Visita à granja de Martiko: "Há patos eviscerados e descuartizados plenamente conscientes"

O grupo navarro Martiko concentra mais de 70% da quota de mercado do foie gras em Espanha. Seus produtos elaborados com o hígado hipertrofiado do pato luzem nos lineares da maioria de supermercados e lojas gourmet, e servem-se nos restaurantes mais famosos de nosso país.

O que não se vê, o que se esconde, o que muitos consumidores ainda desconhecem, é o que sucede dentro de suas granjas e mataderos. O traumático processo de criança, recría, cebado e sacrifício destes animais está proibido em todo mundo, salvo no França, Bélgica, Hungria, Bulgária e Espanha. Agora, Consumidor Global tem tido acesso ao informe Análise de riscos e oportunidades do mercado do foie, elaborado por um dos principais clientes de Martiko depois de visitar a sede principal, localizada em Bera (Navarra), a granja e o matadero.

Visita à granja de patos e ao matadero de Martiko

"Não me queriam deixar entrar ao matadero, sendo um de seus melhores clientes de Martiko, com a desculpa de que não era algo agradável de ver…", explica a pessoa que tem presenciado desde a recepção dos patitos na granja até seu sacrifício final.

É um relato desgarrador. A crónica de uma morte anunciada que abrirá os olhos a muitos consumidores de foie gras.

A recepção dos patitos e as primeiras baixas

"Os patitos chegam em camiões acondicionados que procedem do França, onde se encontram as incubadoras. A variedade de pato que se usa é o pato Mulard, um híbrido obtido por inseminación artificial do cruze entre o macho de pato Barberie (Cairina moschata) e a fêmea de pato Pequim (Anas Platyrhynchos), bem mais grande que suas progenitores, estéril e de manejo fácil dada sua docilidad".

"A recepção é uma fase delicada e traumática onde há um número importante de baixas, já que são animais com 24 horas de vida. Mas, inclusive assim, sai mais barato que importar os ovos e incubarlos na granja".

Fases de criança e recría

Estão 21 dias numa zona de cuidados e depois passam à fase de recría, com uma duração de uns 70 dias. Durante esta fase os patos encontram-se no exterior e têm acesso às naves acondicionadas, onde dispõem de alimento e água ad libitum.

"Nesta fase também há um número considerável de baixas, já que os comederos e bebederos estão bastante elevados do solo para evitar a proliferación de roedores e isto, em ocasiões, provoca que alguns animais mais atrasados no crescimento não possam aceder a sua alimentação de forma adequada e morram por inanición ou por canibalismo".

Fase de cebado

"Com uma duração de uns 15 dias, os patos vivem em parques coletivos, já que as jaulas individuais estão proibidas em Europa, e recebem uma alimentação pautada duas vezes ao dia, entre 200 e 500 gramas e de 3 a 6 segundos por tomada". Este processo é necessário para conseguir os 300 gramas de importância mínimo do hígado para que se possa denominar foie gras, atendendo ao Regulamento (CE) Nº 543/2008 da Comissão Européia de 16 de junho de 2008, pelo que se estabelecem as normas de desenvolvimento do Regulamento (CE) n 1234/2007 do Conselho no que atañe à comercialização de carne de aves de corral.

Para conseguir este peso mínimo, induze-se uma esteatosis hepática que provoca uma hipertrofia do hígado (cirrosis induzida). "Quero fazer notar que, contrariamente ao que caberia esperar, esta não é a fase mais agressiva da criança, em minha opinião".

Alimentação forçada

Neste ponto, os animais passam de viver numas condições relativamente boas, com acesso ao exterior e sem limite de espaço, a um parque reduzido de betão, numa nave, sem luz natural, com "estrés por hacinamiento" e com a alimentação forçada para conseguir os ganhos de importância procurados.

Durante dita fase, depois de uns primeiros dias de estrés e perda de importância pelas novas condições, "o instinto de sobrevivência faz que os animais, quando comprovam que o processo traumático do cebado forçado lhes proporciona um alimento que lhes sacia e gostam, aprendam que quando chega do funcionário é a hora da comida, e não parece que lhes desagrade em excesso, ainda que visualmente é agressivo".

O sacrifício: a fase mais traumática

Uma vez finalizada a fase de isca, os patos sãos que têm entre 14 e 16 semanas são transladados ao matadero para o sacrifício, onde se obtém o foie gras e outras produções principais, como coxas e pechugas, e produções secundárias, como pluma e plumón (extraído pós mortem).

"A fase de sacrifício é, em minha opinião, a mais traumática para os animais, por muito que a indústria trate de que não entre a fazer parte do debate, já que não é exclusiva da produção de foie, sina que é a mesma para todas as produções de aves".

O caminho ao matadero

Dita fase inicia-se nos currais com as actividades de ónus dos animais em pequenas caixas de transporte. "Faz-se de forma muito traumática para eles, já que são muitos animais por caixa, nuns cajones de plástico de pouco mais de um palmo de alto. Estes cajones são transportados de forma muito pouco cuidadosa aos palés e depois em touros mecânicos aos camiões de transporte".

Uma vez que os cajones com os animais são descarregados na linha de sacrifício, "começa um dos espectáculos mais agressivos imagináveis".

Terror e fracturas dantes da morte

Os animais são sacados dos cajones e são pendurados das patas, cabeça abaixo, nuns ganchos que penduram do teto, "estando perfeitamente conscientes (e aterrorizados), se produzindo tentativas de fugida e aleteos bruscos que, em não poucas ocasiões, provocam o rompimento de seus patas ou de seus húmeros ao golpear suas asas contra a maquinaria. Por isso, alguns patos têm fracturas abertas em patas e asas".

Este processo, ainda que tentam que seja rápido, já que os animais são pendurados cabeça abaixo em correntes em movimento para a piscina de aturdimiento, "o verdadeiro é que se faz eterno".

Uma matança muito dolorosa

Uma vez os animais chegam à piscina de aturdimiento prévio ao sacrifício (supostamente para que o sacrifício seja indoloro como marca a legislação), a cabeça é submergida numa piscina com um líquido salino pelo que circula uma corrente elétrica que deveria ser suficiente para aturdir o cérebro do animal, o deixando inconsciente, sem chegar ao matar.

"O que eu pude ver, ainda que o provedor não queria que eu estivesse presente e a veterinária também se queixou, é que, em não poucos casos, os animais saíam da piscina de aturdimiento perfeitamente conscientes por um banhado incompleto de sua cabeça devido a seus próprios movimentos".

Patos eviscerados e descuartizados plenamente conscientes

"Ante nossa surpresa, esses não eram retirados da linha de sacrifício. Por conseguinte, poucos metros depois, eram eviscerados e descuartizados plenamente conscientes. É uma salvajada. Ante nossa consulta, saíram ao passo alegando que muitos desses movimentos não queriam dizer que os animais estivessem conscientes, sina que eram convulsões devidas à descarga… algo muito pouco creíble, já que tinha uma clara diferença entre os que sim recebiam uma descarga efetiva, que eram a maioria, e os que não".

"Quando perguntei por este assunto à veterinária responsável, me disse que os sistemas de aturdimiento não eram perfeitos e que tinha uma taxa de falha, mas que estava perfeitamente controlada e que estava dentro dos parâmetros de erro aceitados pela legislação, e me recalcó que estas operações eram realizadas por profissionais com a devida formação e seguindo estritamente os protocolos de bem-estar animal estabelecidos para os mataderos".

A postura de Martiko

Consumidor Global pôs-se em contacto com Martiko para conhecer a postura da empresa com respeito ao facto de que alguns patos sejam eviscerados e descuartizados plenamente conscientes, tal e como relata a testemunha.

"Durante o processo de matança o veterinário faz a esmo a verificação do aturdido para que seja eficaz e reversible", explica o controlador operativo da fábrica de Martiko. Ao insistir sobre a taxa de falha do aturdidor, desde Martiko explicam que para aturdir ao pato utilizam a Lei de Ohm (Voltagem = Corrente x Resistência) e que a resistência pode variar em função do peso do pato. "Esse é o que nos pode dar falha", reconhecem.