à quantidade de azeite ou de sal. A variedade tajún de Kentucky Fried Chicken também precisa algo mais de tempo para se cozinhar que as normais.
Que opinam os experientes?
Ao ser maiores as gajo, seu processo de cozinhado é ligeiramente diferente. Geralmente se cuecen primeiro e fritam-se depois. Assim o expõe Andrea Calderón, nutricionista na Universidade Européia de Madri, que acrescenta que, ao ser mais gordas, estas batatas captam menos azeite ao ter menos superfície em contacto com o mesmo quando se cozinham. Também requerem menos tempo de fritura , ao cocerse dantes.
No entanto, correntes como McDonald's não seguem esta receita: compram-nas prefritas e voltam-nas a fritar em suas cozinhas. Esta dupla fritura fá-las muito piores nutricionalmente falando, segundo a especialista. Os estabelecimentos de comida rápida que não seguem este modus operandi também não se salvam. "Estão muito momento fritando-se e, ainda que tenham um pouco menos de azeite, este é de má qualidade, refinado e muito reutilizado", informa Calderón. Isto gera microcompuestos tóxicos perjudiciales para a saúde, assegura.
O azeite gera compostos cancerígenos
Susana Rodríguez, experiente em Nutrição em Nutriciona , vai para além. "Do azeite que se usa para cozinhar este produto se desprendem compostos cancerígenos", critica. Segundo diz, ainda que a forma de cozinhado seja a mesma, as gajo podem conter mais fibra como muitos locais jogam especiarias e deixam a pele, para dar-lhe um toque estaladiço. Apesar disso, faz questão de que não deveriam se consumir habitualmente.
Por sua vez, a nutricionista e cocinera Mónica Barreal aponta à percentagem de absorção de gordura da cada tipo de batata dependerá de como se fritem. "Quanto maior seja a perda de humidade no processo de cozinhado, maior será dito percentagem", valoriza.
A chave está na textura
Pese a que as rústicas ou as gajo oferecem uma opção diferente ao consumidor, todas as correntes especializadas em comida rápida coincidem em que as batatas fritadas francesas são as preferidas pelos comensales. A razão está em sua textura, que supõe uma das diferenças mais importantes entre estas variedades.
Segundo Barreal, as francesas são mais estaladiças, enquanto a textura a batata cocida que tem o interior das gajo não convence tanto ao público geral. "Ao ser mais finas, as batatas fritadas francesas ficam com mais quantidade de azeite", sustenta Calderón. Essa sensação estaladiça é a que, em frente a novas variedades, encandila ao utente.
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