Juanito Baker: "Uma carne não muito boa com um pão que sim o é, funciona, mas não ao revés"
O auge das burgers em Espanha favorece a esta marca, que prevê abrir uma nova fábrica para dar resposta à demanda crescente e que tem passado em três gerações de ser uma pequena panadería familiar a facturar 9 milhões
Burger King abriu seu primeiro local em Espanha em 1975, e McDonald's não plantou suas letras áureas em nosso país até 1981. Dantes, nos primeiros 70, Foster's Hollywood e Dom Ouso tinham expandido este credo cárnico e americano por Madri, mas pode-se concluir que, até a década dos 80, as hamburguesas não eram uma comida muito popular em Espanha. Se nesse momento tivessem-lhe dito a Juanito, o dono de uma pequena panadería de Málaga, que no futuro seus descendentes fariam o melhor pan para acompanhar burgers, quiçá não ter-lho-ia crido.
"Nós somos fabricantes de pan desde 1959. Somos de Málaga, tínhamos um pequeno obrador que se chamava Panadería Juanito, que depois mudou o nome a Obrador de Juanito. Juanito é o avô do responsável pela entidade atual, de modo que pensamos que o seguinte nome devia ser Juanito Baker, com o Juanito diante, para pôr em valor a pessoa dantes que o tipo de negócio, já que ele foi o iniciador de tudo", conta a este meio Dani Gabás, chefe de vendas de Juanito Baker.
A solidez de um pão esponjoso
A marca tem estado presente à feira HIP (Hospitality Innovation Planet), o maior evento dedicado à hotelaria que se celebrou nesta semana em Madri, a cujo estande não têm deixado de se acercar profissionais da restauração e curiosos para ver suas criações esponjosas, mas sólidas; e inovadoras, mas de sempre.
Juanito Baker vende seus pães em multidão de supermercados (Alcampo, Ametller Origem, Hipercor, Supercor, Maskom e Supermercado O Corte Inglês), e diferentes carnívoros independentes que se erigen como autênticos connoisseurs das hamburguesas (por exemplo, Joe Burgerchallenge) têm confiado neles. Seu arranque foi fulgurante: em 2016 desenvolveram um primeiro pan brioche para um evento e, dado seu sucesso, decidiram sacá-lo também em formato para hamburguesa. Mas não era a ideia inicial.
Novas instalações para dar resposta à demanda
"Começamos a crescer e a aumentar vendas. Tal foi o crescimento que em março de 2021 abrimos uma fábrica exclusivamente de pães de hamburguesa", relata Gabás. É de três maiores de Andaluzia e uma das 10 maiores de Espanha quanto a volume e a capacidade de produção, mas em Juanito não se conformam com isso. "Estamos a desenvolver umas novas instalações bem mais grandes, para seguir fazendo o mesmo", expõe Gabás.
Em general, reconhece, a "cultura da hamburguesa" tem crescido muito em Espanha, graças em parte à pandemia, que actuou como catalizador: "A gente atirava muito de delivery e pedia muitas a casa. A nós nos pilló num momento perfeito", admite.
Matéria prima
"Temos um bom produto, de muitíssima qualidade, porque cuidamos muitíssimo a matéria prima, apesar de que temos tido épocas complicadas pela inflação e pelo encarecimiento do custo de transportes", defende Gabás.
O resultado é que hoje, se alguém pensa em pan de hamburguesas, provavelmente pense em Juanito, ainda que este diretor assegura que eles não lho têm nada crido, sina mais bem ao invés. "Dizem-no-lo mais na rua. Nós, aparte de que somos humildes, queremos crescer pouco a pouco e muitas vezes não somos conscientes da repercussão e a marca que temos criado. É muito difícil conseguir criar uma marca dentro de qualquer mercado", assegura.
Do obrador à fábrica
Juan Carlos Pérez, o fundador de Juanito Baker, tem explicado em alguma entrevista que a empresa triplicó sua facturação em três anos, cosechando em 2023 cifras próximas aos 9 milhões de euros. Sobretudo acha que, para chegar até aqui, o segredo tem sido "trabalhar dia a dia", manter os conhecimentos artesanais que tinham no pequeno obrador e ser capazes de transladar à fábrica.
"Também somos muito insistentes com o serviço: temos um serviço de 24/48 horas como máximo em servir ao cliente, além de uma rede de distribuição que faz a partilha local a local. Trabalhamos muito com o cliente final, cuidamos-lhe", indica.
A importância do pão
Não obstante, como melhor se vende o pão é o dando a provar. "Costuma-se dizer que, numa hamburguesa, o pan representa o 50% do resultado final e a carne o outro 50%, mas há uma coisa surpreendente que nos dizem alguns dos maiores fabricantes cárnicos de Espanha: eles acham que o pão é ainda mais importante, porque uma carne que não seja demasiado boa pode funcionar com um pão muito bom, mas ao revés não".
Face ao futuro, Sobretudo espera "seguir fazendo as coisas como a estamos a fazer, fidelizar ao cliente e que siga confiando em nós", ainda que é consciente de onde vêm e de que "o próprio crescimento às vezes te pode afogar".
