Os melhores chefs de Espanha dão-se cita em Madri Fusão: todas as novidades desta edição
O congresso gastronómico tem sido inaugurado nesta segunda-feira baixo o lema 'O Cliente toma o Comando' e põe o foco nas novas técnicas culinarias baseadas em IA e 'foodtech'
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Madri Fusão Alimentos de Espanha celebra desde esta segunda-feira, 26 de janeiro, até a quarta-feira 28 sua edição de 2026 com uma ambição clara: radiografiar a grande mudança que vive a alta cozinha a escala global. O congresso, convertido num dos principais foros gastronómicos do mundo, reforça neste ano seu perfil internacional.
Baixo o lema O cliente toma o comando, cita-a põe o foco na transformação da relação entre cozinha e comensal, sem perder de vista a revolução tecnológica que atravessa o sector, desde as técnicas ancestrales ao foodtech e a inteligência artificial.
A edição mais internacional
O diretor de Madri Fusão, Benjamín Lana, mostra-se convencido de que o congresso voltará a bater cifras de participação. "Esta é a edição mais internacional e a mais experiencial", tem assinalado. E acrescenta: "Mas também é uma edição que marca uma mudança estrutural na gastronomia".
Uma cita gastronómica à que vão chefs de primeira linha de Brasil, Argentina, México, Peru, Japão, Estados Unidos, Chinesa, Hong Kong, Filipinas, França, Itália, Holanda ou Portugal.
Uma feira focada ao comensal
O lema desta edição não é casual. Segundo Lana, o congresso abordará "como equilibrar a criatividade do chef e a liberdade do comensal", refletindo um momento no que a experiência gastronómica se redefine desde a sala até o plato.
Desta forma, alguns dos cabeças de cartaz desta edição, como Aitor Zabala, artífice de Somni com três estrelas Michelin em Los Angeles, Mauro Uliassi, Bas Vão Kraanen, Vicky Cheng, Bruno Verjus ou Pía León, destacam por suas aproximações inovadoras à experiência do cliente.
Estrelas Michelin e talento nacional
Junto às figuras internacionais, neste ano também cobram protagonismo os chefs espanhóis como Dabiz Muñoz, que conta com quatro estrelas Michelin e que avançará suas investigações em cozinha líquida, bem como os também triestrellados Quique Dacosta e Jordi Rocha.
Também não perder-se-ão esta cita Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas, artífices de Desfrutar, que compartilharão, como a cada ano, o resultado de sua investigação na criatividade. Albert Adrià estará no palco de Pastry, onde exercerá de embaixador de Lavazza que apresentará seu café mais gourmet sozinho para alta gastronomia, mas também receberá o prêmio The Best Chef of the Year in Europe by Avolta. Junto a eles, cocineros emergentes como Borja Marrero, Juan Viú ou Coco Montes.
Concursos que medem a criatividade
Os campeonatos voltam a ser um dos grandes atractivos do congresso. Entre eles, a XII edição do Campeonato à Melhor Croqueta de Presunto Ibério de Espanha, organizado por Sánchez Romero Carvajal. Neste ano disputarão este galardão Miguel Fernández, Restaurante Bancal (Madri), Samuel Moreno, Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara), Alejandro Cano, Restaurante Salino (Madri), Toni González, O Novo Molino (Arce, Cantabria), Julín A. Menéndez, A Raiz 15 Casa de Comidas (Astúrias) e Juanjo Mesa León, Restaurante Radis (Jaén).
Como novidade, se estreia o I Concurso ao Melhor Cruasán Gourmet com salmón ahumado, organizado por Ahumados Domínguez, que nasce para impulsionar o talento e a inventiva de chefs e cocineros.