O que faz mais de sete décadas começou como um exame para procurar a excelência no comércio de vinho em Reino Unido, agora é um dos títulos mais reconhecidos do sector vitivinícola a nível mundial. Tão só 418 pessoas em todo o planeta atesoran o título Master of Wine.
Jonas Tofterup é um deles. O único dinamarquês que o possui. Um dos sete Masters of Wine que residem em Espanha. O único em Andaluzia. Um erudito do vinho com o que temos o prazer de conversar e, sobretudo, aprender.
--É o único Master of Wine dinamarquês, cofundador de Adegas Trenza, diretor da Iberian Wine Academy… Que lhe falta por fazer no mundo do vinho?
--O mais importante vai passar neste ano. Vimos de uma família humilde, temos tido nóminas de gente normal e neste ano vamos abrir nossa própria adega, que é um sonho desde que meu irmão tinha em vinte e um anos e eu onze. Vamos abrí-la em Benissa (Alicante).
--Parabéns!
--É uma adega construída em 1880 que estava abandonada desde faz mais de cinquenta anos. Em seu dia faziam vinhos doces de Moscatel e tem uma arquitectura riurau. Compramo-la faz dois anos e abriremos em abril.
--Adegas Trenza cresce…
--Sim, é uma ampliação. Vamos seguir o que estamos a fazer em adegas de aluguer, mas nos faltava esta parte do alma. Quando vêm clientes e consumidores nos faltava poder ensinar a adega. À gente gosta de ver os depósitos, as barricas, provar o vinho…
--Que produção terá a nova adega?
--Tem uma capacidade de produção de 30.000 garrafas.
--E actualmente produzis…
--Ao redor de 1,1 milhões de garrafas ao ano, das quais um milhão são vinhos comerciais para o dia a dia. Custam entre 6 e 8 euros.
--Onde se podem encontrar?
--Nosso enfoque tem sido a exportação. A maioria dos vinhos que fazemos em Espanha se vendem em Dinamarca, Holanda, Inglaterra, Alemanha…
--Todas as garrafas se vão fora de Espanha?
--O 90%. Em Espanha só vendemos, uma pequena parte, em Andaluzia, que é onde estamos. Agora, quando tenhamos a nova adega, também venderemos na zona de Alicante. A olhos do revendedor espanhol, somos dois guiris que alugamos adegas e queremos vender nosso vinho em Espanha, um país que está cheio de adegas. Não somos muito interessantes.
--Você também não é um guiri qualquer…
--(Risos) É verdade, o Master of Wine abre-te muitas portas de revendedores.
--Seus vinhos não estão em nenhum supermercado espanhol, verdade?
--Não, quase tudo está em restauração. Também estão num par de lojas especializadas. Em Dinamarca si que estamos numa corrente de supermercados premium.
--Afectaram-lhes os impostos de Mr. Trump?
--Em Estados Unidos estamos presentes em três estados: Georgia, Alabama e Tennessee. Não é o mercado mais importante para nós. Representa menos de 5% de nossas exportações. Não nos afectaram muito os impostos de Trump.
--Seguis presentes em USA…
--Já nos passaram pedidos para este ano, sim. Ainda que com os impostos temos tido que baixar o preço de dois de nossos vinhos, como o Albariño, para manter o preço de venda ao público. Temos perdido um pouco de margem. O preço do vinho é estúpidamente caro em Estados Unidos.
--Em que lojas e restaurantes de Espanha podemos encontrar seus vinhos de Adegas Trenza?
--Nas lojas especializadas Invinic e Birdie Vinhos. E nos restaurantes Marbella Clube e O Pimpi (Málaga) de Antonio Bandeiras, por exemplo.
--Para o que ainda não conheça Adegas Trenza, como definiria seus vinhos?
--Quero que sejam vinhos muito representativos de suas origens. Não procuro um extremo nem outro. Nem muitíssima maturidade, como pode ser Juan Gil (Jumilla), nem a superfrescura e os aromas herbáceos de alguns que cosechan muito temporão. Procuro o gold middle way.
--Se tivesse que recomendar uma de suas garrafas…
--Trenza Family Collection. É o primeiro vinho que fizemos em 2004 e é a esencia de nossos vinhos.
--O do vinho desalcoholizado é uma tendência ou um sacrilegio?
--Ainda não tenho encontrado um vinho desalcoholizado do que tomar-me-ia uma copa e obteria o prazer que contribui o vinho. É verdadeiro que há um movimento que aboga por um menor consumo de álcool, mas não vejo um futuro de vinhos desalcoholizados 0,0. Ao menos, não em curto prazo. O que ama o vinho consumirá, em certos momentos, vinhos com uma graduación mais baixa.
--Hoje em dia há muitos vinhos do Priorat de 14 e 15 graus…
--Nos anos noventa se puntuaban muito alto os vinhos maduros, concentrados. Aos jornalistas gostavam disso. Para conseguir esse nível de maturidade tinha que recolher a uva mais tarde, pelo que tinhas uma maior graduación alcohólica. Ao mesmo tempo, sabia-se como trabalhar a vinha para conseguir uma uva mais madura, e isso tem ido subindo a graduación. A mudança climática também ajuda a subir as graduaciones alcohólicas. Agora, em mudança, a gente procura vinhos mais frescos, por isso muitos viticultores mantêm um equilíbrio entre as folhas e a quantidade de uva para rebajar a graduación. E estão a conseguí-lo.
--Onde compra o vinho um Master of Wine?
--Em meu caso, como tenho a academia, compro directamente a revendedores, a preço de distribuição, que me vem bastante bem.
--E se tem que ir a um supermercado? Que corrente tem a melhor selecção de vinhos?
--Clube do Gourmet seria o lugar para comprar, mas é um pouco caro. Eu sê as margens e é um pouco mais caro, mas eu iria ao Corte Inglês ou ao Clube Gourmet. E depois on-line. Ou lojas especializadas. Eu prefiro lojas especializadas.
--Alguma loja mais especificamente? Quais são as melhores?
--Birdie Vinhos e Invinic têm muito boa selecção de vinhos e a preços razoáveis.
--Qual é o vinho por menos de 10 euros que mais gosta?
--Para alvos procuraria algum galego, ainda que é difícil por menos de 10 euros com o preço da uva hoje em dia. E para tintos, segundo o perfil que gostes… Eu gosto muito a Mencía, Monastrell… E Ribera do Júcar também tem muito de bons vinhos.