Las bebidas vegetales están en auge. En los lineales de los supermercados es posible encontrar todo tipo de alternativas a la leche. De arroz, de nueces, de avena, de soja, de almendra y hasta de cáñamo. Las alternativas a la leche de vaca crecen como setas. No obstante, nadie se había atrevido con las bellotas, el alimento favorito del jabalí y de los cerdos ibéricos.
Pero los hermanos Javier y Pedro San Martín han visto una oportunidad de negocio y dentro de poco, lanzarán la primera leche de bellota del mercado, tal y como ha avanzado el portal digital Málaga Hoy. El proyecto lleva varios años trabajándose a fuego lento, ya que como explican sus creadores, dar con la fórmula adecuada no ha sido nada fácil.
Compatible con la agricultura
Los hermanos son un gastrónomo e ingeniero forestal que, un buen día, decidieron dar una nueva utilidad a la bellota. De hecho, tiempo atrás, la bellota tenía una gran importancia en la sociedad española. Era un símbolo de poder y las familias lo incluían como parte de la dote.
No obstante, desde hace unos años su uso se ha visto renegado y, en la actualidad, sirve como alimento de los cerdos ibéricos o de los jabalíes. Aun así, los creadores aseguran que se trata de una actividad que es totalmente compatible con la ganadería. “Tan solo recogemos las encinas que tienen una producción superior a 25 kilos porque más pequeño no resulta rentable, el resto, la gran mayoría, queda en el monte para el ganado”, explica Javier San Martín para Málaga Hoy. Esperan lazar el producto antes del verano, y el proyecto cuenta con colaboración de diversas instituciones, entre las que se encuentra la Universidad de Córdoba, con la que han mantenido un contacto estrecho durante todo este largo proceso hasta lograr los resultados óptimos para poder iniciar la producción de los 10.000 kilos de bellotas que tienen secados.