José Espasandín, de lavaplatos a cozinhar para Ayuso: a história secreta de Montes de Galiza
Entre os platos estrela do local figuram a lasaña de merluza (37,90 euros), os buñuelos de bacalhau (5,20 euros a unidade), o pulpo à brasa com parmentier de batata ou a tarta de queijo (14,90 euros)
Em Madri não faz falta que um restaurante seja centenário para que atinja renome e se converta num local de referência. Boa prova disso é Montes de Galiza, um local que em menos de 30 anos se converteu num dos estabelecimentos com mais tirón da capital.
Seu fundador, José Espasandín, criou-se em Pudenza, um pequeno concello da parroquia de Brandomil, no município coruñés de Zás. Desde temporã idade descobriu seu amor pela gastronomia, "ainda que teve que aprender a cozinhar a escondidas para evitar os preconceitos da época", asseguram desde o restaurante. Sua maestra foi sua avó.
Um jovem decidido e ahorrador
Ao cumprir os 15 anos e finalizar a EGB, José Espasandín transladou-se a Madri com a ilusão de converter-se em cocinero e abrir seu próprio restaurante. Seus inícios não foram fáceis: começou como lavaplatos e trabalhou grátis em diferentes restaurantes, aprendendo os detalhes do oficio e poupando com tesón para conseguir fazer realidade seu sonho.
O esforço e a perseverancia deram frutos em 1997, quando, com 36 anos, conseguiu abrir seu próprio restaurante: Montes de Galiza, localizado na rua Azcona 46, a uns metros da Praça de touros das Vendas. Desde o princípio, Espasandín quis plotar nos platos o carácter do recetario de sua avó, e oferecer a cozinha tradicional galega com um toque moderno; uma combinação que tem resultado um sucesso.
Inaugurado em 1997
Montes de Galiza tem sido reconhecido durante os últimos oito anos como o melhor restaurante de Madri segundo a plataforma TripAdvisor, e neste ano tem sido considerado um dos quatro melhores restaurantes de toda Espanha. Neste sentido, desde o estabelecimento orgulham-se de trabalhar com "os melhores provedores de Galiza", primando a qualidade e a frescura.
Assim mesmo, recentemente a Comunidade de Madri tem galardoado Montes de Galiza nos Prêmios LITO 2024 à excelência, qualificando ao restaurante como um dos melhores da região.
Platos estrela
Entre os platos estrela do restaurante figuram a lasaña de merluza (37,90 euros), os buñuelos de bacalhau (5,20 euros a unidade), o pulpo à brasa com parmentier de batata ou a tarta de queijo (14,90 euros).
A evolução da carta tem sido constante ao longo dos anos, com uma equipa de cozinha que procura sempre surpreender a seus clientes sem perder a esencia galega.
Sonhos que requerem sacrifícios
"Sabia que meu sonho requeria sacrifícios. Deixar meu pequeno povo galego, adaptar ao ritmo incessante de Madri e trabalhar sem descanso foram passos necessários neste caminho", tem recordado Espasandín.
"Hoje, ver o que Montes de Galiza tem conseguido e o trabalho que está a fazer meu filho Daniel à frente da equipa me enche de orgulho. Mas o sucesso não se mede só em prêmios, sina na satisfação da cada cliente que nos visita e desfruta de nossa cozinha", tem agregado.
