Um restaurante de certa categoria tem um ponto de arquivo histórico e mapa geográfico concentrado num espaço de quatro paredes: seus platos refletem o clima e o solo de um território, enquanto sua sala exerce de motor económico e espelho sociológico da sociedade que o rodeia.
Com tudo, a globalização rompe o mapa, e determinados negócios são capazes de importar a despensa, a técnica e a identidade de outra terra. Assim O Chato, restaurante de Bogotá que atingiu o número 1 de Latinoamérica nos 'Latin America's 50 Best Restaurants 2025', desembarca temporariamente em Espanha: os comensales poderão desfrutar de suas propostas do 21 ao 25 de outubro em Madri.
'In Residence Sessions by Rioja'
A chegada do restaurante colombiano à capital produz-se no marco de 'In Residence Sessions by Rioja', onde o chef Álvaro Clavijo, será o protagonista da segunda residência do ciclo em 2026.
Cita-a terá lugar em Semente Food Studio (um salão para eventos privados e corporativos localizado no Bairro de Salamanca) e se enmarca no décimo aniversário desta iniciativa, que reúne temporariamente na capital a restaurantes e cocineros internacionais para acercar suas propostas ao público madrileno.
Um menu de oito passes
Para seu passo por Madri, Clavijo tem desenhado um menu de oito passes que percorre ingredientes e sabores vinculados à biodiversidade colombiana. A proposta acompanha-se de uma selecção de vinhos da DOCa Rioja, eleitos para acompanhar a cada parte do percurso gastronómico.
O menu começa com pan de mashua, pipián de arracacha e caldo de rês, acompanhado de Izadi Selecção Blanco 2025; seguido pela orelha de porco com guatila, lulo e casabe, junto a Marqués de Riscal XR Rosé 2025. O terceiro passe reúne palmito, macadamia fresca e pil pil, com Viñedos Ruiz Jiménez Valyerro 2025.
Cangrejo, arroz e kimchi
O menu avança adentrándose em combinações audazes que entrelazan mar, terra e elementos silvestres: desde um início com cangrejo, arroz e kimchi até a contundência do caracol com chicharrón, culminando o bloco salgado no golpe botánico da ternera com formiga. O trecho final alivia-se com um contrapunto fresco de maçã, pepino e rábano picante, para fechar com um postre de impronta amazónica a base de mambe, limonaria e cocada.
Duas etiquetas marcam as metas do maridaje: o Conde de ande-los Semidulce 2003, com maturidade e complexidade ideal para o passe de transição, e o Suañé Blanco Reserva 2021 de Alonso & Pedrajo, um vinho cautivador que sustenta com solvencia a potência do kimchi e o cangrejo. Junto a eles, a finura do Aiurri 2023 (de Alma Carraovejas na Rioja Alavesa) e a firmeza do Senhorio de Cuzcurrita 2021 arrendondam um percurso centrado na personalidade do território riojano.
Adicione Consumidor Global como fonte preferida do Google de forma gratuita
Mantenha-se informado com as últimas notícias da atualidade.