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Un gallego, un murciano, un catalán y un vasco: los 4 nuevos Soles Sostenibles de la Guía Repsol
La popular guía gastronómica ha premiado a cuatro nuevos restaurantes que han reducido el impacto ambiental de sus respectivos negocios
La Guía Repsol ha premiado a un restaurante gallego, uno murciano, uno catalán y uno vasco con cuatro nuevos Soles Sostenibles, un galardón que reconoce a los restaurantes que contribuyen a la implantación de sistemas que reducen el impacto ambiental de sus negocios.
"En Guía Repsol queríamos ir más allá. Abrirnos a valorar otros conceptos además de la técnica en la cocina, la coherencia en la bodega o la atención en sala. En este momento es esencial evaluar el compromiso con la transición energética y la economía circular", ha explicado el director general de cliente de Repsol Valero Marín, en referencia a los cuatro nuevos restaurantes galardonados con Soles Sostenibles.
Los 4 nuevos Soles Sostenibles de Guía Repsol
Los restaurantes premiados son Les Cols (Olot), A Tafona (Santiago de Compostela), Loreto (Jumilla) y La Revelía (Amorebieta), cuatro casas de comidas de alta gastronomía y sostenibilidad.
"Controlar la gestión de la eficiencia energética y las materias primas y el tratamiento de residuos nos permite comprobar el grado de compromiso con el medioambiente de cada uno de los restaurantes. Una responsabilidad que demandan los propios comensales y que genera beneficio para quien la asume", apunta Marín.
Los restaurantes más sostenibles de España
De esta forma, Les Cols, de la mano de Fina Puigdevall y Marina Puigvert, que se hicieron con los tres Soles Guía Repsol en 2020, ve reconocida su apuesta por reivindicar el entorno con este nuevo galardón.
Por su parte, A Tafona, que cuenta con dos Soles, brilla gracias al trabajo conjunto de Lucía Freitas e instituciones universitarias en materia de sostenibilidad del restaurante gallego y su proyecto Amas da Terra. "Somos una inspiración las unas para las otras, nos damos ideas para poder crecer o solucionar problemas", ha explicado la cocinera gallega Lucía Freitas, que ha logrado reconocer el papel de la mujer a lo largo de toda la cadena alimentaria y la protección de técnicas ancestrales.
Gastronomía verde
El plan Verde Espera de Loreto, el proyecto gastronómico de Irene López en Jumilla que cuenta con un Sol Repsol, apuesta por convertir la materia prima no apta para la venta en grandes superficies en ingredientes útiles para la cocina y su restaurante.
Mientras que en la categoría de Recomendado por Guía Repsol, el restaurante premiado de esta edición se encuentra en Amorebieta (Vizcaya) con La Revelía de Fernando González que es respetuoso con el entorno desde su concepción, combinando la geotermia y las placas fotovoltaicas para tener energía.
El premio
De esta forma, los profesionales al frente de los cuatro restaurantes distinguidos con el Premio Sol Sostenible recibirán su galardón, diseñado por Luis Urculo, el próximo 4 de marzo.
La ceremonia tendrá lugar en el Auditorio y Palacio de Congresos El Batel de Cartagena (Región de Murcia), durante la Gala de los Soles Guía Repsol 2024.
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