O que, há mais de sete décadas, começou como um exame destinado a promover a excelência no comércio de vinhos no Reino Unido, é hoje um dos títulos mais reconhecidos do setor vitivinícola a nível mundial. Apenas 418 pessoas em todo o mundo detêm a distinção de Master of Wine.
Jonas Tofterup é um deles. O único dinamarquês que o possui. Um dos sete Masters of Wine que residem em Espanha. O único na Andaluzia. Um erudito do vinho com o qual tivemos o prazer de conversar e, sobretudo, aprender.
--É o único Master of Wine dinamarquês, cofundador de Adegas Trenza, diretor da Iberian Wine Academy… Que lhe falta fazer no mundo do vinho?
--O mais importante vai acontecer este ano. Viemos de uma família humilde, ganhávamos salários normais e, este ano, vamos abrir a nossa própria adega, um sonho que temos desde que o meu irmão tinha vinte e um anos e eu onze. Vamos abri-la em Benissa (Alicante).
--Parabéns!
--É uma adega construída em 1880 que estava abandonada desde hyá mais de cinquenta anos. Naquela época, produziam-se vinhos doces de moscatel e apresenta uma arquitetura de tipo "riurau". Comprámo-la há dois anos e iremos abrir em abril, se tudo correr bem.
--Adegas Trenza cresce…
--Sim, é uma ampliação. Vamos continuar a trabalhar em adegas alugadas, mas faltava-nos esta parte essencial. Quando os clientes e consumidores nos visitavam, sentíamos falta de poder mostrar-lhes a adega. As pessoas gostam de ver os tanques, os barris, provar o vinho…
--Que produção terá a nova adega?
--Tem uma capacidade de produção de 30.000 garrafas.
--E actualmente produzis…
--Cerca de 1,1 milhões de garrafas ao ano, das quais um milhão são vinhos comerciais para o dia a dia. Custam entre 6 e 8 euros.
--Onde se podem encontrar?
--Nosso enfoque tem sido a exportação. A maioria dos vinhos que fazemos em Espanha vendem-se na Dinamarca, Holanda, Inglaterra, Alemanha…
--Todas as garrafas vão para fora de Espanha?
--90%. Em Espanha só vendemos, uma pequena parte, na Andaluzia, que é onde estamos. Agora, quando tivermos a nova adega, também venderemos na zona de Alicante. Aos olhos do revendedor espanhol, somos dois guiris que alugamos adegas e queremos vender nosso vinho em Espanha, um país que está cheio de adegas. Não somos muito interessantes.
--Você também não é um guiri qualquer…
--(Risos) É verdade, o Master of Wine abre-te muitas portas de revendedores.
--Os seus vinhos não estão em nenhum supermercado espanhol, verdade?
--Não, quase tudo está na restauração. Também estão num par de lojas especializadas. Na Dinamarca sim que estamos numa cadeia de supermercados premium.
--Afectaram-lhes os impostos de Mr. Trump?
--Nos Estados Unidos estamos presentes em três estados: Georgia, Alabama e Tennessee. Não é o mercado mais importante para nós. Representa menos de 5% das nossas exportações. Não nos afectaram muito os impostos de Trump.
--Continuam presentes nos EUA…
--Já nos passaram pedidos para este ano, sim. Ainda que com os impostos tivemos que baixar o preço de dois de nossos vinhos, como o Albariño, para manter o preço de venda ao público. Perdemos um pouco de margem. O preço do vinho é estúpidamente caro nos Estados Unidos.
--Em que lojas e restaurantes de Espanha podemos encontrar os seus vinhos de Adegas Trenza?
--Nas lojas especializadas Invinic e Birdie Vinhos. E nos restaurantes Marbella Clube e O Pimpi (Málaga) de Antonio Bandeiras, por exemplo.
--Para quem ainda não conheça Adegas Trenza, como definiria os seus vinhos?
--Quero que sejam vinhos muito representativos das suas origens. Não procuro um extremo nem outro. Nem muitíssima maturidade, como pode ser Juan Gil (Jumilla), nem a superfrescura e os aromas herbáceos de alguns que cosechan muito temporão. Procuro o gold middle way.
--Se tivesse que recomendar uma das suas garrafas…
--Trenza Family Collection. É o primeiro vinho que fizemos em 2004 e é a essência dos nossos vinhos.
--O do vinho desalcoolizado é uma tendência ou um sacrilegio?
--Ainda não encontrei um vinho desalcoolizado que me fizesse beber um copo e sentir o prazer que o vinho proporciona. É verdade que existe um movimento que defende um menor consumo de álcool, mas não vejo um futuro para os vinhos desalcoolizados 0,0. Pelo menos, não a curto prazo. Quem gosta de vinho acabará por consumir, em certas ocasiões, vinhos com um teor alcoólico mais baixo.
--Hoje em dia há muitos vinhos do Priorat de 14 e 15 graus…
--Na década de 1990, os vinhos maduros e concentrados recebiam pontuações muito elevadas. Os jornalistas gostavam disso. Para atingir este nível de maturação, as uvas tinham de ser colhidas mais tarde, resultando num teor alcoólico mais elevado. Ao mesmo tempo, os viticultores sabiam como trabalhar a vinha para obter uvas mais maduras, e isso contribuiu para os níveis mais elevados de álcool. As alterações climáticas também contribuem para este aumento. Agora, no entanto, as pessoas procuram vinhos mais frescos, pelo que muitos viticultores estão a manter um equilíbrio entre a desfolha e a produção de uvas para reduzir o teor alcoólico.
--Onde compra o vinho um Master of Wine?
--No meu caso, como tenho a academia, compro directamente a revendedores, a preço de distribuição, que me vem bastante bem.
--E se tem que ir a um supermercado? Que cadeia tem a melhor selecção de vinhos?
--Clube do Gourmet seria o lugar para comprar, mas é um pouco caro. Eu sei as margens e é um pouco mais caro, mas eu iria ao El Corte Inglês ou ao Clube Gourmet. E depois online. Ou lojas especializadas. Eu prefiro lojas especializadas.
--Alguma loja mais especificamente? Quais são as melhores?
--Birdie Vinhos e Invinic têm muito boa selecção de vinhos e a preços razoáveis.
--Qual é o vinho por menos de 10 euros que mais gosta?
--Para brancos procuraria algum galego, ainda que é difícil por menos de 10 euros com o preço da uva hoje em dia. E para tintos, segundo o perfil que gostes… Eu gosto muito a Mencía, Monastrell… E Ribera do Júcar também tem muito de bons vinhos.