Dantes de que surgissem as grandes correntes que introduziram no sector os métodos industriais, a panadería se percebia como um negócio humilde e honesto. Os panaderos produziam (e produzem) um alimento básico e essencial, que ademais é económico. Não tinha grandes complicações nos ingredientes nem no processo. A honestidade vinha da transparência e da relação direta com o cliente, o que convertia aos panaderos em pilares da vida local, especialmente nos povos.
Sem estridencias, sem uma variedade amplísima e sem reinterpretaciones. Depois chegaram Granier, Panaria, Vivari ou o pão anodino dos supermercados e as gasolineras, que fez sentir falta os sabores de dantes e levou a alguns a empreender o caminho de volta para as raízes artesanais. Assim, também teve quem intuyeron que se podia sacar tajada lhe dando uma volta ao conceito.
Fu.ba
Algo assim deveu pensar o ex concursante de MasterChef Fabián León, que no final de maio abriu no madrileno bairro de Chamberí Fu.ba, uma peculiar panadería que "apresenta uma ampla variedade de produtos sem gluten e sem açúcares refinados elaborados de forma que sentem bem", segundo descreve a página oficial de Turismo da cidade de Madri.
No entanto, tanto os preços como o carácter de Fu.ba têm gerado repercussão e troças em redes sociais. Por exemplo, o facto de que a baguette custe 3,50 euros (elaborada, isso sim, "com massa mãe sem gluten e uma fusão de farinhas do futuro, desenhada para honrar a tradição francesa com um upgrade funcional") tem motivado que alguns critiquem a loja por "gentrificar" o pão.
"Um steckh de Pantomima Full"
Nesta mesma linha, 500 gramas de Pan Power (facto com farinhas sem gluten, cacau puro, sementes e outros ingredientes) custa 6,50 euros; enquanto um mollete sai por 2 euros. Também não tem passado desapercibido o aspecto estético: na inauguração de Fu.ba (um local minimalista e muito cuidado), tal e como publicou uma utente em redes sociais, tinha inclusive um DJ, o que levou a alguns a assinalar que aquilo parecia "um sketch de Pantomima Full".
Neste sentido, o manifesto da empresa está cheio de palabros que chirrían com a singeleza que costuma imperar nas panaderías: "Somos Solarpunk, Neo-ancestrales e umas pouco bruxas. Somos o glitch na Matrix da comida. Somos FU.BA. Uma panadería. Um manifesto comestible. Um portal", proclamam. Também defendem que seu pan, além de ter um sabor "brutal", está "desenhado para tua energia, teu foco e teu digestión. Funciona melhor que qualquer suplemento".
Panadería de "drops limitados"
Apesar de que a sensação pode ser de artificialidad e modernidad forçada, nesta bakery dizem eleger "o real" num mundo "de ultraprocesados", pelo que apostam por "massa mãe" e "drops limitados", como se se tratasse de uma companhia de moda. "Aqui o pão é ritual, energia e comunidade", acrescentam.
"O pão é a base da alimentação e uma das coisas mais importantes da sociedade, voltá-lo um produto trendy vai contra todo o que é a panadería", criticava, ao respeito, um internauta em X.
Opiniões positivas
Apesar de que na rede social de Elon Musk predominam as burlas e os comentários negativos, os clientes que ido a Fu.ba parecem ter saído satisfeitos. Ao menos assim o sugerem a maioria das reseñas publicadas em Google. "Numa breve visita a Madri, escapei-me para visitar esta panadería. E ainda bem que o fiz! O melhor banana bread que tenho provado nunca, ainda por cima feito com ingredientes saudáveis. O local é pequeno mas muito bonito, inovador, diferente. Nota-se que tudo está cuidado com muito mimo e até o máximo detalhe: o packaging, produto para degustar, a atenção ao cliente…", valorizava recentemente uma consumidora.
"Provei seu baguette sem gluten, não sou celíaca mas a verdade é que estava muito boa, o preço pode parecer alto (3,5€) mas realmente a massa é muito densa e te enche. Tenho visto outros lugares onde o preço é quase o mesmo mas é industrial e/ou sem massa mãe. O único que faz falta é que acrescentem coisas veganas de comida", propunha outro. Um terceiro fazia referência à dificuldade de encontrar um bom pan sem gluten saudável e sabroso, algo que Fu.ba consegue "à perfección. A cada peça é esponjosa, sabrosa e com uma textura que não tem nada que invejar ao pão tradicional".