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Assim é o menu de inverno vegetariano da chef Teresa Charles
O restaurante aposta por aunar tradição e inovação e incorpora novidades a sua carta que destaca pelos produtos de temporada, os ingredientes de proximidade e as criações 'plant-based'
Teresa Carles, a chef mais healthy do panorama nacional, conhecida por dirigir o restaurante que leva seu mesmo nome, bem como o Flax and Kale, inaugura neste ano com uma proposta gastronómica que pretende dar a volta à tradição.
A nova carta combina o melhor da cozinha tradicional com os últimos avanços em I+D+i desenvolvidos em seu obrador de Lleida. Ademais, aposta por platos de temporada, com ingredientes de proximidade e, todos cem por cem vegetarianos.
Parmesano e panceta vegana
Uma das opções que propõe Carles é uma hamburguesa vegana, feita com proteína de soja e guisantes. E para aqueles que preferem algo mais ligeiro também está a salada César, com um frango e panceta vegetais, coco, molho césar e parmesano vegano.
"Estas são duas alternativas veganas que não deixar-te-ão indiferente por seu idêntico sabor, cheiro e sensação em boca que o plato tradicional", corrobora a chef.
Cremes para o frio
Para os dias de frio, desde os fogones de Teresa Carles, há elaborado o cremoso de polenta e parmesano acompanhado de setas escabechadas, berenjenas ao forno e ovo poché. Outro plato de colher é a escudella vegetal: um clássico do restaurante que regressa a cada temporada de inverno.
Para pôr o broche final, a chef Teresa Carles propõe o estaladiço de boniato, um postre criativo que faz parte de seu livro Receitas e Princípios da Cozinha Vegetariana.
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