Las legumbres en la encrucijada del desperdicio alimentario: así actúan los supermercados
El consumo de garbanzos sube, pero no todas las cadenas brindan a los hogares los formatos más pequeños
"El alimento más caro es el que acaba en la basura". Así de contundente se mostró hace unas semanas el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, durante la presentación del Informe Anual 2025 de Desperdicio Alimentario.
Combatirlo es una necesidad para construir un modelo de consumo más eficiente y sostenible, y, a pesar de que España está dando pasos en la dirección correcta, aún queda mucho por hacer: el citado informe refleja que el desperdicio en términos absolutos de volumen de alimentos y bebidas desechados repuntó un 0,41% respecto a los niveles de 2024.
Mejoras claras desde 2020
Lo más positivo es que España mantiene la tendencia descendente registrada desde 2020: en 2025 se desperdició un 19,2% menos que aquel año.
Llama la atención que las legumbres encabecen la lista de los platos que con más frecuencia terminan en la basura, con un 17% del total. Le siguen de cerca las ensaladas y los platos de verduras (14%), así como las preparaciones con carne (13,5%), productos frescos donde la merma es más recurrente. Aquello de “si quieres las tomas y si no las dejas” parece, por desgracia, tornarse literal.
Las legumbres ganan presencia en la cesta de la compra
Si se cruzan datos, la foto es más precisa: según el Informe Anual del Consumo Alimentario 2025, ese año la demanda de legumbres creció en los hogares un 3%. “El consumo per cápita de legumbre alcanza los 3,47 kilos al año, un 3,1% más que en 2024, con un gasto medio per cápita que asciende a 7,57 euros, cifra que crece un 5,3%”, detalla el dossier.
Asimismo, el consumo de legumbres en España muestra un crecimiento acumulado del 10,7% respecto a 2008. Es decir que, al contrario de lo que se podría pensar, los garbanzos, las lentejas y las judías no están de capa caída, sino que se consumen de otro modo: la compra de legumbres cocidas se disparó un 61,7% respecto a 2008. Los garbanzos son la tipología más consumida dentro del hogar, con un 43,7% del volumen total y un 39,2% del valor.
El formato cocido ya es mayoritario
En contraste, en el periodo 2008-2025 la compra de legumbres secas redujo su volumen un 24,2%. Hay, por tanto, menos guisos de cocción lenta que antaño y más recetas rápidas, prácticas e improvisadas, acordes a un ritmo de vida distinto. Tanto es así que, en 2025, las legumbres cocidas representaron el 59,4% del volumen total adquirido por los hogares.
A la luz de esta radiografía, cabe preguntarse si los supermercados, que también juegan un papel importante en la lucha contra el desperdicio, están ofreciendo a los consumidores formatos prácticos que les permitan adaptar las raciones a sus necesidades.
“Encajar mejor con los nuevos estilos de vida”
Muchas enseñas se han puesto las pilas. El pasado 5 de febrero, Dia publicó una nota de prensa en la que se mostraba orgullosa de impulsar “una propuesta de surtido diseñada para encajar mejor con los nuevos estilos de vida, apostando por formatos más pequeños, manejables y versátiles”.
“El modelo de hogar y la compra se diversifican: gana peso una forma de consumir más ‘a medida’, con raciones ajustadas y formatos que encajan con agendas flexibles, cocinas pequeñas y decisiones rápidas”, argüía la empresa dirigida por Martín Tolcachir.
En qué formato venden los garbanzos Dia, Mercadona o Carrefour
Así, en Dia se pueden encontrar legumbres cocidas en formato individual: el bote de 210 gramos de garbanzos cocidos Dia Vegecampo cuesta 0,75 euros. Sin embargo, el bote de 400 g cuesta solo cinco céntimos más. Por tanto, el consumidor puede percibir que el producto de mayor tamaño ofrece una relación calidad-precio sensiblemente superior, convirtiendo al formato pequeño en una opción financieramente poco atractiva si solo se atiende al volumen.
Algo similar sucede con las lentejas: el bote de 400 gramos de marca blanca cuesta 0,90 euros y el de 210 g, 0,75 euros. En Mercadona, el bote de 400 gramos de garbanzos de marca blanca cuesta 0,80 euros, mientras que el de 210 g sale por 0,75 euros. En el caso de Carrefour, los precios son idénticos a los de la cadena valenciana.
El caso de Lidl
Tras revisar varios establecimientos de Lidl, la impresión es que la compañía alemana no comercializa garbanzos de marca blanca en tarros de un formato inferior a 400 gramos. Eso significa que la tercera cadena por cuota de mercado en España (7,3%) no brinda al cliente la opción de comprar raciones individuales.
En el caso de Eroski, el frasco de 400 gramos cuesta 0,80, al igual que en Dia, Mercadona y Carrefour; y, si bien la enseña vasca ofrece alternativas como los garbanzos con espinacas o los de la gama Seleqtia, para comprar uno de tamaño inferior hay que optar por los de la marca Pedro Luis o Gvtarra.
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